Kapros konyhaistenek
Finom, tollas leveleinek intenzív íze és enyhén fanyar aromája van, ízét tekintve nem lehet összehasonlítani más gyógynövényekkel!
Eredet:
A kapor eredetileg Dél-Európában honos, de világszerte termesztett növény. Európában még mindig mindenütt vadon növőnek találhatja őket. Az ókorban a kaprot az édesköményrel, az ánizssal és a köménymaggal együtt fontos gyógynövénynek tartották, mert nyugtató hatású.
Jellemzők:
Vékony szalaggyökérből egy barázdált hajtás nő ki, legfeljebb 1,2 m magasra, amely nagyon finoman csúcsos, finom leveleket hoz létre. Levélhüvelyük befogja a szárakat. A levelek mellett fűszerként használják azokat a magokat, amelyek a kék-zöld növény minden más részéhez hasonlóan illóolajokat tartalmaznak. Természetgyógyászatban a kapor erősíti a gyomrot és felfúvódást okoz.
Intenzív termesztés során a kaprot főleg a friss piacra történő szállítás céljából termesztik, és 20–30 cm magasságban vágják. Az uborka pácolásához használt gyógynövényként (uborka gyógynövény!) A növényeket 40–60 cm magasra vágják, amikor a virágzás még csak most kezdődik. A szárítóipar számára a vágási magasság az említett méretek között van.
Szezon, vásárlás, tárolás:
A friss kaprot áprilistól őszig lehet betakarítani. A kaporkorona júniusban és júliusban jelenik meg a piacon, mert ezek a savanyított savanyított vagy sós uborka hagyományos ízesítői. A kapros növény magjai a sárga ernyősvirágokból fejlődnek ki, amelyeket frissen vagy szárított magkaporként forgalmaznak. A gyógynövénynél szigorúbb ízűek, és köménymagra emlékeztetnek.
A friss kaprot nem szabad sokáig tartani, a gyógynövény nagyon gyorsan hervad. De nagyon jól lefagyaszthatja. A szárított kapor elveszíti aromáját, és ennek megfelelően kell magasabb adagban adagolni.
Használat:
A kapor egyértelműen Skandinávia és a balti államok aromás gyógynövénye. A konyhákban azonban ma már mindenütt értékelik. Gondoljunk csak a Gravlaxra, a balti lazacra, amelyet durva tengeri sóval és sok kaporral pácoltak. De a kapor is finom aromáját fejleszti savval és cukorral kombinálva, pl. B. hal- és zöldségfélék pácolásában, vagy kaporral ízesített mustárban vagy ecetben. A kapor jó ízű kvark- és tojásos ételekben, zöldbabbal, póréhagymával, sárgarépával és természetesen uborkával. Fontos, hogy ne főzzük meg a gyógynövényt intenzív aromája megőrzése érdekében. Finnországban a vadon termő bogyós gyümölcsöket is édes-savanyúan savanyítják, és kaporral gazdagítják. Csak próbáld ki!
Videónk a konyhai gyakorlatból: Vágj petrezselymet és kaprot.