Ötletes zöldségek Hogyan befolyásolja a táplálkozás gondolkodásunkat

Amit eszünk, kihat az elmére és a testre. Tehát nem csoda, hogy növekszik az egészséges táplálkozás iránti érdeklődés. Az étkezdékben azonban a krumpli currywurst továbbra is a sok alkalmazott kedvenc étele. Mit lehet tenni ez ellen, és étrendünk valójában milyen hatással van a gondolkodásra?

A vegán, vegetáriánus, laktózmentes és alacsony zsírtartalmú étrend idején az ételbevitel témája régóta identitásépítő a modern emberek számára. De mi a helyzet azzal a mondással: Te vagy az, amit eszel? A táplálkozás valójában mennyiben befolyásolja a pszichét, a viselkedésünket, még a személyiségünket is?

Évezredek óta feltételezik, hogy összefüggés van a fizikai érzés, a psziché és a táplálkozás között. Soyoung Q Park pszichológus és agykutató, a Potsdam-Rehbrücke Német Emberi Táplálkozási Intézet megerősíti: "Ha rosszul étkezünk, akkor érezzük a testünkre, egészségünkre és a pszichénkre gyakorolt hatását."

Óvakodjon a feltételezett okozati összefüggésektől

A témában rengeteg tanulmány készül. Például egy brit tanulmányban a kutatók az 1990-es évek óta 14 500 család gyermekeinek fejlődését követték nyomon. A tudósok be tudták mutatni, hogy azok a gyermekek, akik nem szoptattak, vagy kisgyermekként sok zsíros és édes ételt fogyasztottak, nyolcéves korukra valamivel kevésbé voltak intelligensek, mint azok a gyermekek, akiket szoptattak és összességében egészségesebb táplálékot kaptak. 2012-ben 245 iráni általános iskolás diák tanulmánya kimutatta, hogy azok a gyermekek, akik sok ipari célú fehércukrot, fehér kenyeret vagy tésztát fogyasztottak, rosszabb eredményeket értek el az intelligencia tesztekben is. Ez azt mutatja, hogy ha sok cukrot és erősen feldolgozott gabona- és burgonyatermékeket fogyaszt, akkor nyilván nehezebb gondolkodni.

+++ Ez a cikk először a Human Resources Manager nyomtatott magazinunkban jelent meg. A problémák áttekintését itt találja. +++

Mindkét tanulmánynak vannak azonban gyengeségei: Csak azt mutatják, hogy van összefüggés a táplálkozás és az intelligencia között, de nem pontosítják, mi az. A kevésbé kiegyensúlyozott étrendnek nem feltétlenül kell az alacsonyabb intelligencia oka lenni. Az is előfordulhat, hogy a kevésbé okos gyerekek egyszerűen inkább eszelnek gyorséttermet. Vagy hogy a szülők ugyanakkor kevésbé értékelik az egészséges étrendet és utódaik értelmi fejlődését.

Az étel intelligenciára gyakorolt hatása mellett a bélbaktériumok pszichére gyakorolt hatása egyre inkább a tudomány középpontjába kerül. A kutatók nagyon bíznak az emberi belekben lévő baktériumok milliárdjaiban, amelyek mikrobiomaként is ismertek: A mikrobiom állítólag jelentősen részt vesz olyan betegségekben, mint a Parkinson-kór, az Alzheimer-kór demenciája és a skizofrénia. Az ilyen klinikai képekkel rendelkező betegeknél a tudósok legalább azt tapasztalták, hogy a mikrobiom kifejezetten megváltozik. A remény most az, hogy egyszer képesek leszünk gyógyítani ezeket a betegségeket a bélflóra beavatkozásával. De itt sem világos, hogy a bélbaktériumok változásai a szóban forgó betegség okai vagy következményei. Park agykutató arra is figyelmeztet, hogy a következtetésekre ne kelljen következtetni: A kutatások még mindig gyerekcipőben járnak, mind a bélbaktériumok, mind az étrend és a psziché közötti kapcsolat területén. Mindenesetre nem akar konkrét táplálkozási tippeket levezetni a jelenlegi tanulmányi helyzet alapján. "A legjobb, ha a lehető legváltozatosabb étrendet alkalmazzuk, és lehetőség szerint frissen elkészített ételeket eszünk" - mondja.

A currywurst krumplival a legnépszerűbb

Az állítólagosan helytelen táplálkozás hatásairól szóló tanulmányok növekvő száma, a téma jelenléte a médiában és az állandóan változó étkezési trendek egy dolgot mutatnak: a táplálkozás iránti érdeklődés nagy és töretlen.

Anita Zilliken, a Munkahelyi Egészségfejlesztési Intézet (BGF) ökotrofológusa is megjegyzi, hogy a nők és a férfiak is egyre intenzívebben foglalkoznak a témával. És a vállalatok számára is egyre inkább előtérbe kerül az alkalmazottak élelmiszer-fogyasztása. „A jól táplált alkalmazottak produktívabbak, motiváltabbak és boldogabbak a munkában. Termelékenyebbek is, mert jobban tudnak koncentrálni ”- mondja Zilliken. Csapatával meglátogatja a vállalatokat, hogy tanácsot adjon mind a munkavállalóknak, mind a munkaadóknak a helyes táplálkozással kapcsolatban. Ebből a célból például snack-alternatívákat mutatnak be: Mert nem mindig az kell, hogy legyen az otthoni szendvics vagy a csokoládé a cukorkából - mondja a szakember. Jobb például a házi csicseriborsó és a kuszkusz saláta vagy a friss gyümölcs. Azt javasolja, hogy a munkáltatók hetente egyszer biztosítsanak italokat és gyümölcs- és zöldségkosarat az alkalmazottak számára.

