Karfiol - "Káposzta felsőfokú végzettséggel"
Karfiol vagy "Káposzta felsőfokú végzettséggel", ahogy Mark Twain nevezte, Ciprusról származik, és 2500 éve ismert. Tartalmaz kálium, C-vitamin, kalcium, A-vitamin, mangán, folsav, hanem egyéb vitaminokat és ásványi anyagokat is kisebb mennyiségben.
Kellemes illata van, nem túl erős, de friss, ropogós és kissé édes íze van. Pácolható, forralható vízben vagy párolva, sütve, sütve, panírozva vagy ilyenként fogyasztható.
Fogyasztható nyers saláták formájában, más zöldségekkel kombinálva. A karfiol salátákat általában kakukkfűvel, köménnyel és egy kevés fekete borssal ízesítik, hogy megakadályozzák a puffadást vagy a bélzavart.
Forralhat az egész virágzatot 20 percig kevés sóval ellátott vízben, vagy csokrokba lehet bontani, és ugyanúgy elkészíthető, de a főzési időt 10-15 percre csökkentve. Annak érdekében, hogy a színe ne változzon, egy anyagra reagálva, amelyből az edényt készítik, egy kis citromlevet adhatunk hozzá. Ropogós állagának megőrzése érdekében a karfiolt forrázás után azonnal hideg vízfolyáson kell átengedni.
Néhány kulináris tipp:
- A karfiol fehér marad, ha egy pohár tejet ad hozzá a vízhez, amelyben forraljuk;
- A főtt karfiol már nem terjeszti a szagát a konyhában, ha egy teáskanál ecetet vagy citromlevet ad a forrásban lévő vízhez;
- Soha ne süsse meg és ne keményítse meg a karfiolt forró olajban, mert megkeményedik. Sütés előtt a karfiolt vízben fel kell forralni, és csak utána kell olajban vagy forró vajban megsütni.
- A karfiol vásárlásakor ügyeljen arra, hogy szilárd feje legyen, barna foltok nélkül, hogy a felületén ne legyen lágy vagy sárga;
- A káros rovarok vagy növényvédő szerek eltávolításának biztosítása érdekében helyezze a karfiolt egy nagy tálba, hideg sós vízbe, körülbelül 15 percre.
A karfiolt jól hűtőszekrényben tárolják, legfeljebb egy hétig, ha friss, papírzacskóban. A műanyag zacskót nem javasoljuk, mert visszatartja a nedvességet, ami károsodáshoz vezet.
előnyei:
- Méregteleníti a májat a glükozinolátok és a tiocianátok tartalma miatt;
- A karfiol növényi tápanyagai javítják a szervezet képességét a méreganyagok eltávolítására, különösen a sejtekből;
- Véd a rák számos fajtájától;
- Hatékony védelmet nyújt a polyarthritis ellen és javítja a szív- és érrendszer működését;
- A magas rosttartalmú karfiol rendkívül hasznos az emésztőrendszer számára;
- Nem hízik - csak 20 kalória van 100 g-onként - és nagyon jó étvágycsökkentő, kiválóan alkalmazható a diétákban.