Kása és egyedi táplálkozási titkok - La Nouvelle Tribune
Hasonló tartalom
Az amarant család fehérjében a leggazdagabb: Amaranthus graecizans
Az afrikai tejipari hagyományok: az örökség továbbra is nagy a kereslet
A receptek zabkása Az afrikai nők kultúrától, etnikumtól, étrendtől és régiótól függően sokrétűek és összetettek. A többség azonban zabkása az afrikai földek által ismert gabonafélékből áll, nevezetesen: a De, a rizs, a cirok, a katonai hol a fonio és más növények, mint pl manióka. Ezért a nevek sokfélesége, amelyet ezek zabkása. A zabkása nemzedékről generációra átadott alapvető ősi étrendnek számítanak nemcsak azért, mert vannak tápláló vagy töltelék, hanem mert egy jól megfőtt, finom ízléssel rendelkeznek. A zabkása egy eredeti keverék, amely összetevőivel különböző táplálkozási előnyökkel jár. Mindenkihez alkalmazkodik, a növekvő korú gyermekektől kezdve az ápolónőkig, a sportolókig és az idősekig.
Az összetevők alig változnak, mint a főzésük
Még ha a gabonafélék, a növény típusa és a főzés módja is régiónként eltér, az összetevők ugyanazok maradnak. Nagyjából emlékezni fogunk arra, hogy a zabkása alapvetően a kívánt gabona- vagy növényi szervből (néha gumóból), vízből vagy tejből vagy joghurtból, valamint a hozzáadott ízhez megfelelő cukorszerű vajból áll. Gyakran néhány asztalon, például Dél-Afrikában, zabkása fánkkal vagy fűszeres paradicsommártással szolgálják fel. De az eredmény előtt egy teljes eljárás áll rendelkezésünkre, amelyet az afrikai nők ismernek, ahol a kívánt szervet különböző szemcseméretekben őrlik, amíg porrá nem válik, majd a recept szerint fermentálják, hogy elősegítsék az adott ízt és az erős probiotikus potenciál az érintett mikroorganizmusoknak köszönhetően.
A Nigériában végzett munka lehetővé tette a szemek vagy cirokliszt, például a nemzetség csíráinak áztatásának szakaszában történő könnyű azonosítást. Lactobacillus, Stretococcus és Leuconostoc és tejsav baktérium az ember számára nem patogén. A főzés általában kevéssé változik, bár a folyamat nem mindig ugyanaz. 5 fő lépésig terjed: 1- forraljuk fel a vizet egy serpenyőben; 2 - miután felforrt, néhány percig csökkentse a hőt, majd adja hozzá a lisztet vagy a magokat, és fedje le az edényt a fedelével; 3 - pároljuk percekig, véletlenszerűen vegyük le a fedelet, hogy gyakran keverjük a főzési idő alatt, hogy megakadályozzuk a zabkása megégését; 4- csökkentse a hőt legalább kb. 30 percre, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a zabkása elemei jól megfőttek és készek-e enni; 5- vegye le az edényt a tűzről és tálalja. Ezeket főzni zabkása a főzés viszonylag egyszerű, de az összetevőket nem mindig olyan könnyű elkészíteni, különösen akkor, ha erjeszteni kell őket.