Úgy tűnik, hogy a táplálkozás terén is van némi felzárkóztatás a céges ebéddel kapcsolatban: naponta körülbelül 6,5 millió német eszik a 10 000 étkezde egyikében. Az Apetito, a vezető német menzai élelmiszer-szolgáltató szerint a krumpli currywurst vezette a legnépszerűbb menzai éttermek slágerlistáját 2018-ban. A sült burgonya szelet a második helyre került. A spagetti Bolognese harmadik lett. A cukornak és a zsírnak köszönhetően a nagyközönség körében népszerű ételek. Annak ellenére, hogy minden felnőtt tudja, hogy bármi más, csak egészséges.

Ajánljon alternatívákat

Táplálkozási szakértőként Anita Zilliken természetesen reszket a gerincén. Azt javasolja azonban, hogy az ételeket ne vegyék ki teljes egészében az étlapról. Mert: „Az ügyfél gyakran ezt akarja - mondja -, és az étkezdéknek is gazdaságosan kell dolgozniuk. Ha nem kínálnak ilyen ételeket, akkor a vendég a szomszédos snackbárba megy. ”A céges éttermeknek azonban azt tanácsolja, hogy csak a fent említett ételeket kínálják négy hetente. A választások is fontosak. Ami azt jelenti, hogy nemcsak különböző menük léteznek, hanem azt is, hogy a vásárló maga állíthatja össze az élelmiszer-összetevőket. Például a currywurstot vagy a szeletet hasábburgonya helyett salátával kombinálhatjuk, egészségesebbé téve őket. "Fontos, hogy újra és újra felajánljuk az egészséges ételeket, hogy az ügyfél megismerhesse azokat."

Susanne Leitzen a Német Táplálkozási Társaságból (DGE) nem tiltaná egyszerűen ki a menüből a németek kedvenc étkezdeit. Ezen ételek fogyasztásának némileg visszaszorítása érdekében az ökotrofológus javasolja az étkezdék fogalmának újragondolását. „A munkavállaló megpróbálja a lehető legoptimálisabban használni a szünetét. Ez azt jelenti, hogy a munkáltató megnézheti azokat az útvonalakat, amelyeket a munkaereje a menzán követ, majd az egészségesebb ételeket jól látható helyre helyezheti, amelyek ideális esetben a DGE minőségi szabvány szerint készülnek a vállalati étkeztetéshez. Az egészséges ételek további adagolóerejével felgyorsíthatja az adagolást is, hogy ott gyorsabban menjen. ”- javasolja a„ Munka és fitt ”szakértője - az országos„ Formában ”kezdeményezés programja. Az alkalmazottak egészsége iránti érdeklődés hangsúlyozása érdekében lehetőség van egy zárképernyő programozására is az irodában, amely rendszeresen emlékezteti a munkahelyen, hogy elegendően igyon és fogyasszon gyümölcsöt. Leitzen nem találja elsöprőnek a javaslatokat. "A munkáltatónak csak átláthatóvá kell tennie a mögöttes ötletet" - mondja.

Az önrendelkezés és a kényszer között

Kerstin Jerchel nem ért egyet. A Verdi együttdöntési osztályát vezeti. Körülbelül kétmillió taggal az unió a második legnagyobb Németországban. Megértheti, hogy a vállalatok érdekeltek abban, hogy az alkalmazottak egészségesek legyenek - mondja Jerchel. "De felnőttek vagyunk, és mi magunk dönthetjük el, mikor iszunk mennyit és elegendő gyümölcsöt eszünk-e." A munkáltató egy magánterületre költözik. Legalábbis azokban a vállalatokban, amelyek üzemi tanáccsal rendelkeznek, ez a beavatkozási forma kérdéseket vethet fel. "Ilyen esetben az üzemi tanács érvényesíti követeléseit és követeli szavát" - mondja Jerchel. Arra is rámutat, hogy az elfogyasztott zár képernyőn - bár barátságos - az elegendő ital elfogyasztása bizonytalanságot teremthet az alkalmazottak körében. "A munkáltató tudatalatti nyomást gyakorol" - mondja a Verdi szakértője. Ezért legalább lehetőséget kell adnia alkalmazottai számára, hogy kikapcsolják a zárolási képernyő ilyen formáját.

Tudományos szempontból azonban Park agykutató is vonzónak tartja az étkezdék irányíthatóságának gondolatát. „Korán kialakítjuk a táplálkozási preferenciákat. Azok a dolgok, amelyek gyerekként tetszettek, fokozatosan rutinná válnak ”- magyarázza Park. Ezt a viselkedést nehéz ellenőrizni. A nagy konyha kínálata azonban lehetőséget kínál e rutin megtörésére. Mégpedig akkor, amikor elsősorban egészséges ételeket kínálnak. "Akkor ez az egészséges táplálkozás fokozatosan szokássá válik" - magyarázza Park. Ezenkívül tanulmányok kimutatták, hogy az étrend megváltoztatása könnyebben megvalósítható egy csoportban. A vállalati éttermek is erre vannak predesztinálva.

Még akkor is, ha a tanulmányok még nem képesek megfelelően bizonyítani az ételek pszichére és testre gyakorolt hatását, már biztosnak tűnik: a kiegyensúlyozott, friss ételek többet tesznek az emberek számára, mint a gyorséttermek. Itt kezdheti meg a munkaadó, és így támogathatja a munkaerő egészségét. Az alkalmazottaknak csak ezt az ajánlatot kell elfogadniuk.