Káposztafajták A káposzta annyira sokrétű lehet - Plantura
A káposzta nagyon népszerű téli zöldség. Itt áttekintést talál a legfontosabb fajokról és a termesztett formákról.
Az ételek észlelt választéka soha nem volt nagyobb, mint manapság, de ez a megjelenés véleményünk szerint kissé megtévesztő. Mert a kiváló minőségű ételek kivételsé váltak. Ennek eredményeként örülünk, hogy gyógynövény-, gyümölcs- és zöldségigényünk egy részét saját kertünkből fedezhetjük. Mert nem a saját kertjéből származó paradicsom illatozik-e jobban, mint a holland üvegház üvegterméke? És nem sokkal intenzívebb az íze?
A paradicsom mellett a káposzta (latinul: Brassica) különféle formáiban is kedvesek lettünk. A káposzta a keresztesvirágúak nemzetsége. Jelenlegi káposzta kifejezésünk a germán törzsekre és azok chôl szavára vezethető vissza, amely viszont a latin caulis szóból származott. A Caulis annyit jelent, mint a szár vagy a szár, ami arra utal, hogy a szárkáposzta akkor már termesztett növényként volt ismert.
Összesen körülbelül 40féle káposzta létezik, amelyek viszont számtalan termesztett formát tartalmaznak. A különféle vadfajok mellett körülbelül néhány olyan faj is létezik, amelyek gazdasági jelentőséggel bírnak. Ennek a cikknek a célja a kezdeti áttekintés a legfontosabb - esetenként meglehetősen ismeretlen, de annál ízletesebb - káposztafajtákról és termesztett formákról:
1. Növényi káposzta (Brassica oleracea):
Valószínűleg az a káposztafajta, amely a földrajzi szélességeken a legfontosabb termesztett formák többségét tartalmazza. A zöldségkáposzta a termesztés típusától függően évszázadok vagy akár évezredek óta értékes zöldség volt. A görög irodalomban a káposztát már Kr. E. A zöldségkáposzta a következőket tartalmazza:
Karfiol: Ez a fajta káposzta szorosan csomagolt virágcsírákat képez, amelyek konyhánk szerves részét képezik. Sok más típusú káposztával szemben a virágzat a termesztés első évében képződik. Míg a fehér karfiolt csak Németországban ismerjük, számos színes fajta létezik, amelyek különösen népszerűek a mediterrán országokban. Különféle karfiol a Romanesco, aki a becenevet is megkapta Minaret káposzta fárasztó.
Brokkoli: A termesztett forma, más néven kelkáposzta, szorosan kapcsolódik a karfiolhoz. A karfiolhoz hasonlóan a termesztés első évében virágcsíra (úgynevezett virágvirágzat) képződik. A virágrügyek azonban egyértelműen felismerhetők, és zöldes-zöld-lilásak is.
Espigall: Ez a növényi káposzta régiós és nagyon régen termesztett formája. Az eredetileg Katalóniában létrehozott fajta szinte jelentéktelenné vált. Csak egy ínyenc étterem és néhány katalán alapítvány erőfeszítéseinek köszönhető, hogy az Espigall ma is elérhető Barcelona területén. Az íze sokkal enyhébb, mint a Kelkáposzta. A textúra nagyon ropogós a magas szár/levél arány miatt. Az Espigall-ot röviden feldarabolják, és gyakran ízes köretként tálalják tésztával és hússal. Ízletes is lehet Espigall chips feldolgozásra kerülnek.
Virágcsíra: A Röschenkohl néven is ismert újdonság igazi figyelemfelkeltő. Ezt a művelt formát keresztezéssel hozták létre kelbimbó és Kelkáposzta, ami megmagyarázza a kelbimbóhoz hasonlóságot is. Ízét tekintve a Virágcsíra sokkal enyhébb, és csak rövid ideig kell főzni, ami azt jelenti, hogy sok értékes vitaminja megmaradt.
Kelkáposzta: A kelkáposzta, más néven barna vagy kelkáposzta, valószínűleg az egyik legrégebben termesztett növényi káposzta. Krisztus előtt néhány évszázaddal nagyon hasonló megjelenésű képeket találhatunk a görög feljegyzésekben.
