Kapribogyó - csemege Bl-től; tebuds
A kapribogyók otthon vannak a mediterrán konyhában. Nemcsak a kis rügyek, hanem a nagy kapribogyók is népszerűek ott. Az aratás igazi fizikai munka és nagyon fárasztó. Olvassa el a termékinformációnkat, hogy valójában mi a kapribogyó, és mire használják őket.
A kapribogyók a kapribogyó családba tartozó valódi kapribokor berakott virágrügyei. Az ókorban is a kis rügyeket sós összetevőként használták a konyhában, de afrodiziákumnak és gyógymódnak is tekintették őket. A kapribogyó a mediterrán térségekben honos, különösen Marokkóban, Spanyolországban, Görögországban, Olaszországban és Franciaország déli részén.
Betakarítás és gyártás
Minden évben tavasszal a kapribokor kicsi, még ki nem nyitott virágrügyeit fáradságosan kézzel szüretelik. Ezután árnyékban szétterítik és körülbelül egy napig szárítják. Ezután néhány hétig olajba, ecetbe, sóoldatba vagy durva tengeri sóba helyezi a kis rügyeket. Így alakítják ki jellemző aromájukat.
A mediterrán konyhában nemcsak magukat a kapribogyókat használják, hanem a kevésbé ismert kapribogyókat is. Ezek a cserje éretlen gyümölcsei, amelyek a virágból már hosszúkás bogyóvá fejlődtek. Sokkal nagyobbak (13-20 mm), és ugyanúgy megőrződnek, mint a kapribogyók.
Vásárlás
A kapribogyók egész évben különböző készítményekben kaphatók. A német konyhában elsősorban az ecetben savanyított kapribogyókat használják. Ezeket minden szupermarketben meg lehet vásárolni, apró csövekbe vagy poharakba töltve. Olasz vagy török üzletekben is találhat sózott kapribogyót.
Nő diéta hírlevél képe
Könnyűnek és ízletesnek érzed magad? Akkor regisztráljon most a női diétás receptek hírlevelének képéhez. A hét legjobb diétás receptjeit ezután ingyenesen elküldjük Önnek e-mailben.
A kapribogyókat zárni kell, a lehető legkisebbek és színük olíva vagy sötétzöld legyen. A kapribogyók minősége a rügy méretéhez van kötve. Minél kisebb a rügy, annál finomabb és jobb az íze.
használat
A kapribogyók intenzív, éles, fűszeres ízűek, és elsősorban fűszerként használják őket. Nyersen ehetetlenek, mert tipikus fűszeres aromájukat csak akkor fejlesztik, ha bele teszik. Kapribogyó használata esetén más fűszereket csak mérsékelten szabad használni.
Az ecetbe pácolt kapribogyók jól passzolnak a savat toleráló ételekhez, például a Königsberger Klopse, a tartármártás vagy a fricassee. Az olajban sózott kapribogyót vagy kapribogyót a mediterrán húsételek és a dél-francia konyhából származó „tapenade”, olíva paszta összetevőjeként használják.
Meleg ételek készítésekor mindig a kapribogyót kell hozzáadni, különben gyorsan pépes lesz, és elveszíti tipikus aromáját.
összetevők
A rügyek megőrzésével kaprinsav és mustárolaj-glikozid fejlődik. Ezek felelősek a tipikus ízesítésért. A kapribokor gyümölcsei fontos antioxidánsokat is tartalmaznak, amelyek megvédik a testet a ráktól és a szív- és érrendszeri betegségektől.
Még az ókori görögök is értékelték a kapribogyók pozitív hatásait a testi közérzetre. Serkentik az étvágyat, elősegítik az emésztést, és hagyományosan a népi gyógyászatban használják szembetegségek és megfázások kezelésére.