Kardamom EAT SMARTER
Legtöbbünk számára a kardamom főleg a karácsony előkészületeihez tartozik: minden évben az egzotikus fűszeres mézeskalács és Társa adja jellegzetes ízét. De a kardamom megdöbbentő aromájával és sok jó tulajdonságával megérdemli, hogy ne csak karácsonykor, hanem az év 365 napján is helyet kapjon a konyhában, amint azt termékismeretünk is mutatja.
Tartalomjegyzék
- Mit kell tudni a kardamomról
- eredet
- íz
- Kedvenc receptjeink kardamommal
- Mennyire egészséges a kardamom valójában?
- Vásárlási és főzési tippek a kardamomhoz
- Vásárlás
- tárolás
- készítmény
- Előkészítési tippek kardamomhoz
Mit kell tudni a kardamomról
Bár sem a megjelenés, sem az íz nem utal erre, a helyzet az: botanikailag a kardamom a gyömbér családjába tartozik. A gyömbértől eltérően azonban csak a lágyszárú nádnövény gyümölcskapszuláit gyűjti be. Közvetlenül a kis zöld kapszulák kinyílása előtt összegyűjtik és megszárítják.
A bonyolult kézműves betakarítás az oka annak, hogy a kardamom a vanília és a sáfrány után is a világ legdrágább fűszere. Ennek ellenére a kardamom nagyon fontos fűszerkomponens, különösen Ázsiában és Keleten. Elsősorban a kardamom kapszula magjait használják, amelyeket vagy porrá zúznak, vagy őrlés nélkül főznek.
Egyébként a tényleges fűszer csak a gyümölcskapszulák fekete vagy zöld magja. De hogy a lehető leghosszabb ideig megőrizzék illatukat és illatukat, addig maradnak a tálakban, amíg ténylegesen fel nem használják őket.
eredet
Még az ókori rómaiaknál is sok ételt és kenyeret finomítottak a kardamom bokor magvaival. A római hódítók körülbelül 2000 évvel ezelőtt hozták őket földrajzi szélességünkre. A kardamom eredetileg Indiából származik, ahol ma is termesztik, mint sok más trópusi országban.
íz
A kardamomban található illóolajok nagyon intenzív aromát biztosítanak, amely emlékeztet az eukaliptuszra és a fűszeres, édes-forró ízre.
Kedvenc receptjeink kardamommal
Itt megtalálhatja az összes kardamom receptet.
Mennyire egészséges a kardamom valójában?
A kardamomban található illóolajok nemcsak a pompás ízt biztosítják, hanem gyógyító hatásúak is. Az ókori rómaiak legendás lakoma következményeinek gyógyítására használták. Az biztos, hogy a kardamom jótékony hatással van a megterhelt gyomorra, elősegíti az emésztést, és enyhíti a puffadás és a megfázás tüneteit.
A kardamom rágása állítólag csodát tesz a fokhagyma vagy az alkoholcsík és általában a rossz lehelet ellen is. Az ínyencek arra is esküsznek, hogy a fűszeres magvak könnyíthetik a hangulatot, és még a szeretet iránti vágyat is táplálják - de erre nincs megbízható bizonyíték.
Vásárlási és főzési tippek a kardamomhoz
Vásárlás
Az őrölt kardamom praktikus, de közel sem olyan aromás, mint a friss kardamom hüvely. Ezekre egyébként a következő vonatkozik: minél nagyobb és zöldebb, annál jobb! Sajnos a kardamom minőségének növekedésével az ára is növekszik. Arab, ázsiai vagy török üzletekben általában kevesebbet fizetsz, és így is jó minőségű kardamomot kapsz.
tárolás
A kardamom illóolajai gyorsan elpárolognak, amikor a fűszer fénynel és levegővel érintkezik. Ezért mindig vásároljon kis mennyiségeket, és a kardamomot egy jól lezárt csavaros kupakkal ellátott edényben tárolja.
készítmény
Ahhoz, hogy a kardamomban található illóolajok optimálisan fejleszthessék illatukat, mindig közvetlenül az elkészítés előtt el kell távolítani a kemény héjat a magról. Egyszerűen kézzel kihúzhatja a magokat a kapszulahéjakból, és akár egészben felhasználhatja, akár mozsárban feldobhatja.
Előkészítési tippek kardamomhoz
Magától értetődik, hogy a kardamom nem hiányozhat olyan sütikből, mint karácsonykor a finom speculoos mesék vagy paprikamogyoró, és mindenképpen része kell lennie a mézeskalács tésztának. Az egzotikus fűszer utánozhatatlan illatot ad olyan melegítő italoknak, mint a fűszerezett tea, a fahéjvirág tea vagy a friss mentatea.
A kardamom egyidejűleg édes és enyhén csípős aromája tökéletesen harmonizál a desszertekkel is, és például csokoládéba mártott epret és kávé dátumot ad, ami biztos.
De ezzel még nincs vége: Csináld csak úgy, mint az arabok és az ázsiaiak, és főzz például finom curry-ket, finomított rizses ételeket, fűszeres chutney-kat vagy fűszeres kuszkuszt kardamommal!