Káposzta egészséges téli zöldségek
A cikk tartalma
Még mindig híres a szegény emberek ételeiről, és az illata sem különösebben jó - a káposzta. Ám verhetetlen, ha egészséges összetevőket tartalmaz. A káposzta állítólag még a rák ellen is véd. Ezen kívül, kelkáposzta és társai. Most meghódítják a sztárséfek éttermeit. Megmondjuk, hogy mennyire egészséges a káposzta, a különböző típusú káposzta, és mit kell figyelembe venni a vásárlás és tárolás során.
Mennyire egészséges a káposzta?
A káposzta mindenekelőtt sok vitamint tartalmaz, mint például C és A, ásványi anyagokat, például vasat, kalciumot és magnéziumot, az erős szív káliumát és az emésztés szempontjából fontos rostot. 100 gramm kelkáposzta több vasat tartalmaz, mint ugyanannyi sertésszelet és majdnem annyi kalciumot, mint egy pohár tej.
A folsav, a B-vitamin, amely fontos a sejtek anyagcseréjéhez, szintén nagy mennyiségben található meg sokféle káposztában. Például 100 gramm kelkáposzta fedezi a napi folsavigény majdnem egynegyedét. A 19. századig a káposztaleveleket sebekre helyezték, és a gyomor-bél traktus gyulladására káposztalevet írtak fel.
Másodlagos növényi anyagként a káposzta glükozinolátokat tartalmaz, egy forró, kénes komponensek csoportját, amelyeket korábban U-vitaminnak neveztek. Arra szolgálnak, hogy a növények megvédjék magukat a mikroorganizmusoktól, például a baktériumoktól és a penészektől, és így megvédik az embereket a betegségektől is.
A karotinoidok, például a béta-karotin szintén nagy mennyiségben találhatók meg. Sárga, narancs vagy piros színnel látják el a növényeket. Az emberi szervezetben antioxidánsként, úgynevezett gyökfogóként hatnak. Ez azt jelenti, hogy megvédik a sejteket a szabad gyököktől, és így megakadályozzák a sejtek öregedését.
A káposzta, mint a vastagbélrák megelőzése
A káposztafélék fogyasztása segíthet megvédeni a vastagbélrákot. A tudósok ezt elsősorban az úgynevezett indol-3-karbinolnak tulajdonítják. Ennek gyulladáscsökkentő hatása van, és elősegíti a bélnyálkahártya regenerálódását. Ezenkívül az indol-3-karbinol csökkenti a bélben a sejtmutációk valószínűségét.
A káposzta felfúvódása
A káposztafélék egyik kellemetlen tulajdonsága, hogy gázokat okozhatnak. Ezt meg lehet akadályozni egy kis, szintén főtt köménnyel. Ha nem szereti a köményt, használja az őrölt változatot.
Nitráljuk a káposztában
Amilyen kecsegtető a káposzta rákmegelőző összetevői, mint annyi zöldség, rákkeltő összetevőket is tartalmaz: sok jó összetevője mellett a káposzta a nitrátot is gazdagítja. Ez nitrogén műtrágyázással jut be a növénybe. Az emberi anyagcserében a nitrát nitritté változik, ami gátolhatja az oxigén transzportját a vérben. A fehérjekomponensekkel együtt nitrozaminok is képződhetnek, amelyek gyanúja szerint rákkeltőek.
Ezért olyan bio káposztát kell választani, amelyről kiderült, hogy kevesebb nitrátot tartalmaz. Az üvegházból származó zöldségek különösen gazdag nitrátokban lehetnek. Az étkezési só bizonyos baktériumok révén támogathatja a nitrit képződését a gyomorban. A káposzta helytelen előkészítése vagy gyakori újramelegítése szintén nitritet és nitrozaminokat eredményezhet.
Különböző típusú káposzta
Botanikai szempontból a káposzta a keresztesvirágúak legfontosabb termesztett növénye. A termesztés több mint 3000 éve alatt a vadkáposzta nemesítéssel és számos önálló zöldségfajzá fejlődött, amelyek mindegyike a káposzta családjába tartozik. Körülbelül 40 különféle káposzta van. Ebbe beletartozik:
- fehér káposzta
- vöröskáposzta
- káposzta
- savoy
- Kínai káposzta
- Karfiol és a hozzá kapcsolódó brokkoli
- kelbimbó
- Kelkáposzta
- Karalábé
Még a retek és a retek is távoli rokon.
Vásárlás és tárolás
Annak érdekében, hogy a káposzta jó hatása valóban megvalósuljon, vásárláskor figyelmet kell fordítani a minőségre. A friss interfészeket nem szabad túl kiszárítani. Nem szabad műanyagba csomagolva kapni a káposztát, mert sokkal gyorsabban rothad műanyagban, és íze finom.
A kelkáposztát és a kelkáposztát hűvös, száraz helyen kell tárolni, és néhány nap után el kell fogyasztani. A vörös és fehér káposzta sokkal hosszabb ideig tart, és legfeljebb három hétig tárolható hűtőszekrényben. Idővel azonban minden típusú káposzta elveszíti a vitaminokat.
A káposzta levelek fagyaszthatók is, de előzetesen meg kell őket tisztítani és blansírozni. Ehhez tegye a káposztát sós, kissé forrásban lévő vízbe. Rövid főzési idő után lehűtjük jeges vízben. Fagyasztás előtt a káposztának meg kell száradnia.
Akadályozzuk meg a káposzta szagát
Vitathatatlanul kellemetlen szaga akadályozza meg a káposztát. Azok a kénvegyületek, amelyek csak főzés közben alakulnak ki, felelősek a kellemetlen szagért. Csak most aktiválódnak a káposztában található enzimek, amelyek lebontják a szacharizált kénmolekulákat. A káposzta ekkor kezdi kialakítani jellegzetes aromáját.
Minél hosszabb a főzési idő, annál több molekula szabadul fel. Ha azonban főz egy kis ecetet vagy diót, jelentősen javíthatja az illatát, néhányan esküsznek egy citromra az edényben.
További cikkek
dagad
Frissítve: 2020. október 5. - Szerző: bo, módosítva: Jasmin Rauch