Karibi tőkehal Accras
A tőkehal receptem, amely évek óta (valójában több évtizedig) kísért, és amelyet nem mulasztok el kiadni Ti Punch idején. Mértékletesen felfalni (ellentétben a rummal).
Még mindig őrült, hogy ez a tőkehal recept, amely az egyik főző trükkem, nem szerepel a blogomon. Talán azért, mert rendszeresen csinálva már azt hittem, hogy a szezonbeli kosárban van? Egy nap frissítettem egy acras receptet, de a makrélához igazítottam. De soha nem az eredeti, az, amelyet minden alkalommal elkészítek, amikor aperitifet fogyasztok rummal, amit szeretek ...
Javítsuk ki a dolgokat, és íme a tippjeim a sikerhez, és hogy a tőkehal-akrád íze a legjobb karibi szakácsé legyen.
Az öt tipp a sikeres tőkehalakrákhoz
1. tipp: válassza ki a megfelelő kódot.
A sikeres tőkehalakrákhoz szárított tőkehalra van szükség. Kipróbáltam sótlan tőkehalat, amelyet buborékfólia csomagolásban árulnak a halárus részlegében, vagy fagyasztva. Elfelejted ... túl sokáig áztatta a vizet. És általában rosszul sótlan. Tehát: tőkehal szárított filében, amelyet így vásárol, ömlesztve, a halosztályon vagy egzotikus üzletekben. Ez az alap.
2. tipp: sótalanítsd meg jól a tőkehalat.
A tőkehal sós, és bár a recept nem sós, jobb a tőkehal sótalanítása. Azt tanácsolom, hogy:
- Áztassa a tőkehalat 24 órán át 3 hideg vízfürdőben (kb. 8 óránként), a tőkehal húsát lefelé helyezve a folyadékba, a bőrt pedig a felszínre.
- Ezután a tőkehalat 24 órán át sómentesítsük tejben.
- Főzzük meg a tőkehalat 50-50-50% tej és víz keverékben, adjunk hozzá egy babérlevelet és 1 gerezd fokhagymát, vágjunk bele 2-t és degeneráljuk.