Karfiol krémmártásban, pirított zsemlemorzsával
Az „Óda a karfiolhoz” receptsorozatom Ella nagymamám receptjével kezdődik. Egy igazi Ruhr-vidéki recept és igazi lélekétel!
Mint mondtam, még mindig emlékszem arra a sok vasárnapra, amikor ezt az egész párolt karfiolt szolgálták fel. Ültem két nővéremmel a nehéz, rusztikus tölgyfa szekrény mellett Walter nagypapa bányászati emlékeivel, és vártam, hogy nagymamánk letegye az asztalra a karfiolt.
Azóta soha nem ettem ezt az ételt. Nem igazán értem, miért ne ... Nemrég beszéltem anyámmal telefonon, hogy megtudjam, mi rejlik a receptben. Valójában ezt gondoltam, de a sok zsíron kívül csak néhány összetevőre van szükség ehhez a gyermekkori emlékhez.
Te is ismered ezt az ételt? Mindig azt hittem, hogy ez egy tipikus Ruhr-i étel, de Mr. Spoon Pleasure azt mondta, hogy ez egyszerűen egy tipikus munkásétel ... Ha ismeri az ételt: tetszik?
Üdvözlet
Julia
Karfiol krémszósszal, pirított zsemlemorzsával
(4-6 adaghoz)
1 karfiol
250ml krém
kb. 4 evőkanál vaj
kb. 7 ek zsemlemorzsa
szemcsés húsleves
szerecsendió
Liszt
Só bors
Főzzük a karfiolt bő sós vízben, amíg megpuhul. Akkor a nagymamám mindig sokáig főzte, így már nem volt harapása, és szétesett, amikor villával megbökte. Ami ma már nem megfelelő, annak mindenképpen ennek kell lennie!
A vaj felét felolvasztjuk egy kis lábosban, a másik felét tapadásmentes serpenyőben.
Amikor a vaj megolvadt, adjunk hozzá körülbelül 1 evőkanál lisztet a serpenyőbe, és készítsünk belőle rouxot. A tetejére öntjük a tejszínt, és kevés húslevessel, szerecsendióval, sóval és borssal ízesítjük.
Adja hozzá a zsemlemorzsát a serpenyőben lévő olvasztott vajhoz, és közepes lángon állandó keverés mellett pirítsa meg aranybarnára.
Nagymamám ezután egy nagy, mély tányérra tálalta a karfiolt, amelybe először a tejszínes mártást tette, majd a karfiolt. A zsemlemorzsát a karfiolra szórják.
Esetleg ezek is érdekelhetnek:
4 gondolat „Karfiol krémmártásban, pirított zsemlemorzsával”
Ismerek fehérkaramellás karfiolt, valamint zsemlemorzsás karfiolt. De mindkettő kombinációja új számomra. Ezenkívül a karfiollal csak egyszerű rouxot készítettünk, krémmel semmit.
De a nagymamád receptje is vasárnapi étel. A karfiol emlékeim gyakoribbak. - Köszönöm a javaslatot!
Nagymamámnál mindig meglehetősen magas volt a kalóriatartalma, így valószínűleg a krém a rouxban ... Sajnos nem emlékszem, mi volt az. Gyanítom, hogy főtt burgonya és valamilyen sült, esetleg rolád (tamburinnak ejtve).
Annyira finom volt!
KÖSZÖNÖM, hogy beállítottad ezt a receptet