Kanál kanál - 7. rész
- Kezdőlap
- rólunk
- lenyomat
- tippek és trükkök
- Index betűrendben
- Index kategória szerint
Savanyú bárány pacal pacal krutonnal
Az itt található klasszikus savanyú baromfi gyengéd bárányhúsból készült, amelyet a kanalak kedvelt törököiktől kaphattak. Különleges erőfeszítéseket tett, és már előkészítette a pacalt vajasra.
Inkább a nem annyira lágyakat, mert aztán fűszerekkel együtt puhára főzhetem, és így további ízekkel gazdagíthatom. A levest is annyira gélesítik
Négy nagyon éhes 4 ember számára:
2 kg bárány pacal
2 lilahagymát
4 gerezd fokhagyma
200 ml száraz fehérbor (Pinot Grigio)
400 ml bárányhús
500 g leves zöld
1-2 Pepperoncinis
1/2 teáskanál koriandermag
1/2 teáskanál édesköménymag
3 babérlevél
3 szegfűszeg
3 borókabogyó
1/2 teáskanál bors
2 evőkanál Worchestershire szósz
Mondamin
Almaecet
2 evőkanál Ras el Hanut
só
cukor
bors
petrezselyem
Hagymát és fokhagymát kockára vágunk, és olívaolajon megdinszteljük.
A pacát jól megfőzzük, 1,5 kg-ot harapásméretű csíkokra vágunk, a többit vékony, tésztaszerű csíkokra.
Adja a hagymához a szélesebb pacalt, és hagyja, hogy a nedvesség elpárologjon nagy hő hatására.
Töltsön fel bort és alapanyagot, amíg a borta csak el nem fed.
Finoman felkockázzuk a leves zöldjét, és adjuk hozzá a pacalhoz.
Töltse meg a fűszerzsákokat a fűszerekkel, és akassza fel a húslevesbe.
Hozzáadjuk a pepperoncinit.
Forraljuk fel és pároljuk addig, amíg a csípő a kívánt puhaságú nem lesz.
Ha szükséges, vastagítsa Mondaminnal.
Ezután ízesítsük Worchstershir mártással, ecettel, Ras el Hanut, sóval, borssal és cukorral.
A pacal kenyérkockákhoz a lehető legjobban szárítsa meg a vékonyra szeletelt pecsétet, és forró olívaolajban süsse meg, gyakran forgatva aranysárgára. A pacal együtt süthet. Ezután emelje ki a pacalt és engedje le konyhapapíron. Vágjon egy széles késsel, és ízesítse sóval, borssal és Ras el Hanut.
Apróra vágjuk a petrezselymet és megszórjuk a krutonnal a savanyú pacal fölött.
Ez jól illik a spaetzle-hez vagy egy friss, kiadós gazda kenyérhez.
Ossza meg ezt:
DFssgF 9: Ötletesen finom csomag van itt!
A szeretett, karácsony előtti ételcsomag-csere, amelyet mindig jól szervezett rózsaszín , Ez az idő kissé későn vagy nagyon korán jött el (attól függően, hogy hogyan látja). Az undorító, nedves és hideg tavasszal szerintem még népszerűbb egy ilyen csomagcsere. Melegíti a lelket és feltölti a gyorsan elfogyasztott téli kalóriákat.
Azok azonban, akik közben kalóriát veszítenek, a postások. A csomagok általában tömegesek, mind az ideális tartalom, mind a sok pohár házi és tartósított étel súlya szempontjából. Tehát ismét az idei csomag a fővárosból, a rike-től, a leleményes és finom kezelőtől félelmetes-finom-blogok . Ismét minden benne volt, ami gyomrunknak tetszik: édes és sós, sós és kedves, házi készítésű és (sok szeretettel) saját vásárlás:
- Berlini medveméz - igen, megkóstolhatja a fővárost! (Talán a Willy-Brandt-Airport méhei közül, az egyetlen produktív lény, amely már ott repül 😉).
- Potsdami fekete sörrel finomított sörmustár, csodálatosan fűszeres és finom hővel. Nagyon jól megy ...
- Aspic, házi készítésű a piacról (sajnos nem élte túl a mai reggelit! Nagyon finom és kiadós, mint most a Beliner).
- Birsalma és almacsutka saját nyugtámból (külön izgatott vagyok).
- Ribizli és eperlekvár, saját hámozású ribizliből (tisztelet a munkával, egyedül a szőlővel!).
- Birsalma zselé, amihez csak egy kis hideg kell, hogy biztonságosan felkerülhessen a tekercsre, de házi készítésű is.
