Kardamom (Elettaria cardamonum) - "a szeretet magja"
A kardamom olyan fűszer, amelyet az emberek évszázadok óta használnak, mind főzéshez, mind gyógyszerként.
A kardamom kezdetben a közel-keleti étrend gyakori összetevője nyugaton egyre népszerűbb.
A kardamom több különböző növény magjából származik, amelyek ugyanabba a családba tartoznak, mint a gyömbér.
Megkülönböztető íze van, amely kiegészíti az édes és a sós ételeket.
Használhat kardamommagot vagy hüvelyt curryben, desszertekben vagy italokban, például kávéban és chaiban.
A kardamom táplálékkiegészítőként is bevehető, a szervezet számára nyújtott előnyei miatt, mivel gyulladáscsökkentő és antibakteriális tulajdonságú fitokémiai anyagokat tartalmaz.
Kardamomot különféle változatokban vásárolhat:
- hüvely, benne mag
- porított kardamom, őrölve
- illóolaj
- étrend-kiegészítő kapszula formájában
A kardamom tápértékei
Ez a fűszer különféle vitaminokat és ásványi anyagokat, valamint rostokat tartalmaz. De nagyon kevés szénhidrátot és kalóriát tartalmaz.
1 evőkanál őrölt kardamom a következőket tartalmazza:
- Kalória: 18
- Zsír: 0,4 gr
- Szénhidrátok: 4 gr
- Rost: 1,6 gr
- Fehérje: 0,6 gr
- Kálium: 64,9 mg
- Kalcium: 22,2 mg
- Vas: 0,81 mg
- Magnézium: 13,3 mg
- Foszfor: 10,3 mg
Kardamom fajták
A kardamomnak két fő típusa van: fekete és zöld. Van a fehér változat is, amely hasonló a zöldhez.
A zöld kardamom főleg az északi és a közel-keleti konyhában található meg, míg az indiai és az ázsiai hálózatok meghatározzák, hogy zöldet vagy feketét használnak-e.
A zöld kardamom (Elettaria cardamomom) köztudottan az "igazi" - ez a talaj, amelyet leggyakrabban az üzletekben talál. Kiváló választás édes ételeknél, de nagyon jól működik, és több ízt ad a főételeknek.
A fehér változat kevésbé illatos, trópusi területeken termesztik, beleértve Indiát, Malajziát és Costa Ricát.
A fekete kardamom (Amomum subulatum) hüvelyei nagyobbak, amelyek sötétbarnák. "Füstölgõbb" aromája van, ami alkalmassá teszi a fõételek ízesítésére.
Egészben vagy őrölve?
A fekete kardamomot használó receptek gyakran egész hüvelyeket igényelnek, ép magokkal. A recept elkészülte után a hüvelyeket eltávolítjuk és eldobjuk.
Ha receptben zöld kardamomot használ, ideális esetben egész hüvelyeket is használnak. Mert ha a boltból vásárolt kész porfűszert használod, az nem lesz olyan illatos.
Milyen az íze?
A kardamom erős, édes és csípős aromával rendelkezik, enyhe citrom- és mentaillattal.
A fekete a fenti ízek mellett füstös (füstös) illatú és üdítő hatású, hasonlóan a mentához.
Főzés kardamommal
Őrölt kardamom hozzáadható a készítményhez, de ha hüvelyeket használ, az íze intenzívebb lesz.
Tehát az extra íz érdekében használjon zöld kardamom hüvelyeket, amelyeket egy száraz serpenyőben kissé megsüt. Hagyjuk egy percig hűlni, majd vegyük ki a magokat a hüvelyből. Őrölje le a magokat habarccsal vagy kávédarálóval.
Ezeket a magokat tea vagy kávé ízesítésére is fel lehet használni.
Ha zöld kardamomot használ forró italokhoz, például kávéhoz, őröljön 3-4 magot a kávébabbal együtt, és a szokásosnál tovább készítse elő.
Az egyik ország, amely a legtöbb kadramot fogyasztja, Svédország, ahol ezt a fűszert minden receptben használják, a sütéstől a hamburgerig és a húsgombócig.
A kardamom fahéjhoz, szerecsendióhoz és szegfűszeghez illik fűszeres őszi receptekben. De nagyon jól passzol a garam masala-hoz, a kifejezetten indiai fűszerek keverékéhez.
A kardamom 10 lehetséges egészségügyi előnye
# 1. Antioxidáns és vízhajtó - segíthet a vérnyomás csökkentésében
Egy tanulmányban a kutatók napi három gramm kardamomport adtak 20 felnőttnek, akiknél újonnan magas vérnyomást diagnosztizáltak.
12 hét után a vérnyomásszint jelentősen a normális szintre csökkent.
A kutatók azt is gyanítják, hogy ez a fűszer csökkentheti a vérnyomást a vízhajtó hatás miatt, ami azt jelenti, hogy elősegítheti a vizeletet, hogy megszüntesse a testben felhalmozódó vizet, például a szív körül.
# 2. Olyan vegyületeket tartalmaz, amelyek segíthetnek a rák elleni küzdelemben
Laboratóriumi vizsgálatok (egereken) kimutatták, hogy a kardamompor növelheti olyan specifikus enzimek aktivitását, amelyek segíthetnek a rák elleni küzdelemben és lassíthatják a daganatok növekedését.
