Karpfen Fischlexikon Ismerte a Fish & Seafood Deutsche See-t
A pontyok eredetileg Ázsiából származnak, ahol koplalásként népszerűek voltak. Európában a rómaiak vezették be és nevelték őket.
- Hal és tenger gyümölcsei jobbra
- Fedezze fel a fisharrow-right világát
- Manufaktúra különlegességek jobbra
- Táplálkozás és egészség-jobbra
- Jobbra nyíl
- Hal lexiconarrow-right
- Alaszkai pollock
- osztriga
- Barramundi
- Dorade Royal
- lepényhal
- Folyami rák
- Pisztráng
- garnélarák
- Sárgafarkú makréla
- csuka
- Fekete laposhal
- Fehér laposhal
- hering
- Hoki
- homár
- Fésűkagyló
- tőkehal
- Norvég homár
- ponty
- kaviár
- Kingklip
- polip
- királyrák
- lazac
- Lazac pisztráng
- menyhal
- makréla
- Márna
- Éti kagyló
- Pangasius
- Vörös hal
- vörös márna
- Piros gurnard
- char
- szardínia
- Foltos tőkehal
- lepényhal
- tőkehal
- coalfish
- monkfish
- egyetlen
- tokhal
- St. Petersfisch
- Wolffish
- Nagy rombuszhal
- tonhal
- Tilapia
- Viktória-tó sügér
- harcsa
- Tengeri sügér
- Fogas
- Ichthyology nyíl-jobb
- Hal lexiconarrow-right
- Recept jobbra nyíl
- Tippek a szakemberektől jobbra nyílra
- Gyártás nyíl jobbra
- Fenntarthatóság jobbra nyíl
- Lat: Cyprinus carpio
- D: ponty
- GB: Ponty
- F: carpe commune, carpe-miroir, carpe
- E: carpa
- I: carpa, carpa a specchi
Recept: kék ponty caponatával és polentával
A ponty erős testű, zöld-barnától fekete hátig és sárga-fehér hasal. Tipikusak az úgynevezett garatfogak, amelyek három sorban találhatók az ötödik kopoltyúíven. A ponty ezeket őrli meg az ételével. A vadonban a ponty sokkal lassabban növekszik, mint tenyésztett társaik, és akár 50 évig is élhetnek. Az élet negyedik évében eléri a körülbelül egy kilogrammos súlyt, a 35 centiméter hosszúságot és annak ivarérettségét. Május végétől júliusig a nőstény ponty legfeljebb 1,5 millió petét rak le a parti övezetekben olyan vízi növényekkel, amelyekhez a peték tapadnak. A lárvák körülbelül 5 mm hosszúak, és életük kezdeti szakaszában tapadnak a növényekre, ahol apró planktonokkal táplálkoznak. A pontyok halakat iskoláznak. A telet anélkül töltik, hogy étkeznének a lehető legmélyebb vízlyukakban. A vad ponty a veszélyeztetett fajok vörös listáján szerepel, és ma már gyakorlatilag nem fogják kereskedelmi célból a vadonban.
A pontyok eredetileg Ázsiából származnak, ahol a legkorábbi időkben böjtölteként használták őket. A rómaiak Európába hozták a halat, ahol nagyböjti ételként is karriert tett. A ponty ma az egyik legsikeresebb tenyésztett hal, és számos állóvízben és pontyastóban található. Németországban két fő pontytípus létezik: a közönséges és a tükörponty.
A tenyészpontyokat általában két-három éves korban szokták horgászni, amint körülbelül 40 centiméter hosszúak és 1-2 kilogrammosak. Ehhez a vizet kiengedik a tavakból, majd a pontyokat összegyűjtik. A szaporodás speciális ívó tavakban történik, ahol a fiatalokat az egész élet első évében tartják. A pontyokat általában gabonával, csillagfürttel és melasszal táplálják.
Ponty egész évben kapható. Ők azonban a legjobb minőségűek ősszel, közvetlenül a nagy horgászat után, mire a fagy lefagyasztja a medence vizét. A nyári hónapokban a ponty különösen erősen hajlamos a tipikusan dohos ízre bizonyos típusú algák fogyasztása miatt.
A ponty sovány, ízletes húsáról ismert. Fogása után azonban néhány napig tiszta vízben kell tartani étkezés nélkül, hogy elveszítse néha dohos ízét. Legtöbbször a pontyokat néhány napig a tiszta vízzel teli medencékben szállítják a tenyésztő létesítményekbe, mielőtt levágják őket.
A „Karpfen blau” egy hagyományos karácsonyi és szilveszteri étel. A kibelezett halat egészben gyógynövényekkel, fűszerekkel és kevés ecettel főzzük kissé fortyogó vízben, amelynek bőre halvány kékes színt kap. Egyes területeken a pontyokat filézik és panírozzák, mint a szelet, más régiókban az egész halat hosszában hasítják, a beleket eltávolítják, és a pontyokat ropogósra sütik bőrrel és uszonyokkal.