Karcinogén vörös hús 55–85 grammal a magas kockázatú csoportban
Amerikai étrendszakértők bizonyítékokat találtak arra, amiről a holisztikus orvoslás és az alternatív gyógyítók már régóta beszéltek: A vörös hús túlzott fogyasztása elősegíti a rák kialakulását. Az American Cancer Society ACS szakértői körülbelül 150 000 amerikait vizsgáltak étkezési szokásaik tekintetében tíz éven át .
Michael Thun kutatócsoportja három csoportra osztotta a tesztalanyokat, majd összehasonlította a vastagbél- és végbélrák arányát. A legtöbb feldolgozott húst fogyasztó csoport több mint kétszer olyan vastagbélrákot kapott, mint azok, akik a legkevesebbet ették. Azoknál, akik a legtöbb vörös húst ették, szintén 40 százalékkal magasabb a végbélrák kialakulásának kockázata.
A Journal of the American Medical Association JAMA szerint azoknak, akik a legnagyobb mennyiségű halat vagy baromfit ették, 20-30 százalékkal kisebb volt a betegség kialakulásának kockázata. Olyan tényezőket is bevontak, mint az elhízás.
Még viszonylag kis húsmennyiség is - a kutatók napi 55–85 gramm feldolgozott vörös hús fogyasztását feltételezik - elegendőek ahhoz, hogy a magas kockázatú csoportba kerüljenek. Az összeg nagyjából megegyezik egy közepes méretű hamburgerrel. A kutatók marhahúst, hamburgert, sertéshúst és májat tartalmaznak "vörös húsként". A feldolgozott hús tartalmaz sonkát, szalonnát és mindenféle kolbászt.
A kutatók azonban még mindig nem tisztázottak abban, hogy a hús mely összetevői vezetnek a rák növekedéséhez. Itt szóba kerülnek a vas, az előállítás során keletkező toxinok, esetleg a tartósítószerként használt nitritek és nitrátok. A vörös hús lecserélése halra, baromfira, dióra vagy babra csökkentheti a rák kockázatát - mondja Walter Willet táplálkozási szakértő, a bostoni Harvard Közegészségügyi Iskola.
A vastagbélrák a harmadik leghalálosabb rák az Egyesült Államokban. Az élelmiszeripar gyakran elutasította az ilyen vizsgálatok elismerését. Csak 2003-ban utasította el a Princeton Egyetem tanulmányát az élelmiszer-gyártók lobbija tudománytalannak. Akkor arról volt szó, hogy be kell bizonyítani, hogy a gyorsétterem addiktív.
A holisztikus orvosok, például a bécsi Thomas Kroiss, a táplálkozási hibákkal kapcsolatban is figyelmeztettek a magas cukorfogyasztásra, mint betegség okára. Sok szakértő még a fehér cukrot is függőséget okozó anyagnak tekinti.