Káposzta, új konyhai kedvencek - Sciences et Avenir
Feladva: 2016.1.17., 17:00.
Körülbelül 50 fajjal ezek a zöldségek, amelyek különösen tápanyagokkal vannak ellátva, új népszerűségnek örvendenek, különösen a kelkáposzta. Alacsony kalóriatartalmú és rostokban gazdag, főttként vagy nyersen fogyasztható.
Körülbelül ötven káposztafaj létezik.
Körülbelül négyezer évvel ezelőtt jelent meg, a káposzta nagyon népszerű volt az ókorban, mert állítólag "méregtelenítette" a májat a felesleges ételektől. "A görögök még levesként is tálalták az ifjú házasoknak, közvetlenül a nászéjszaka után" - magyarázza Delphine Pocard, a Le Chou szerzője, a konyhában sztár (1). Innen ered a legenda, amely azt akarja, hogy ... csecsemők káposztában szülessenek! Idővel elhanyagolták, asszimilálják a szegények ételeihez. De a kerék forog. A káposzta minden formájában visszatér a tányérjainkra. Akár zöld, vörös, rave, göndör, alma, kínai, Brüsszel, virágok, brokkoli ... mind a Brasica botanikai nemzetséghez tartoznak - akárcsak a fehérrépa vagy a repce -, és ezért a nagy Brassicaceae családhoz, amelyet korábban keresztes kereszteseknek neveztek. Összesen körülbelül ötven faj létezik, amelyek különösen gazdagok antioxidánsokban. Az Egyesült Államokban a pillanat csillaga a kelkáposzta, más néven gallérzöld. Egy külföldről érkező hirdető, Kristen Beddard a blogján keresztül el is határozta, hogy a francia kedveseivé teszi (2). Delphine Pocard, az összes káposztát szeretné rehabilitálni: "Sok más van, ugyanolyan előnyös az egészségre" - biztosítja.
A káposzta segíthet a rák megelőzésében ...
Az antioxidánsok hasznosak sejtjeink megvédésében a szabad gyököktől és az öregedéstől, a káposzta pedig erőteljeseket tartalmaz. Közülük flavonoidok (a polifenolok családjába tartozó vegyületek) és karotinoidok (A-vitamin prekurzorok). De a Brassicaceae főként glükozinolátokkal, ként és aminosavszármazékot tartalmazó molekulákkal rendelkezik. Ezek a rágás során izotiocianátokká alakulnak az élelmiszerben jelenlévő enzim: a mirozináz hatására. Ezek a vegyületek érdekesek lehetnek a rák megelőzésében. Jelenleg az in vitro vizsgálatok kimutatták, hogy gátolhatják a rákkeltő anyagok kialakulását és elősegíthetik a tumorsejtek öngyilkosságát (apoptózis). A 29 vizsgálatból álló metaanalízis eredményei jelentős összefüggést mutatnak a brokkoli rendszeres fogyasztása és a vastagbélrák kockázatának csökkenése között (3).
... és más betegségek
A káposzta baktériumölő hatású. Egy tanulmány, amely két hónapig értékelte a brokkolacsíra fogyasztását, azt sugallja, hogy segítenek leküzdeni a fekélyben és gyomorrákban szerepet játszó Helicobacter pylori baktériumokat (4).