Kampot-só, thai bazsalikomos szósz, görögdinnye ágyon főtt tőkehalfilé; siet; nál nél
Ezt a tőkehalfilét a sütőben lassú tűzön főzik. A thai bazsalikomnak sokkal hangsúlyosabb illata van, inkább ánizs, mint az Európában található bazsalikom.
A siető görögdinnye meglepő kísérője ennek a nyári ételnek. A "szakács" recept változata, amely vákuumgéppel sűríti ezeket az édes és sós ízeket. Itt a görögdinnye "savanyúsággá" válik, mint az unokatestvére, az uborka.
Hozzávalók 4 fő részére
A kurkumával "préselt" görögdinnye esetében:
A szósz:
- 2 evőkanál durva Kampot-só
- 2 evőkanál cukor
- 170 cl vizet
- 70cl rizsecet
- 20 g kurkuma gyökér (biobolt)
- 10g kurkuma por
A tőkehalfiléhez és a thai bazsalikomos szószhoz:
- 800 g tőkehal (bőrével)
- 1 kg durva Kampot-só
A bazsalikomos szósz:
- 4 medvehagyma apróra vágva
- Két citrom leve
- Egy csomó thai bazsalikom (ázsiai üzletekben)
- 1 evőkanál cukor
- Só és Kampot Pepper
- 240g vörös rizs **
Készítmény
A kurkumával "préselt" görögdinnye esetében:
Kombinálja a görögdinnye szósz összes hozzávalóját. Egy edénybe tegye a görögdinnye kockákat egymás mellé, több rétegben. Öntsd rá a mártást. Tegyen egy másik edényt a tetejére, néhány brikettet vagy töltött edényt, hogy enyhe nyomást gyakoroljon rá, és tegyen mindent egy tányérra a hűtőszekrénybe legalább 4 órára.