- És végül, de nem utolsósorban a Beelitz tökmagolaj. Nagyon szép, mindig találtam Ausztriából származó tökmagolajat.
Összességében ez megint egy közvetlen sláger volt, ami a kanalat és szeretteit is kissé honvágynak érezte. Berlin nemcsak a fővárosunk, hanem a kedvenc fővárosunk is, amelyet évente legalább egy alkalommal meglátogatunk. Idén szeptember lesz, és már nagyon várjuk a sok gasztronómiai felfedezést, amely minden alkalommal ránk vár.
Nagyon köszönöm Rike-nek a csomagot és Rosának a szervezésért.
Ossza meg ezt:
Veggie Mett
Abszolút kedvenc reggelim ebben a pillanatban. Húsmentes! Aki ismer, aligha fogja elhinni. És magam sem hittem volna abban, hogy én, az öreg húsevő, ilyen vegán leszek. Láttam fb-ben egy barátomnál, aki szintén egyre inkább tartózkodik a hústól, és úgy tűnik, elégedett vele. Általában szkeptikus vagyok, ha valaki húshamisítványokat próbál nekem eladni. Mert többnyire minden úgy ízlik, ahogy van: semmi egész és semmi fele. Bland kompromisszumokat köt.
De kipróbáltam. És azonnal megnyert. Természetesen nem hús, és nem is igazán ilyen íze van. De rohadtul közel van! Szeretem az erősen fűszerezett fasírtot, ezért kicsit megfordítottam a receptet, különböző dolgokat kipróbáltam, és most megtaláltam a számomra megfelelő keveréket:
- 4 rizsgofri
- 2 evőkanál ízesítés nélküli növényi olaj (repce vagy bogáncs)
- 100 g vöröshagyma
- 1/4 gerezd fokhagyma
- cukor
- majoránna
- 1 evőkanál paradicsompüré
- 150 ml zöldségleves vagy oldott élesztő paszta
- 1 kötés Worchestershire szósz
- Édes paprika
- szerecsendió
- fehér bors a malomból
- Finoman szétmorzsolja a rizs süteményeket. Nem túl finom, az egyes, kipattintott szemek később jó mett megjelenést kölcsönöznek.
- Vágjuk a hagymát és a negyed gerezd fokhagymát finom kockákra, és izzítsuk át az olajban áttetszővé.
- A hagymát megszórjuk cukorral, és kissé karamellizáljuk.
- Adjunk hozzá majoránnát és paradicsompürét, majd rövid ideig forraljuk fel.
- Deglaze a húslevessel.
- Öntsük a hagymás/paradicsompürés alaplét a rizsgofri morzsára és alaposan keverjük össze.
- Ízlés szerint ízesítsük Worchestershire szósszal, paprikával, borssal és esetleg kevés sóval.
- Hagyja egy éjszakán át meredek, majd keverje össze és ízlés szerint fűszerezze.
- Ha szükséges, kevés olajjal szabályozza az állagot.
- Tálaljuk frissen vágott hagymakarikákkal és/vagy metélõhagyma tekercsekkel vajas tekercsen vagy pirítóson.
Ossza meg ezt:
Rizottó sült burgonyával
A szeretett személy sokáig nem lelkesedett a rizottóért. Ez olyan nyálkás pép. Aztán főztem neki Rizottó Hessian Ahler Worschttal és a varázslat megtört. Azóta tele van ötletekkel új, szokatlan rizottó variánsokkal. Tehát Rakéta rizottó, a Padlizsán és citrom rizottó, a Kézi sajt rizottó fekete pudinggal vagy a bajor Fehér kolbász rizottó . Meghatározza az irányt, és meg kell engedni, hogy megvalósítsam. Hétvégén krumplis rizottót szeretett volna.
Tehát megtudtam, mit csinálnak vele a gasztronómiai kollégák. Ezután megtaláltam azt, amit kerestem a szakembernél, Tim Mälzernél, aki krumplit főzött, mint a rizottó, és egy olyan recepttel, amelyben a krumplit felszórták, de aztán a rizzsel együtt párolták. Mivel imádom a sült burgonyát, rögtön arra gondoltam, hogy ezt a csodálatos, egyedi aromát kombináljam a rizzsel. Ehhez a sült burgonyát külön kellett sütni, amíg ropogósak voltak, ami szintén csodálatos kontrasztot adott a krémes rizzsel szemben. Először Carnarolit rendeltem a gourmondo.de oldalról, és a szokásos Arborio helyett használtam. Ez a különbség világa. A rizs nagyobb szemű és sokkal krémesebb, gyengéd harapással.
