Kanadai élelmiszer-újítók
A tojáshéj funkcionális élelmiszer-összetevőkké alakítása
Ha eltör egy tojást, a belseje elfogy, és a héjat hulladéknak tekintik, és kidobják.
Kanada évente körülbelül 615 millió tucat tojást termel. Ezeknek a tojásoknak körülbelül egynegyede az élelmiszeriparhoz kerül, ahol összetörik és különféle termékek feldolgozására használják. Ez csaknem 45 000 tonna tojáshéjat eredményez, amelyet évente ártalmatlanítani kell; és ez a megszüntetés drága, 1-2 millió dollár évente. Ez nem tartalmazza a 70,2 millió keltetőtojás héját.
Mi lenne, ha helyette használhatnánk ezeket a tojáshéjokat?
Ezt akarja megtudni Alphonsus Utioh és kutatócsoportja a Manitoba Élelmiszer-fejlesztési Központban, a Portage La Prairie-ben és a Burnbrae Farms Ltd., Kanada egyik legnagyobb tojástermelője.
"Tanulmányok kimutatták, hogy a tojáshéjak jó táplálékkalcium-forrást jelentenek, amelyek az élelmiszer-, kozmetikai és gyógyszeripar számára is alkalmazhatók" - mondja Utioh. „És vannak más felhasználások is, például az állati takarmány-kiegészítőkben és a műtrágyákban talajjavító szerként. "
A héj az átlagos tojás össztömegének körülbelül 11% -át teszi ki, súlya körülbelül 6 gramm, és körülbelül 2200 mg kalciumot tartalmaz, más ásványi anyagokkal, például káliummal, magnéziummal és vasal, valamint kivonatokkal, például kollagénnel együtt. Ha a tojás eltörik, a hulladék magában foglalja a héjat és a membránt.
A legfontosabb az Utioh szerint egy olyan gazdaságos és egyszerű módszer kidolgozása, amely a tojáshéjport úgy dolgozza fel, hogy funkcionális élelmiszer-összetevőként használható legyen.
A Winnipegben található Burnbrae tojásfeldolgozó létesítménnyel dolgozik a tojáshéjak mosás, sterilizálás, szárítás, összetörés és szitálás útján, hogy tojáshéjport hozzanak létre.
A por előzetes elemzése azt mutatta, hogy biztonságos és baktériumoktól mentes.
"Előzetes eredményeink azt jelzik, hogy ez a folyamat tojáshéjport állít elő táplálékkalcium-forrásként, kb. 38 milligramm/gramm por és biztonsági aggályok nélkül" - mondja.
E munka során Utioh úr és csapata felfedezte, hogy a héjporos eljárással lehetséges a tojáshéjból kinyerni a membránt. A membrán körülbelül 10% kollagént tartalmaz, amelyet kivonhatunk és felhasználhatunk élelmiszer-, kozmetikai és gyógyszerészeti alkalmazásokhoz.