Karlsruhe hintakanalakat főz Krasznodarban
A Karlsruhe-Krasznodar Baráti Társaság két éve továbbképző tanfolyamokat szervez szakácsoknak az orosz testvérvárosban. "Ennek kezdeti elképzelése az volt, hogy nemcsak a művészek közötti kulturális cserét kellene ápolnunk Krasznodarral, hanem meg akarjuk ismertetni velük a németországi konyhaművészetet is" - magyarázza Herbert Huber, a Barátság Társaság elnöke. A kulináris utazást a karlsruhei ATS és a Metro Cash & Carry utazási iroda szponzorálja.
Küldetés: a regionális konyha folytatása és modern elemekkel való kombinálása
A karlsruhei szakácsok számára ez az önkéntes munka magától értetődővé vált. "Különböző ételeket bemutatva orosz kollégáinknak a helyszínen, szeretnénk őket felizgatni a nyugati konyha iránt" - magyarázza Thomas Buchmann, a Sparkasse Karlsruhe kaszinóvezetője. A szakácsok számára fontos, hogy ne borítsák fel a regionális ételeket, hanem vegyítsék azokat új főzési elemekkel és alapanyagokkal.
Buchmann mellett más neves szakácsok csatlakoznak a karlsruhei csapathoz. Még akkor is, ha már levették a főzőkötényüket, hárman még nyugdíjas korukban is tovább akarják lendíteni a kanalukat: Dietrich StrauЯ, Karstadt nyugdíjas szakács, Werner Hermann, a frankfurti repülőtér Sheraton szállodájában főzött nyugdíja előtt, és Arno Hдusler, aki nyugdíjazása előtt főzött A Szent Vincencius Kórház ismét ott van. Ezen kívül Wolfgang Pfau - főz a Karstadt-Perfettóban és az ínyenc találkozó vezetője - és Klaus-Dieter Becker, a Best Western Queens Hotel Karlsruhe főszakácsa tette fel a szakács kalapját Krasznodar konyhájában.
Európa Krasznodarba látogat: a téli olimpiai játékok és a világkupák jönnek
Időközben a rendszeres főzőtanfolyam igazi szerencsés csapásnak bizonyult, mert a 2014. évi szocsi városban megrendezett téli olimpiára és a 2018. évi oroszországi világkupára tekintettel a krasznodari régiónak a jövőben több nemzetközi vendége lesz.
Idén a várhatóan mintegy 50 orosz vendéglős kipróbálhatja az egyszerű desszertalkotásokat, például a citromfű panacottát és a creme brulée-t a műhelyekben. A másik hangsúly a levesek és szószok elkészítésén van, amelyek Baumann szerint szinte soha nem jelennek meg az orosz konyhában. Ezenkívül a karlsruhei szakácsok ismertetik orosz kollégáikat olyan népszerű klasszikusokkal, mint az ujjételek, valamint a zöldség- és burgonyaételek.
Ezenkívül meg kell ismerni őket az európai nagy konyhák szervezetével, hogy megbirkózzanak a várható látogatói beáramlással - hangsúlyozza Wolfgang Pfau. Előtte egyebek mellett az egészséges táplálkozás tanfolyama egy szocsi gyermek- és ifjúsági központban szerepel a hat karlsruhei séf napirendjén. A német szakácsok nemcsak a távoli Európából származó tippeket hoznak magukkal - hanem saját javaslataikat is hazaviszik, ahogy Pfau befejezi.