További kutatások szükségesek azonban embereknél annak megállapítására, hogy ezek az eredmények érvényesek-e.
# 3. Gyulladáscsökkentő hatása miatt megvédi a testet a krónikus betegségektől
A kardamomban található antioxidáns vegyületek segíthetnek megvédeni a sejteket a károsodástól, lelassíthatják és megakadályozhatják a gyulladást a szervezetben.
# 4. Segíthet az emésztési problémák kezelésében, beleértve a fekélyeket is
A kardamomot évezredek óta használják az emésztés elősegítésére.
Leggyakrabban más gyógyhatású fűszerekkel keverik a kellemetlenség, az émelygés és a hányás enyhítésére.
Legkutatottabb tulajdonsága a fekélyek gyógyításának képessége.
Laboratóriumi vizsgálatok arra a következtetésre jutottak, hogy 12,5 mg/testtömeg-kg dózisban a kardamom-kivonat hatékonyabb volt, mint a szokásos fekélyellenes gyógyszerek.
# 5. Javíthatja a száj egészségét
A kardamomot gyakran használják a rossz lehelet kezelésére, és a rágógumi alkotóeleme.
Ez a fűszer ugyanis képes lehet elpusztítani a közönséges szájbaktériumokat és megakadályozni az üregeket.
# 6. Antibakteriális hatású lehet
Az illóolajok és a kardamom kivonatok hatékonyak lehetnek olyan baktériumtörzsek ellen, amelyek hozzájárulnak gombás fertőzésekhez, ételmérgezéshez és gyomorproblémákhoz.
A kutatást azonban csak kémcsövekben végezték, emberben nem.
# 7. Javíthatja a légzést
A kardamom javíthatja a légzést azáltal, hogy stimulálja az oxigén jobb felszívódását és ellazítja a tüdőbe jutó légutakat.
# 8. Csökkentheti a vércukorszintet
Patkányokon végzett vizsgálat arra utal, hogy ez a fűszer segíthet csökkenteni a magas vércukorszintet, de több jó minőségű emberi vizsgálatra van szükség.
# 9. Védelmet nyújthat a máj számára
A kardamom kivonat csökkentheti a májenzimeket, a triglicerideket és a koleszterinszintet.
Megakadályozhatja a máj megnagyobbodását és a máj súlygyarapodását is, ami csökkenti a megbetegedés kockázatát.
# 10. Enyhítheti a szorongást
Patkányokon végzett vizsgálat szerint a kardamom kivonat megakadályozhatja a szorongásos viselkedést.
Ennek oka lehet az a tény, hogy az alacsony antioxidáns-szint a szorongás és más hangulati rendellenességek kialakulásához kapcsolódik.
"A szeretet magva"
A keleti világban, különösen az arab világban, a kardamomot a "szeretet magjának" is nevezik.
Az ismert francia terapeuta, Maurice Messegue ezt a növényt férfiak és nők afrodiziákumaként javasolja a férfi potencia növelésére, a korai magömlés elleni küzdelemre.
A kardamom a létező és ismert egyik legerősebb afrodiziákum. A kardamom hatása nem korlátozódik szigorúan az afrodiziákus hatásra, hanem valóban a szeretet növénye - kitisztítja az érzelmeket és gondolatokat, felgyújtja az érzések tüzét.
Recept - török kávé, hagyományos, kardamommal
Örvendeztesse meg vendégeit ezzel az autentikus török kávé recepttel. Hagyományosan ibrikben készül, egy kis kávéfőzőben, amelyet felmelegítenek.
Adjon hozzá cukrot az előkészítés során, és ne utána, így nincs szükség további teáskanálnyi adagra.
Tejszínt vagy tejet soha nem adnak a török kávéhoz, és az extra cukor választható.
Szükséges összetevők:
- egy csésze hideg vizet
- 1 teáskanál finomra őrölt kávé
- 1/8 teáskanál őrölt kardamom
- választható: 1 teáskanál cukor (vagy ízlés szerint)
Forraljuk fel a vizet és a cukrot egy vízforralóban (vagy egy kis fazékban). Ezután vegye le a vízforralót a tűzről, és adja hozzá a kávét és a kardamomot.
Tegye vissza a kannát a tűzre, amíg a kávé habosodni nem kezd.
Tálaljuk csészékben, hagyjuk pihenni és tegyük félre.
Néhány tipp:
- Folyamatosan készítsen kávét hideg vízzel kezdve.
- Hiteles török kávéhoz nagyon finomra kell őrölni, por állagú.
- Mindig forralás közben képződött habbal tálaljuk.
- Miután beleöntötte a kávét a csészébe, ne keverje, mert minden hab elvész.
Mit használhat fel a kardamomért cserébe?
Elég nehéz a kardamom egyedi ízét valami mással helyettesíteni, de ha nincs kéznél ez a fűszer, keverhet más forró fűszereket is:
A fahéj egyenlő részekben szerecsendióval, őrölt gyömbérrel vagy szegfűszeggel keverve a legjobb kombináció a kardamom pótlására.