Karfiol vagy broccolo romanesco, mi ez és hogyan használjuk Laura Laurențiu
Romanesco karfiol, brokkoli vagy romanesco brokkoli, tulajdonságai, eredete és leírása. Hogyan készítsünk karfiolt vagy román brokkolit. Hogyan tarthatunk karfiolt vagy román brokkolit.
Romanesco karfiol - táplálkozási tulajdonságok, eredet és leírás
Karfiol vagy román brokkoli a káposztához, a brokkolihoz, a kelbimbóhoz és természetesen a szokásos karfiolhoz kapcsolódó zöldség. A Brassicaceae család többi rokonához hasonlóan a karfiol vagy a brokkoli romanesco gazdag folsav-, C-vitamin-, rost-, karotin- és káliumtartalommal rendelkezik.
Ennek a különleges zöldségnek a tudományos neve: Brassica oleracea unokatestvér. dőlt betű, majdnem megegyezik a szerény karfiol (Brassica oleracea), ami azt bizonyítja (szerintem), hogy közelebb áll hozzá, mint a brokkolihoz. Azonban a "broccolo romanesco" név Róma nevéből származik, mivel a román konyhában (Róma városára jellemző) nagyra értékelt zöldség.
Ami a nálunk ritkábban előforduló zöldséget feltűnő, az hihetetlen megjelenése, amely azonnal felhívja rá a figyelmet, olyan virágzatokkal, amelyek apró csokrjai spirálokat alkotnak, amelyekről elmondható, hogy összefüggenek a számsorozattal. fibonacci. Nincs nagyobb matematikus, mint maga a természet, amit kétségtelenül bizonyít az a tény, hogy a csodálatos megjelenése karfiol román 100% -ban természetes, nem kapcsolódik a géntechnikához. A zöldség megjelenése első pillantásra egy fraktálra emlékeztet, a modellek sorozatából álló modell az egészet reprodukálja, kisebb léptékben.
Nyilvánvalóan, hogy ilyen szép megjelenésű és még ízletesebb, mint a gyakori mosolya, a romanesco karfiol nagyon vonzó elem lehet a legambiciózusabb ételeink számára, és egyúttal eszköz, amikor a sokféle vendéget el akarjuk nyűgözni, annál is inkább, mivel az elmúlt években hazánk boltjaiban kezdett megjelenni.
Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy kár lenne túlfeldolgozni ezt a ritka zöldséget, amelynek fő minősége egészen különleges formája. Ezért nem fogunk romanesco karfiollevest készíteni, nem fogunk kenyeret vagy tempurát készíteni, és nem fogjuk belefoglalni a souffle-ba és más pékárukba, amelyek bár ízletesek, de drasztikusan nem befolyásolhatják a romanesco karfiolt, megfosztva bennünket szépségének. Ezért azt javaslom, hogy ezt a zöldséget minimálisan hőkezeljék, majd blansírozzák, majd kevés vajban, fűszerekkel megdinszteljék.
Hogyan készítsük el a Romanesco karfiolt?
1. A romanesco karfiolt alaposan mossa le folyó hideg víz alatt, és hagyja, hogy kifolyjon. Tegyen a tűzre egy nagy edényt 4-5 liter sós vízzel (mint a tészta esetében), és külön készítsen elő egy nagy tál hideg vizet, amelybe jégkockákat adunk.
2. A Romanesco karfiol fürtökre válik szét, észreveszi, hogy sokkal kevésbé omlós, mint a közönséges karfiol. A levelek és a gerinc eltávolításra kerül.
3. Amikor felforr a víz, adjon hozzá egyszerre minden karfiolfürtöt. A Romanesco karfiolt 1, legfeljebb 2 percig forraljuk forrásban lévő vízben.
4. 1-2 perc forrázás után a romanesco karfiolt egy nagy habosítóval kivesszük az edényből, és nagyon hideg vízzel a tálba mártjuk, amibe jégkockákat is tettem. Ezt az eljárást nevezzük blansírozás és az a feladata, hogy hirtelen leállítsa a főzési folyamatot, és frissítse a hőhatásnak kitett zöldségek színét.
blansírozott, blansírozott, vb. I. ford. A gasztronómiában egyes ételeket (különösen a zöldségeket) rövid idő alatt leforrázzon vagy forrázzon, forrásban lévő vízbe (természetes, sós vagy hozzáadott ecettel) töltve "fehérítse" őket, vagyis megőrizze színüket és állagukat. megfelelő a tényleges előkészítéshez; fr-től. Blanchir,csíra. blanchieren.
5. Miután lehűlt, a romanesco karfiolt jól lecsepegtetjük és nedvszívó konyharuhákon lecsepegtetjük. Azonnal tovább elkészíthető, már fehérítésnek van kitéve, megtartja gyönyörű színét, még akkor is, ha még 7-8 percig vajban, kevés olaj mellett dinszteljük. Az alábbi képen látható, hogy ízesítésképpen egy gerezd fokhagymát tettem a serpenyőbe.
Hogyan tartsuk meg a Romanesco karfiolt?
Mint fentebb mondtam, a karfiol romanesco olyan zöldség, amelyet Romániában néha találunk, általában nem. Annyira szépek vagyunk, mintha szeretnénk még egy alkalommal megőrizni.
Miután a fentiekben leírt fehérítési eljárásnak vetették alá, a romanesco karfiol kútjait, amelyeket nedvszívó konyharuhákkal bepattintva jól megtisztítottak, egyetlen rétegben sütőpapírral borított tálcára helyezzük, lehetőleg egymás érintése nélkül, és lefagy, a fagyasztót gyorsfagyasztásra állítva. Minél gyorsabban fagynak meg, annál jobb lesz a textúrájuk, amikor elkészítjük őket. A fagyasztás után zacskókba csomagolhatjuk, felosztva őket családunk fogyasztására alkalmas mennyiségekre, majd akár 6 hónapig is tárolhatjuk a fagyasztóban, tulajdonságaik megváltoztatása nélkül.