Kapcsolat a felvágottak és a rák között, mennyi sonkát ehetünk anélkül, hogy veszélyeztetnénk

ÉLELMISZER - Franciaországban évente csaknem 4000 új vastagbélrákot tulajdonítanak a hideg húsoknak. Különösen a nitritek, adalékok jelenléte, amelyek rózsaszínű színt kölcsönöznek a húsnak. Milyen adagot lehet enni az egészségének veszélyeztetése nélkül ?

Évente több mint 40 000 embernél alakul ki vastagbélrák, és közülük közel 4000-et a hideg húsok fogyasztásának tulajdonítanak. A feldolgozott húst 2015 óta a Circ, az Egészségügyi Világszervezet (WHO) rákkutató ügynöksége a dohány mellett az 1. csoportba tartozó rákkeltőként is besorolja.

ehetünk

"A dohányzathoz képest a kockázat alacsony, de nem elhanyagolható és magasabb, mint a vörös hús okozta" - magyarázza Océane Martin, az Inserm biológiai kutatója a Journal du Dimanche du december 22 hasábjain. Kérdéses, a nitritek jelenléte. Ezek az adalékok tartósítószerek, amelyek segítenek a hús rózsaszínűvé tételében, de feltételezhető, hogy károsak az egészségre. "Csak egy tudományos bizonyosság áll fenn: a hideg hús fogyasztásának ténye rákkeltő" - magyarázza a JDD-nek Denis Corpet, az élelmiszer és az egészség közötti kapcsolat specialistája. "A legvalószínűbb hipotézis szerint a nitritek az okok. Kockázat szempontjából egy kis szelet sonka elfogyasztása olyan, mintha nagy steaket nyelne le!" - figyelmeztet a szakember.