Karácsonyi vásár higiénia
Karácsonyi vásár, mire kell figyelni?
Minden évben eljött az idő, megkezdődik a téli idő, és karácsonyi vásárok indulnak a városokban és az országban.
A probléma, amellyel sok üzemeltető szembesül, az, hogy a forralt bort hogyan tudom a legjobban melegen tartani/tartani.
Itt gyakran olyan tartályokat használnak, amelyek a kívánt hőmérsékletre vannak beállítva. Sajnos a hőmérséklet-kijelzők nem mindig 100% -ban pontosak. Ezért a hőmérsékletet külön hőmérővel kell rendszeresen mérni. Fontos biztosítani, hogy a 78 ° C-os hőmérsékletet ne lépjék túl. Magasabb hőmérsékleten a meglévő alkohol és a minimális 7 térfogatszázalékos tartalom. A forralt borban lévő alkoholt alul lehet csökkenteni. A probléma elkerülése érdekében egyre több üzemeltető használ áramlásfűtőt.
Mit kell figyelembe venni a karácsonyi vásár stand működtetésekor?
A 852/2004/EG rendelet a 2. függelékben tisztázza ezt a kérdést.
Az élelmiszerboltok földjét kövezni kell és tisztán kell tartani. Az élelmiszer-értékesítési standokat úgy kell kialakítani, hogy elkerüljék az élelmiszerekre gyakorolt káros hatásokat, például a port, szagokat, rovarokat, időjárási viszonyokat, füstöt vagy akár hulladékot. Az oldalakat és a hátukat be kell takarni és be kell zárni.
A nyitott ételeket megfelelő árnyékolással kell ellátni az értékesítési stand elején (pl. Köhögés vagy tüsszentés ellen az ügyfelek és a járókelők). Az élelmiszerek előállításának, kezelésének vagy tárolásának helyeinek száraznak és pormentesnek kell lenniük. A falaknak erős, könnyen tisztítható anyagból kell készülniük. Az élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő felületeket tökéletes állapotban kell tartani, könnyen tisztíthatók és fertőtleníthetők. Sima, kopásálló, korrózióálló, nem mérgező és mosható anyagokat kell használni.
Könnyen hozzáférhető kézmosó létesítménynek kell lennie elegendő meleg és hideg vízzel, folyékony szappannal és eldobható törölközővel. A romlandó élelmiszerek számára megfelelő hűtési lehetőségeket kell biztosítani. Az ételeket előállító vagy előkészítő területeket el kell védeni a nyilvános forgalom elől, vagy megfelelő távolságra (> 1,5 m).
Az élelmiszerek előállításához és kezeléséhez, valamint a berendezések és edények tisztításához használt víznek ivóvízminőségűnek kell lennie. A központi ivóvízellátó rendszerhez csatlakozó elvételi helyről kell beszerezni. Az ivóvíz tömlővezetékeknek DVGW tanúsítvánnyal kell rendelkezniük, vagy meg kell felelniük a KTW ajánlásának és a W 270 DVGW adatlapnak. Kereskedelmi kerti tömlők nem felelnek meg ezeknek a követelményeknek. Az első használat előtt és minden nap a működés megkezdése előtt ajánlatos alaposan öblíteni a vezetékeket. A tömlővezetékeket úgy kell lefektetni, hogy elkerülhető legyen a holtág.
Az esetleges (élelmiszer) hulladékokat a lehető leggyorsabban el kell választani az ételtől és ártalmatlanítani kell. A hulladék, ideértve az élelmiszer-hulladékot is, a hulladék megfelelő ártalmatlanításához szükséges szeméttárolókat (szeméttárolókat) a szervezőnek kell tartania. Szorosan záródniuk kell, és úgy kell kialakítaniuk, hogy ne befolyásolják hátrányosan az ételeket. Ajánlatos megvitatni az élelmiszer-hulladék ártalmatlanítását más szolgáltatókkal, és megbízni egy ártalmatlanító céget az élelmiszer-hulladék ártalmatlanításával. A szerves hulladékgyűjtőbe történő elhelyezés nem megengedett.
A szerzőről
Szerző: Ingo Woltering
Az élelmiszerjog előadója és a könyvvizsgáló