Káros a mikrohullámú sütő? Ezt mondja a tudomány! EGY ÉLESEBBEN
Káros a mikrohullámú sütő, vagy indokolatlanul démonizált? A legvitatottabb konyhai készülék minden bizonnyal praktikus - gyorsan tegye be az ételt, nyomjon meg néhány gombot, és az étel kicsit később párol. De vajon igaz-e, hogy emiatt a tápanyagok és a vitaminok elvesznek? EAT SMARTER elmagyarázza, mit gondol a tudomány a mikrohullámú sütőről.
Tartalomjegyzék
- Hogyan működik a mikrohullámú sütő valójában?
- Káros az étel főzése a mikrohullámú sütőben?
- Hogyan változnak a vitaminok a mikrohullámú sütőben?
- Milyen veszélyekkel jár a mikrohullámú sütő?
- Hogyan járnak a tipikus alternatív főzési módszerek?
- Tudás elvitelre
1. Hogyan működik a mikrohullámú sütő valójában?
A mikrohullámok a mikrohullámú sugárzásról kapják nevüket, amely erős, nagyfrekvenciás sugárzás okozza eszik fűtött. A mikrohullámok elsősorban a vízmolekulákat mozgásra ösztönzik, és a súrlódási energia felmelegíti az ételt. Maga az étel nem tartalmaz sugarakat.
A mikrohullámú sütő fémháza miatt a sugarak megmaradnak a készülékben, de a felületen nagyobb sugárzási intenzitások fordulhatnak elő. De még a mikrohullámú sütőtől körülbelül 30 centiméterre is, a sugárzás intenzitása tízszerese a megengedett határértéknek.
A sugárzási frekvenciát a mobil kommunikációban és a WLAN-ban is használják, de ott sokkal kisebb energiával.
Eddig nincs meggyőző bizonyíték arra, hogy a A mikrohullámú sütő káros vagy veszélyes az egészségre, amíg a Biztonsági intézkedések tiszteletben kell tartani.
Ennek ellenére meg kell győződnie arról, hogy a készülék nem sérült-e meg, és hogy az ajtó megfelelően záródik-e. Ezenkívül használat közben ne álljon közvetlenül a mikrohullámú sütőnél.
2. Az étel főzése a mikrohullámú sütőben káros?
Minden főzési módszer előállít valamennyit tápláló megváltozott az ételekben, beleértve a mikrohullámú sütőt is. A tartalom változása a főzési időtől és a hőmérséklettől, valamint a hozzáadott víz mennyiségétől függ.
A mikrohullámú sütőt sokan rosszallják, károsnak és egészségtelennek tekintik, és olyan eszköznek, amely az élelmiszerekben található összes vitamint és tápanyagot elpusztítja. Más főzési módszerrel nem foglalkoznak ilyen kritikusan.
Számos tanulmány foglalkozott ezzel a témával. Arról azonban még mindig nincs egyértelmű állítás, hogy a mikrohullámú sütő káros-e.
Egyes eredmények azt mutatják, hogy a tartalom értékes Tápanyagok az élelmiszerekben a mikrohullámú sütőből nem kevesebb, mint a hagyományos főzési módszerekkel készített ételek esetében (1) .
Például, ha a zöldségeket vízben forralják, akkor működni fognak vízben oldódó vitaminok a főzővízbe, és gyakran a mosogatóba kerül. Más főzési módszerekhez képest a vízben oldódó vitaminok (C és B) stabilitását a mikrohullámú sütő kevésbé befolyásolja, ezért ez a módszer néhány tanulmányban bebizonyosodott, hogy a vitaminok megőrzésének egyik legjobb módja (2). .
Úgy tűnik, itt a legfontosabb az ételválasztás. Néhány Zöldségek jobb volt a tápanyag-egyensúlya például a mikrohullámú sütőben és a sütőben történő főzés után, míg az edényben vagy a gyorsfőzőben történő előkészítés rosszabbul alakult (3 .
