Karfiol - kimchi - fahéjas tekercs - az ételről
Kimchi, hölgyeim és uraim! Karfiolból készült!
Kimchi nem mond neked semmit? Ne aggódjon, amíg néhány évvel ezelőtt Németországban szinte senki sem tudott róla.
A koreai konyhában a kimchit nevezik mind a zöldségek tejsavas erjesztéssel történő elkészítésének, mind az így elkészített készterméknek. Kimchi nemcsak Korea első számú C-vitamin-szállítója, hanem nemzeti étel is, igen, szinte életfilozófia. Általános szabály, hogy szinte minden ételhez tálalják, vagy egyedi receptek része.
Amióta a régi főzési és tartósítási módszerek lassan ismét népszerűvé váltak Németországban, a tejsav-erjesztés, vagyis az erjesztés ismét aktuálisabbá vált.
Itt bemutatok egy nagyon egyszerű és csodálatosan ízletes verziót.
A kínai káposztából készített kimchit általában baechu kimchi-ként szolgálják fel, de valójában sok zöldség alkalmas.
Tehát itt jön a karfiolos változat.
Korea is a 2019. októberi kulináris világkörüli turné választásának a célpontja. A Volker von volkermampft társaságában sok színes blogger virutellt és kulináriát utazik a választott országba. Talán már felfedezte a témában az első receptemet, Jajangmyeont, udonnal, hogy kimondottan tésztáztam érte? Kattints ide! És természetesen a többi útitárs sok sok közreműködéséhez is!
De most a karfiol kimchihez.
Az alaprecept szinte mindig ugyanaz, és a fűszerkeverékből áll
1 kis pirospaprika
1/2 alma vagy 1/2 nashi körte
1 evőkanál sózott, erjesztett garnélarák, vagy 1 evőkanál halszósz
és további 1 - 2 evőkanál halszósz
30g Gochugaru (szárított, piros chili pehely) - ehhez forró porított pelyheket használok!
a karfiol verziómhoz:
- Forraljuk fel a vizet, vegyük le a tűzhelyről, keverjük hozzá a rizslisztet, majd hagyjuk kihűlni
- Mossa meg, hámozza meg és magozza meg a zöldségeket és gyümölcsöket - a mag és a válaszfalak maradhatnak a kaliforniai paprikában
- Vagy reszelje le és aprítsa fel az összes gyümölcs- és zöldségrészt, vagy, mint én, csak dobja be a blitz aprítóba és dolgozza fel pasztává
- Keverje jól össze a zabpehellyel, majd vagy azonnal folytassa a feldolgozást, vagy tegye hűtőbe, ahol könnyen eltarthat egy hétig
- Tisztítsa meg és mossa meg a karfiolt, a zsenge levelek és a szár egy része rajta maradhat
- Vágjuk a karfiolt kb. 2 cm vastag szeletekre, és a kapott virágokat kissé szedjük szét, a zsenge leveleket egy darabban hagyjuk, a szárat kb. 1 cm vastagra vágjuk.
- Mindent jól összekeverünk a sóval, és szobahőmérsékleten egy sík tányéron állni hagyjuk jó 1-2 órán át
- majd öblítse le, eressze le és nyomja ki egy kicsit
- Alaposan keverje össze az ízesítő keverékkel
- Réteg újhagymával, hosszú darabokra vágva, két jól leöblített, sterilizált befőttesüvegbe
- Nyomjon zöldséget a pohárba - a darabok között ne legyen légbuborék
- Törzslé lazán elhelyezett fedéllel 1-2 napig szobahőmérsékleten
- majd hűvös, száraz helyre tesszük, és további 2 napig állni hagyjuk
A fermentáció kezdetét a felszínen található kis buborékok alapján lehet felismerni.
- Most szorosan zárja le, tárolja hűtőszekrényben, és használja a következő 4-8 héten belül.
Az íze az érettség mértékétől függően még jobban megváltozik.
Szeretjük önmagában a kimchit köretként, de a sült rizs alapanyagaként is.
Nem kell megemlítenem, hogy ez a cucc fűszeres.
A megosztás gondoskodik, ezért ugrok át Katrin # vasárnapi boldogságához a Soulsistermeetsfriendsnél. Ugrálsz?
Volker (2019. október 24., csütörtök, 11:28)
köszönöm a remek receptet. Nem vagyok egy hatalmas KimChi rajongó, de karfiol kimchiként biztosan adnék még egy esélyt.
Talán csak egy italt küld nekem?
Susanne (2019. október 27., vasárnap, 12:30)
Hosszabb időbe telt, mint gondoltam, de most be van kapcsolva a kimchi, és izgatott vagyok.
Ronald (2019. október 27., vasárnap, 15:42)
Nagyon szeretek karfiolt enni. A receptednek köszönhetően most már tudom, hogyan lehet tartós. Kíváncsi vagyok, hogy ízlik.
Hé, Simone,
Egyetértek Volkerrel. Kimchi rajongó nem, karfiol rajongó ó igen! Ezért határozottan része vagyok ennek a kombi.
Üdvözlettel
Tina
Ez nagyon szépen hangzik! Amikor befejeztem a jelenlegi kimchimet, egyenesen hozzá fogok menni.
Bianca (2019. október 28., hétfő, 11:01)
Ez nagyon jól hangzik, az erjesztés is napirenden van!
Üdvözlettel, Bianca
A karfiol kimchi új számomra. Valamikor készítettem néhányat kelbimbóból, de ezt feleslegesnek találtam;-)
Helló, jó látni! Simone vagyok és itt lendítem a fakanalat.