Kandírozott gyümölcsök, d; tegnaptól maig; hui
Napfényes gyümölcs, cukor és lassú főzés. Előzetesen a kandírozott gyümölcs elkészítése egyszerűnek tűnik. És mégis, több évszázad és sok munka kellett ahhoz, hogy elérjük a kandírozott gyümölcsöket, ahogyan ma ismerjük őket! Tényleg tudja, honnan származnak és hogyan készülnek? A Le Palais Chocolathé eredetüktől kezdve az Apt kandírozott gyümölcsök szellemi kulturális örökségbe való felvételéig mindent elmond a kandírozott gyümölcsről !
A kis történet.
Az első kandírozott gyümölcsök az ókorban jelennek meg
Csakúgy, mint mi, a rómaiak, a kínaiak, a perzsák és az egyiptomiak egyaránt pragmatikus és kapzsi népek voltak. Észak-Európával messze megelőzve ezek az ősi civilizációk olyan megoldásokat akartak találni, amelyek képesek hosszabb ideig megőrizni gyümölcsüket. Kezdetben ízlés kandírozott gyümölcs nem csak a kérdés volt torkosság, ez volt a módja a gyümölcsfogyasztásnak egész évben, és nem csak a szedés után !
Kandírozott gyümölcs, ázsiai és keleti hagyomány
Ázsiában és a Földközi-tenger egész területén az ókorban találjuk meg az első gyümölcsnyomokat "hosszú eltarthatósági időA konzerválás legalapvetőbb módszere valószínűleg a szárítás volt, de abban az időben a gyümölcsöket is bonyolultabb módon konzerválták, Kínában nádcukorban, Dél-Európában pedig mézben cukrozták, Maghrebben és a Közel-Keleten.
Keletről Nyugatra
Ami a Nyugatot illeti, meg kellett várni a középkor végéig, hogy felfedezze (végre!) Az elsőt kandírozott gyümölcs. A keresztes háborúk és a Nyugat-Római Birodalom hanyatlása jelentette a főbb gasztronómiai felfedezések alkalmát, többek között kandírozott gyümölcseink, lekvárjaink és a gyümölcspaszták ősei, amelyeket annyira szeretünk.
A középkor és a reneszánsz között Európa cukrozott gyümölcsöket tulajdonít el
Kedvező kontextus a kulináris felfedezések számára
Ihlette a termékek sokasága és kulináris technikák A távoli országokból érkező középkori konyha ugrást tesz előre. A főzési módszerek fejlődnek, eltekintve a fűszerektől, amelyek a keresésre összpontosítanak az étel igazi íze, és a gasztronómia kifinomultabbá válik. Ez a kis forradalom elsősorban a társadalom legmagasabb rétegeit, vagyis a nemességet és a papságot érinti.
Kandírozott gyümölcsök, Nostradamus és pápaság
Miután Olaszországban fejlődött, a kandírozott gyümölcs megjelennek a nemesség és a papság lakomaasztalain, az első beépített cukrászok hatása alatt Provence, főleg Vaucluse-ban. A pápák avignoni telepítése fogja kiváltani a programot a kandírozott gyümölcsök népszerűsítése. A történet arról szól, hogy VI. Kelemen pápa felfedezte a kandírozott gyümölcsöt, miután a 14. század közepén egy nápolyi bíboros fogadta Sorguesban.
Ezeknek az alapja "száraz lekvárok", néhány évvel később a" cukrászda "ügyét megbízta Auzias Maseta, a neves aptéziai cukrász. Az aptéziai konzulok igénybe vették a V. Urban pápa az Apt hogy felajánlja neki kandírozott gyümölcs: megpecsételték a cukrozott gyümölcs és a pápaság közötti kapcsolatot. Így lettek a pápák ennek az Aptoise-különlegességnek a tekintélyes követei, akik utazásuk során a nemesség asztalára terítették őket. Ami a kandírozott gyümölcsök ideális receptjét illeti, Nostradamus csak 1555-ben "véglegesítette", aki leírta a "Traite des fardements et confitures" című cikkében.