karfiol
A karfiol nagyon kellemes, ezért könnyű ételként tökéletes. Valószínűleg ez lesz az oka annak, hogy ilyen gyakran megjelenik a kórházi étkezések menüjében;-)
A karfiol gazdag ásványi anyagokban és vitaminokban is. Ki kell emelni a K-vitamin magas mennyiségét (kb. 300 µg/100 g). A K-vitamin fő szerepet játszik a véralvadásban, valamint a csontok és a kötőszövet anyagcseréjében. Meglehetősen magas folsav-tartalommal a karfiol a vérképzéshez és a sejtek megújulásához is nagyon előnyös.
karfiol már a Kr. e. 4. században volt. Egyiptomban termesztik. Bár valószínűleg eredetileg Kis-Ázsiából származik. Innen a 16. században Görögországon keresztül tengeren keresztül jutott el Olaszországba. A görög szerzetesek állítólag egyszer a karfiolt adták útjukra az olasz kereszteseknek. Olaszországban teljes sebességgel dolgoztak a karfiol továbbfejlesztett tenyésztésén, ami gyorsan megörvendeztette a franciákat. Franciaországból a karfiol végül elterjedt Európában.
A legnagyobb európai karfioltermesztési területek manapság Németországban, Angliában, Franciaországban, Olaszországban és Hollandiában (Hollandia) találhatók. De ma Kínában, Indiában és az USA-ban is rengeteg karfiol található a mezőkön.
A karfiol a káposztafélék családjába tartozik, amelyek mind glükozinolátokat tartalmaznak, amely anyag tipikus káposzta ízt ad nekik. Akár az íze, akár nem, a glükozinolátok határozottan működnek antimikrobiális és koleszterinszint-csökkentő sőt a rák ellen is védekeznie kellene.
Káposztaillat főzéskor
Ha nem kedveli a karfiol főzésénél jelentkező tipikus káposztaillatot, akkor kissé csökkentheti azt, ha néhány diót * vagy 1-2 régi darab kenyeret ad a főzővízhez, amelyet később kihalásznak.
Nagyon szórakoztató, és ráadásul a házi tészta íze finom!
karfiol egész évben elérhető nálunk, de fő szezonja május és november között van.
Vásárláskor ügyeljen arra, hogy csak a sok lombozatú fejeket válassza, mivel a levelek védik az érzékeny káposztát. Ezeket a leveleket is nagyon könnyű felismerni A frissesség foka egy karfiol. Ha ezek már nem zöldek és lédúsak, akkor a karfiol már túllépte a tetőfokát. Maga a káposzta is makulátlanul fehér és nincsenek foltjaik. A tároláshoz azonban el kell távolítania a leveleket és a szárat. Ha a karfiolt lazán fóliába csomagolja, akkor a hűtőszekrényben több napig friss marad.
A karfiol nyersen is fogyasztható, de általában főtt. A kisebb, finom levelek használhatók, de a nagyobb leveleket el kell távolítani. Ezután vagy főzheti egészben a fejét, vagy hozzáadhatja az egyes rózsákat sóval és kevés cukorral a főzővízbe. Adhat hozzá egy kis citromlevet is a vízbe, akkor a karfiol megtartja fehér színét.
Ha a karfiolt főzés előtt virágokra osztja, akkor ez lesz főzési idő körülbelül 10-15 perc - attól függően, hogy milyen szilárdnak akarja a karfiolt. Személy szerint inkább egy kicsit ropogósabb vagyok, hogy 10 perc főzés után elhagyja az edényt.
A főtt karfiol önmagában jó ízű, kevés sóval és szerecsendióval, de felönthető fehér mártásokkal is, például holland, besamel mártással vagy sajtmártással. Ha kicsit szokatlanabbul szereti, ízesítheti curryvel, szójaszószsal vagy friss gyömbérrel is.