Karalábé: Egyes régiókban a karalábét Rübkohl vagy szárrépa néven is ismerik, amelyet megvastagodott szártengelyének köszönhet. A fehér vagy a világoszöld karalábé gumók mellett vannak lila héjú fajták is, amelyek azonban alig különböznek ízlésük szempontjából.
Fejkáposzta: Ezt a fajta káposztát 2006-ban Németországban az év zöldségének választották. Talán nem is tud elképzelni ennél részletesebbet a fejes káposzta alatt, de természetesen annak jellemzői alatt. A fejkáposzta tartalmazza a piros-, fehér-, káposzta és a savoy. Különösen ritka fajta az Vajkáposzta, amely Németországban szinte kihalt és csak néhány gazdaság termeli.
Regisztráljon most ingyenes kertészeti bejegyzésünkhöz, és rendszeresen kap nagyszerű kertészeti tippeket és inspirációt az e-mail postaládájába.
Pálma kelkáposzta: A káposztafajta, más néven fekete káposzta, különösen finom ízű. Könnyen emlékeztet rá Kelkáposzta, íze azonban enyhébb és változatosabb. Különösen Olaszországban a pálmakáposztát nyersen használják salátákban (vö. Pálma káposzta saláta), vagy rövid ideig tésztával és hússal szaggatva.
Kelbimbó: A gyermekek számára különösen népszerűtlen kelbimbó, kelkáposzta vagy kelbimbó rendkívül magas C-vitamin-tartalmuk miatt táplálkozási szempontból értékes. A legfeljebb 120 cm magas szárak ősszel alkotják az úgynevezett rózsákat a levélhólyagok között, amelyeket az első éjszakai fagyok után lehet legjobban betakarítani. A Virágcsíra (vagy Húsleves káposzta) szokásában nagyon hasonló.
Díszkáposzta: A díszkáposzta minden hobbikertész számára, aki egyszerre szereti a csodálatos ágyások és zöldségek betakarítását, több mint örvendetes növény. Ez a fajta káposzta különböző színű és formájú káposztafejeket alkot. A díszkáposzta nemcsak a kerti ágyat díszíti a szó legvalószínűbb értelmében, hanem étkező tányérokat is díszít. Ha magjaiból emeli ki, és így gondoskodik arról, hogy ne legyen vegyszeres spray (gyakran a kertészeti központok használják), akkor főzheti, mint a közönséges fejkáposztát.
2. Repce (Brassica napus)
Repce: A klasszikus repce (Brassica napus subsp. Napus) jól ismert és figyelemfelkeltő sárga virágaival is a káposztához tartozik. Ezt elsősorban repceolaj előállítására termelik, mind étolajként, mind bioüzemanyagként. Melléktermékként repcetorta, amelyet főleg állatoknak adnak. A repcét gyakran összekeverik a sárga mustárral, amely a virágzási időszakban messziről meglehetősen hasonlónak tűnik.
Vágott káposzta: A káposztafajta, más néven Scheerkohl, különösen népszerű volt Németországban az elmúlt évszázadokban. Mert ez volt az egyik első zöldség, amelyet az új évben betakarítottak. A fiatal és zsenge levelek általában 5–10 cm hosszúak, a vetés után másfél hónappal betakaríthatók. A levelek spenótszerűen elkészíthetők, enyhén szénes és finom ízűek.
Fehér retek: A repce, más néven fehérrépa vagy karalábé, szükség esetén alapvető ételként vagy élelmiszer-tartalékként szolgálják fel úgy, hogy úgynevezett répalisztté dolgozzák fel. A kerek vagy ovális fehérrépa fehér vagy zöld-sárgás héjú, fehér vagy sárgás húsú. A növényt meglehetősen igénytelennek tartják a kultúrában, és ma már egyre inkább termesztik és forgalmazzák.
3. Repce (Brassica rapa)
Kínai káposzta: A káposzta típusát, más néven pekingi vagy japán káposztát a kissé göndörített levélér és fehér vagy világoszöld levele jellemzi. Ízében meglehetősen enyhe, ezért népszerű nyers étel. Ázsiában hagyományosan a wok ételekhez is adják. Általában kell Kínai kel (Brassica rapa subsp. Pekinensis) nem vele Pak choi (Brassica rapa chinensis) összezavarodottnak lenni.