A burgonyát szalonnával sütöttem meg. Ez megerősíti a kiadós karaktert. És egy maréknyi rozmaring tű rúg a mediterrán térségben. A végén felszeleteltem egy kis füstölt Scamorza-t a rizottóra. A finom füst aroma illik a sült burgonya ízhez.
- 3 teáskanál olívaolaj
- 50 g szalonna kockára vágva
- 1 lilahagyma, apróra vágva
- 3 közepes burgonya, meghámozva és apró kockákra vágva (kb. 5 mm élhosszal)
- 2 teáskanál rozmaring, apróra vágva
- 150 g Carnaroli vagy Arborio rizs
- 250 ml félszáraz fehérbor
- 0,6 l zöldségleves
- só
- Fekete bors
- 30 gramm frissen reszelt parmezán
- 1 Scamorza sajt
- 2 izzós cékla (teljesen főtt)
- só
- bors
- Fekete mag olaj
- Hagyja, hogy az olívaolaj egy serpenyőben forró legyen.
- Keverjük fel a kockákra vágott burgonyát közepes lángon.
- A burgonyát ropogósra sütjük, gyakran megforgatva. Tépd szét, miközben a kockák összetapadnak, amikor ropogósak lesznek.
- Közvetlenül a vége előtt adjuk hozzá a szalonnát és főzzük meg vele.
- A legvégén adjuk hozzá a rozmaringot, majd ismét keverjük rövid ideig és pirítsuk meg.
- Hagyja, hogy egy teáskanál olívaolaj felforrósodjon egy serpenyőben.
- Add hozzá a hagymát, és pirítsd áttetszővé.
- Keverje hozzá a rizst, alaposan keverje meg, hogy az egész zsírral boruljon, és áttetsző is legyen.
- Hozzáadjuk a fehérbort, és keverés közben hagyjuk, hogy a rizs szinte teljesen felszívódjon.
- Ezután fokozatosan keverje bele a forró húslevest, amikor a rizsnek teljesen fel kell szívnia a folyadékot, mielőtt a húslevest újra öntenék.
- Amikor a rizs megfőtt, de még mindig harapós (kb. 20 perc múlva), keverje hozzá a reszelt parmezánt, és adja hozzá a sült burgonyát.
- Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal.
- Vékonyan felszeleteljük a céklát és rövid ideig sütjük a serpenyőben.
- Tegye egy tányérra a céklaszeleteket, körben kissé átfedve, ízesítse sóval, borssal, és csepegtesse fekete kömény olajjal.
- Tegye a tetejére a rizottót, és szeletelje vagy reszelje rá a scamorza-t.
Ossza meg ezt:
Szardínia füge pestóval
A sült szardínia finom étel a tipikus spanyol tapasok köréből. Eddig csak egyszerűen sültként vagy rántva ismertem őket. Mazsolás töltelékkel ellátott receptet fedeztem fel a konyhai kecskék között. De mivel a kedvesem nem szereti a mazsolát, inkább fügét vettem, és kissé variáltam a többi hozzávalót. Egy ilyen édes töltelék elképesztően pikáns ízű ezekben a finom halakban. Szintén egy finom főétel salátával és bagettel.
- 2 evőkanál szárított puha füge
- 2 cl füge likőr (kis gyáva) vagy közepes sherry
- 3 evőkanál fenyőmag
- 1 evőkanál apróra vágott bazsalikom
- só
- bors
- 5-6 friss nagy szardínia
- 3 evőkanál liszt
- 1 tojás
- 4 evőkanál panko a panírozáshoz
- Olívaolaj sütéshez
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 szál rozmaring
- Citromos ékek díszítéshez
- Vágja apróra a puha fügét, és keverje össze egy csészében a fügefa likőrrel.
- Egy serpenyőben pirítsd meg a fenyőmagot aranysárgáig, hagyd kihűlni, és durván vágd a keverőben.
- Adjunk hozzá fügét, apróra vágott bazsalikomot, sót és borsot.
- A szardínia kizsigerelésével mossuk meg és szárítsuk meg.
- Töltse meg jól és szilárdan a fügefe pesztóval.
- Tegye a lisztet egy tányérra.
- A tojást habverjük 1 teáskanál tejszínnel.
- Tegye a pankót egy harmadik tányérra.
- A szardínia egymás után tekerje a lisztben, üsse le a felesleges lisztet.
- Először fordítsa meg a szardíniat a felvert tojásban, majd a pankóban.
- Jól nyomja a panírozást.