Más kutatások azonban azt mutatják, hogy más esetekben a mikrohullámú sütő károsabb, mint mondjuk a fazék. Nál nél fokhagyma a rákmegelőző antioxidánsokat a mikrohullámú sütőben csak egy perc elteltével megsemmisítik. Ez a hatás csak körülbelül 45 perc elteltével jelentkezik a sütőben (4) .
Egy másik tanulmány kimutatta, hogy a rákmegelőző antioxidánsok A brokkoli 97 százalékát a mikrohullámú sütő megsemmisítette, főzéskor azonban csak 66 százalékát.
Azt is javasoljuk, hogy ne melegítsék az anyatejet a mikrohullámú sütőben, mert ez tönkreteszi a benne található antibakteriális anyagokat (5) .
Egy másik kutatási vonal azt mutatta, hogy a brokkoliban több vitamin volt, miután mikrohullámú sütőben főzték (6) .
Nagyon gyors felolvasztás tönkreteheti a sejtfalakat, de minden főzési módszerrel. A mikrohullámú sütő itt még szelídebb változat lehet, mivel nemcsak kívülről melegít, hanem molekuláris szinten is.
Ennek megfelelően elmondható, hogy a megfelelő ételek kevésbé hasznosak az egészségre, de a főzési módtól függően semmiképpen sem károsak az egészségre. "A zöldségek mindig jók, függetlenül attól, hogy főzzük őket - és a legtöbben nem eszünk eleget belőlük" - mondja a Harvard orvosa (7) .
3. Hogyan változnak a vitaminok a mikrohullámú sütőben?
Zöldségeket tartalmaz Vitaminok és antioxidánsok különböző koncentrációban. Az, hogy ez az összetétel hogyan változik, és hogy a mikrohullámú sütő káros-e a tápanyagokra, az ételtől vagy a vitamintól függ.
A zsírban oldódó vitaminok Az A-, D-, E- és K-vitaminokhoz hasonlóan a testnek is fel kell melegedniük, valamint zsírjuknak.
A hőérzékeny vitaminoknak, például a C- vagy B1-vitaminnak viszont előnyös a rövid és kíméletes készítmény, mivel főzve fokozatosan vándorolnak a vízbe. Ha a folyadékot leöntik, eltűnik a lefolyóban.
Ugyanazon étel tápanyagtartalma ingadozhat, az elkészítési módtól függően. Eszerint a mikrohullámú sütő kevésbé alkalmas egyes élelmiszerekhez, de gyakran nem jár rosszabbul, mint más főzési módszerek.
Vegetáriánusok és vegánok A vitamin-egyensúlyra tekintettel azonban kerülnie kell a mikrohullámú sütőt, mivel az erőteljesen megtámadja a növényi ételekben, például a savanyú káposztában található B12-vitamint. Mindazonáltal a B12-vitamin előfordulása a növényi eredetű élelmiszerekben túl alacsony ahhoz, hogy a követelményeket önmagukban elégítsék ki (8) .
Amennyiben vitaminhiány tünetei jelentkeznek, ügyeljen arra, hogy a jövőben kíméletesebben készítse el a zöldségeket, és változtassa meg vagy cserélje az eddig alkalmazott főzési módszert. De mik a jelei a vitaminhiánynak?
"A vitaminhiány jelei nagyon változatosak lehetnek: a fáradtságtól, fáradtságtól és a sérülékeny immunrendszertől kezdve a hajhullásig, a látászavarokig, a tartós fejfájásig és a vérig a székletben. Bárki, aki hosszú ideig megfigyelte egy vagy több tünetet, forduljon orvoshoz; annak kizárása érdekében is, hogy ez nem egy másik betegség, mert az említett tünetek más betegségekre is vonatkoznak, "tehát Linda Marx, képesített ökotrofológus és táplálkozási szakember.
Mint oly gyakran történik, a lényeg: mindent mértékkel. Az étrendnek a lehető legváltozatosabbnak kell lennie. Ez vonatkozik az étel kiválasztására, valamint a különféle főzési módszerekre.
Forralni, sütni kell, sült és párolni kell. Mivel a probléma nem feltétlenül az előkészítés során keletkező káros anyagokkal, hanem a dózissal jár. Azonban önmagában nem mondható el, hogy a mikrohullámú sütő káros.
