Káposzta egészséges zöldségek őszre és télre - Útmutató - Egészség
A káposzta alacsony kalóriatartalmú és egészséges. A megfelelő készítmény emészthetővé teszi az olyan fajtákat, mint a kelkáposzta, a brokkoli, a kelbimbó, a fehér káposzta és a hegyes káposzta.
A káposztafélék rengeteg rostot, C-vitamint (különösen kelkáposztában, brokkoliban és kelbimbóban), B-vitaminokat, béta-karotint és folsavat, valamint ásványi anyagokat, például káliumot és kalciumot, nyomelemeket, például vasat és másodlagos növényi anyagokat, például mustárolaj-glikozidokat (glükozinolátokat) tartalmaznak.
Tápanyagok minden típusú káposztában
A kelkáposzta a legértékesebb fehérjetartalommal rendelkezik, és a sárgarépa után a második legerősebb az A-provitamin-szállító.
Ezek a tápanyagok gyakorlatilag minden típusú káposztában megtalálhatók:
- A-provitamin (béta-karotin) a szemnek
- B1-vitaminok és B6 az idegeknek
- B2-vitamin az anyagcseréhez és a szemlencséhez
- C vitamin az immunrendszer számára (kétszer annyi, mint a citrom)
- Folsav számos anyagcsere-folyamathoz és növekedéshez
- E-vitamin a sejtek védelmére
- K-vitamin a véralvadáshoz, a sejtek növekedéséhez és a csontanyagcseréhez
- fehérje - több, mint bármely más zöldségben (4 gramm/100 gramm kelkáposzta esetében) és különösen jó minőségű
- kalcium csontokhoz, izmokhoz és idegekhez (kétszer annyi, mint a tejben)
- magnézium a csontok és az izmok számára
- Vas - fontos az oxigén szállítása a vérben
- Flavonoidok gyulladás, trombózis és magas vérnyomás elleni védelem
- Alfa-linolénsav (ALA) megvédi az idegeket és az ereket a gyulladástól
- Rost elősegíti az emésztést, szabályozza a koleszterinszintet, jóllakatja és táplálja a bélflórát
Brokkoli: kalcium, vas és réz
A brokkoli az egyik legegészségesebb zöldség. Különösen gazdag C-, K- és béta-karotinban. A legtöbb zöldséggel ellentétben a brokkoli jelentős mennyiségű kalciumot, vasat és rézet tartalmaz. A brokkoli minden típusú káposztából a legtöbb mustárolaj-glikozidot tartalmazza. A brokkoli hajtásokban még magasabb az értékes másodlagos növényi anyagok tartalma, mint a felnőtt növényekben. Állítólag hatékonyak a légzőszervi és bélbetegségek, a cukorbetegség, a különböző típusú rákok és a Helicobacter pylori gyomorbaktérium ellen.
Kerülje a kelbimbót, ha köszvénye van
A kelbimbó különösen nagy mennyiségben tartalmaz gyulladáscsökkentő mustárolaj-glikozidokat, emellett koleszterinszint-csökkentő és emésztőrendszeri keserű anyagokat, C-vitamint, folsavat, káliumot, fluort, magnéziumot és cinket. Ha köszvényben szenved, kerülje a kelbimbót, mert azok is magas purintartalommal rendelkeznek.
Sok C-vitamin fehér káposztában és hegyes káposztában
A fehér káposzta és a hegyes káposzta is kevés kalóriát tartalmaz, de sok a C-vitamin. Mindössze 100 gramm fedezi a napi C-vitamin szükségletet. Ezért a savanyú káposztává feldolgozott fehér káposztát a középkorban hosszú hajózás céljából tárolták, és hónapokig fogyasztották, hogy megvédjék a tengerészeket a skorbuttól. A fehér káposzta és a hegyes káposzta gazdag B-vitaminokban, béta-karotinban, káliumban és antioxidánsokban is, amelyek megvédik a sejteket a szabad gyököktől.
Mindkettő jobban emészthető főzve, mint nyersen:
- fehér káposzta nagyon nehéz lehet a gyomorban és hasi fájdalmat okozhat, különösen, ha túl sokat eszik belőle nyersen. De nagyon alkalmas főzéshez és sütéshez. A főzés során a C-vitamin elvész, de az ásványi anyagok és a nyomelemek megmaradnak.
- káposzta kissé emészthetőbb, mert kevesebb puffadó anyagot tartalmaz. De a gyomorra is könnyebbé válik, ha legalább blansírozod. Tanulmányok kimutatták, hogy a főtt káposzta rostja lényegesen több epesavat és koleszterint vesz fel, mint a nyers levelek.
A köménymag és más fűszerek használata megvédheti a káposzta okozta puffadástól.