- Melegítsen sok olívaolajat egy serpenyőben.
- A hámozatlan fokhagymagerezdet kés késsel pépesítsük, és a rozmaringággal együtt adjuk hozzá.
- Süssük a szardínia mindkét oldalán lassan, amíg aranybarna lesz közepes hőmérsékleten.
- Csepegtesd le konyhai papírra.
- Citromos ékekkel tálaljuk egy salátán.
Ossza meg ezt:
Török pacalleves
Minden régiónak megvan a maga tipikus levese. Legyen szó az olasz minestrone-ról, a thaiföldi Tom Yam Gai-ról vagy a magyar gulyáslevesről: összetéveszthetetlenek, mégis mindegyik egy kicsit mássá teszi őket. Ez a helyzet a török nemzeti leves işkembe çorbası esetében is. Bármilyen változatos, mint előkészítésük, egy dolog soha nem hiányzik: a csípő, amely nevet ad neki! Ezek a nagyon rosszindulatú belek valami nagyon egyedivé teszik ezt a levest. Ide tartozik még a roux is alapként, a fokhagymaecet és a paprikás vaj. Sajnos ezt a levest általában nem jó megnézni. Ez a változat a saját értelmezése, és egy kicsit annak vonzóbbá tétele. A nyüzsgésben elfelejtettem a habot a tortán: a marhahúst! És a borsvaj is szebb, ha sok hintával, laza körökben a közepe táján kend be. Akárhogy is, egyszerűen csodálatos íze van!
- 500 gramm pacal (készre vágva és előfőzve)
- 4 velőcsont
- 2 liter vizet
- 1/2 citrom
- Marhahúsleves (organikus instant vagy fagylalt vagy házi)
- 4 evőkanál vaj
- 2 evőkanál liszt
- 1 teáskanál hód
- 1 teáskanál majoránna
- 2 evőkanál olívaolaj
- 2 gerezd fokhagyma
- 250 g joghurt (legalább 3,5%, jobb török 10%)
- 2 evőkanál Almaecet
- 1/2 teáskanál rózsapaprika por
- 1/2 teáskanál Pimenton de la Vera (füstölt, csípős paprika
- 2 tojássárgája
- Friss, nem előkészített pacal használata esetén mossa meg alaposan, dörzsölje be erőteljesen sóval, majd hagyja kb. 2 órán át meredek maradni. Ezután törölje le a sót és tisztítsa meg ismét a pacalt folyó víz alatt.
- Forraljuk fel a vizet a citromlével. Adjuk hozzá a pacalt és főzzük kis lángon majdnem főzve 2 órán át. Távolítsa el a pacalt a főzetből, hagyja kihűlni, majd vékony csíkokra vágja. Félretesz.
- Innen előre főtt pacal folytatódik:
- Mérjen ki 1 liter alaplét, és forralja fel pohárból marhahúslevessel vagy marhahúsfagylalttal, vagy melegítsen 1 liter marhahúslevest.
- Fél órán át főzzük a pacalt a velőcsontokkal, amíg meg nem puhul. Öntsük az alapanyagot egy edénybe, tegyük félre a pacalt és a velőcsontokat, és zsírtalanítsuk az állományt.
- Melegítsünk egy evőkanál vajat egy fazékba, és izzítsunk bele 2 evőkanál lisztet, de ne hagyjuk megbarnulni. Fokozatosan adjuk hozzá a marhahúst és a húslevest a roux-hoz, és főzzük jó 10 percig, hogy a liszt íze eltűnjön. Só és bors ízlés szerint.
- Közben a fokhagymagerezdeket kevés sóval összetörjük, és összekeverjük a joghurttal és az ecettel.
- Keverje össze egy kicsit a pacát (por liszttel).
- Egy serpenyőben megolvasztjuk az olívaolajat vajjal, és aranybarnára és ropogósra sütjük a pacalt.
- Távolítsuk el a pacalt és izzítsuk meg mindkét paprikaport kevés olvasztott vajban.
- Lazítsa meg a velőcsontokat, és óvatosan melegítse a velőt mikrohullámú sütőben.
- Öntsük a levest lapos leves tányérokba, tegyük a közepét a közepére, tegyünk egy kanál fokhagyma-ecet-joghurtot a tetejére, és óvatosan tegyünk rá egy tojássárgáját. Mellé csepegtetünk marhahúst és végül a paprikavaj egy részét, és ízesítjük egy szál fekete borssal.
- A joghurtot és a tojást ezután gyorsan összekeverik a forró levessel.
- Vékony kenyérsütemények és friss Efes Pils passzol ehhez.