Káposzta tekercs darált hússal (káposzta tekercs)
Megosztás a közösségi hálózatokon:
A darált hús töltelékéhez
A mártáshoz
Még mindig nagyon jól emlékszünk az első káposztatekercsekre: egy téli kiránduláson Heidelbergben éhesek voltunk és kedvünk támadt a jó kiadós konyhára. Eljutottunk egy kis étterembe, amelynek sváb ételei voltak az étlapon. A nap menüjében: káposzta tekercs főtt burgonyával. Ezek csak olyan jók voltak, hogy azóta a káposztatekercset kedvenc ételeink közé soroljuk. A káposzta tekercsünket hagyományosan darált hússal töltik meg. Egyébként itt Svábiában Krautwickelnek is hívjuk őket. Köretnek főtt burgonya vagy burgonyapüré alkalmas.
Egyébként ez az étel alkalmas olyan ünnepségekre, mint a húsvét, a karácsony vagy más különleges napokra, amikor látogatókat vonz.
A lépések
Mossa meg a fehér káposztát, vágja ki a szárat ék alakjában, és nyársítsa a szár tövénél villával.
Egy nagy lábasban felforralunk sok sós vizet, és belemártjuk a káposztát.
Most az egyes levelek fokozatosan leválnak. Összesen 12 káposztalevélre lesz szüksége egy fej káposztához. Pat meg minden káposztalevelet szárazon és vágja laposra a vastag levélereket. Meg kell jegyezni, hogy a levél erének nagyon laposnak kell lennie, különben a levél betöréskor eltörik.
A roládok töltése
A töltelékhez keverje össze a darált húst, a zsemlemorzsát, a tojást, a borsot, a mustárt és a sót. Ezután apróra vágjuk a petrezselymet, meghámozzuk a hagymát, apróra vágjuk és szintén belekeverjük a darálóba.
Ezután itt az ideje, hogy megtöltsük a káposztatekercseket: A darált húst részenként formázzuk ovális gombócokra. Helyezzen egymásra egy nagy és egy kisebb káposztalevelet. Hajtsa oldalra a leveleket, és szorosan tekerje fel őket (nagyon hasonlóan a burritos & Co. tekercseléséhez). Rugaszos tűkkel vagy konyhai zsineggel tűzd be a káposzta tekercseket.
Melegítsük fel az olajat egy nagy lábasban. Körülbelül 5 perc alatt pirítsuk meg a káposzta tekercseket mindkét oldalon aranybarnára. Öntsük bele a marhahúslevest, és pároljuk lassú tűzön legalább 45 percig - időnként forgassuk meg a roládokat. Egy kis tipp a sütéshez: Ha az összes rolád nem egy szinten illeszkedik a fazékba, egyszerűen süsse meg aranybarnára, és tegye vissza a fazékba, mielőtt hozzáadná a marhahúst.
A kész káposztatekercseket 45 perc elteltével vegye ki az edényből, és melegen tartsa.
A mártáshoz forraljuk fel az edényből a maradék folyadékot. A keményítőt jól összekeverjük a vízzel, majd habverővel hozzáadjuk a mártáshoz. Öntsön hozzá vörösbort, ízesítse sóval és borssal, és párolja 2 percig, amíg a szósz el nem éri finom ízét.
Tálaljuk a káposzta tekercseket a mártással. A főtt burgonya vagy a burgonyapüré ideális köretként.