Cime di rapa: A zöldségeknek sok neve van, amelyeket itt ritkán találunk: A szárkáposzta, a rappa, a rapini vagy a brokkoli raab a Cime di rapa (Brassica rapa var. Cymosa) név. A brokkolihoz és a karfiolhoz hasonlóan a virágzatok az első évben keletkeznek. Amíg a brokkoli Azonban általában tiszta fő virágzat képződik, a Cime di rapa több virágzatot alkot, és a karalábé repcére jellemző göndör levele is van. A káposzta a téli hónapokban kedvelt köret, főleg Olaszországban.
Őszi répa: Akinek van Répa lehet szorosan kapcsolódó őszi répa a fehérrépához tartozik. Általában két különböző típusra oszlik: a gömb alakú és a hosszúkás ovális őszi répára. Színét tekintve ez a típus lehet fehér, fehér-vöröses vagy fehér-lila. Míg a fehérrépa egykor alapvető fontosságú volt, a 18. és 19. század folyamán szinte teljesen felváltotta a burgonya.
Répa: A fehérrépa, más néven fehérrépa szorosan kapcsolódik a fehérrépához, de nem olyan nagy. A betakarítási idő szintén sokkal korábbi májustól júniusig. A májusi fehérrépa vizuálisan nagyon vonzó a teljesen fehér vagy fehér-lila bőrével. Az íze is sokkal finomabb, mint a Őszi fehérrépa. Kissé retekre emlékeztet. A gyökerek mellett a lombozat is feldolgozható, mint a spenót.
Pak choi: A Pak Choi-t, más néven kínai zöld- vagy mustárkáposztát elsősorban Ázsiában termesztik, domináns, fehér vagy világoszöld levélszára jellemzi. A Pak Choi-t gyakran használják az optikailag meglehetősen hasonlóval Svájci mángold zavart, ami azonban egy teljesen más növénynemzetséghez tartozik. Ez a fajta káposzta használható nyers zöldségként vagy wok edényben. A nagyon gyengéd és lédús levélszárakat itt is használják.
Az ázsiai Pak Choi termesztésének módja a kertben, valamint a fajtákkal és a betakarítással kapcsolatos hasznos tippek megtalálhatók speciális cikkünkben.
Regisztráljon most ingyenes kertészeti bejegyzésünkhöz, és rendszeresen kap nagyszerű kertészeti tippeket és inspirációt az e-mail postaládájába.
Simon
Kertészetet tanultam, és igazi falusi gyermek vagyok. Gyógynövényeket, gyümölcsöket és zöldségeket termesztek, és csak biotermékeket használok. A természet iránti szeretetem mellett szívesen főzök az életemhez - lehetőleg a kertem friss zöldségeivel. Kedvenc gyümölcs: bodza és málna Kedvenc zöldség: fekete káposzta, articsóka és spárga
Vörös hold: íze, termesztése és az almafajta használata
Hogyan ízlik a Vörös Hold alma? Honnan származik az almafajta? Minden kérdésére válaszolunk.
Baya Marisa: A vörös húsú almafajta portréja
A „Baya Marisa” alma rendkívüli, élénkpiros húsú fajta, amely szintén alkalmas.
Paradicsom ˈRuthjeˈ: termesztés és gondozás a saját kertjében
A uthRuthjeˈ paradicsomfajta egy új, biodinamikus fajta ebből az évezredből. Tesszük a tétparadicsomot.
A fenntartható kertészkedés szívünkhöz közel álló kérdés. Ezért küldetésünknek tekintettük hatékony és fenntartható termékek kifejlesztését az otthoni kert számára. A plantura.garden által készített útmutatásokkal és inspirációval párosítva kertje igazi paradicsommá válik a Plantura-val.
Képviseletre felhatalmazott ügyvezető igazgatók: Felix Lill, Dominik Cadmus Nyilvántartó bíróság: Müncheni Kerületi Bíróság, HRB 232213 A tartalomért felelős az RStV 55. §-a szerint: Felix Lill, Dominik Cadmus