4. Milyen veszélyekkel jár a mikrohullámú sütő?
A mikrohullámok jól ismert problémája az egyenetlen fűtés. Néha az edény külseje még nem melegszik, de belül már nagyon meleg van. Különös körültekintés vonatkozik a következőkre: Bébiétel!
Az egyenetlen melegítés kompenzálása érdekében az ételt melegítés közben jól fel kell keverni. Ennek ellenére megtörténhet az a bizonyos Kórokozók nem ölték meg, és így a mikrohullámú sütőből származó étel kevésbé higiénikus, mint más főzési módszerek.
Ezért a friss tojást, baromfit és darált húst tartalmazó ételeket lehetőleg a tűzhelyen vagy a sütőben kell elkészíteni. A fagyasztott ételeket nem szabad melegíteni a kartondobozban, mivel a nyomdafesték összetevői felmelegedve bekerülhetnek az ételbe - de ez minden melegítési módszerre vonatkozik.
A mikrohullámú sütőben soha nem szabad műanyag edényeket használni, itt mikrohullámú sütők számára biztonságos edényeket kell használni. Mert magad BPA mentes műanyag káros lehet a mikrohullámú sütőben, és egy tanulmányban rosszul teljesített: az élelmiszerekben lágyítószerek nyomait találták.
A lágyítók elhízást, cukorbetegséget vagy asztmát okozhatnak, és növelhetik az emlőrák és a meddőség kockázatát a férfiaknál (9) .
5. Hogyan járnak a tipikus alternatív főzési módszerek?
Körül Zöldségeket finoman főzni, a hőmérséklet nem lehet túl magas, a fűtési időnek rövidnek kell lennie, és a lehető legkevesebb vizet kell felhasználni.
szakács
Főzéskor a zöldségeket általában sok vízben készítik el. Meg kell jegyezni, hogy a vízben oldódó vitaminok és ásványi anyagok átjutnak a főzővízbe. Legalább a tápanyagban gazdag főzővizet nem szabad kidobni, hanem szószokhoz vagy levesekhez használni.
Gőzfőzés
Úgy tűnik, ez messze a legfinomabb főzési módszer: amint egyes tanulmányok is kimutatták, gyakran ez az, ahol a legkevesebb vitamint elveszítik. Ezt vagy a gőzölőben, vagy egy fazékban szita betéttel és kevés vízzel végezzük (10) .
Ez a cikk áttekintést kíván nyújtani a tudomány jelenlegi állásáról abban a kérdésben, hogy a mikrohullámú sütő káros-e, és nem tesz-e ajánlást.
Tudás elvitelre
A mikrohullámok molekuláris szinten melegítik az ételt. A mikrohullámú készülék sugárzási frekvenciáját a mobil kommunikációban és a WLAN-ban is használják. Az ép eszköz nem káros az egészségre, mivel a sugárzás intenzitása még a megengedett határ alatt van.
Hogy a mikrohullámú sütő káros-e, továbbra is vita tárgya. Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a mikrohullámú tápanyagok egyensúlya jobb bizonyos zöldségféléknél, mint más főzési módszerekkel történő elkészítés, más tanulmányok ennek ellenkezőjét bizonyítják.
A zsírban oldódó vitaminok a hagyományos, hosszabb főzési módszerek, míg a vízben oldódó vitaminok a rövid és kíméletes előkészítés előnyei. Az étel itt is eldönti, hogy a mikrohullámú ártalmas-e a benne található vitaminokra. Elvileg azonban a mikrohullámú sütőből származó étel nem káros az egészségre.
A mikrohullámú sütő nem mindig egyenletesen melegszik, így előfordulhat, hogy bizonyos kórokozók nem pusztulnak el bizonyos foltokban. Csak a mikrohullámú sütőben történő használatra alkalmas edényeket szabad használni a lágyítók egészségkárosodásának elkerülése érdekében.
Minden főzési módnak megvannak a maga előnyei. Eddig azonban a gőzfőzés bizonyult a legkíméletesebbnek a vitamin-egyensúly szempontjából.