KATALÓGUS Hentesüzlet

TERMÉKKATALÓGUS Hentesáru - Charcuterie 3

adjon hozzá

ÖSSZEFOGLALÁS Oldal sós oldalsó oldalsó 6 felső befecskendezett sóoldat 6 választható injekciós sóoldat 7 áztató sóoldat 8 főzősós nátrium-klorid/foszfátok 8 sós ízesítés 9 főtt hideg hús 10 fűszerezés 10 patés és terrine 10 fejpép és belsőség 10 kolbász és kolbász 11 különféle ételízesítő 12 kötőanyag oldala 13 Kötőanyagok foszfátok nélkül 13 Kötőanyagok foszfátokkal 13 Keverék foszfátok 13 Fűszeres kötőanyagok pástétomokhoz és terrinekhez 14 Ízesített kötőanyagok dombornyomott termékekhez 14 Pácolt húsok és száraz húsok 15 Egyszerű ételízesítők 15 Kötőanyagok foszfát nélkül 15 Kötőanyagok foszfátokkal 16 Nyers hideg húsok 17 Ételízesítők 17 kolbászhoz és nyers töltelékhez 19 színezés nélkül 19 színezéssel 20 4

TARTALOM Oldal fűszerezés kolbász specialitásokhoz 22 színezés nélkül 22 színezéssel 23 Fűszerek és kötőanyagok nyers töltelékhez 24 Fűszerek és töltelékek állatoknak 24 Grillsütők 25 Hús- és körteborítók 27 Marinádok 28 Marinádok olajon (nem hidrogénezettek és tenyérmentesek) 28 Pácolt 30 stabilizátor, antioxidáns és tartósítószer színezés nélkül 31 Stabilizátor, antioxidáns és tartósítószer színezőanyagokkal 32 Színezékanyagok 33 Denaturált alkoholok 34 Zselék és zselatin 35 Fűszerek és gyógynövények 36 Vegyes fűszerek 37 Különleges díszek 37 Apollo tartomány 38 Ízek és kivonatok 39 Borok csökkentése 40 Bevonat 41 Zsemlemorzsa 41 Zsemlemorzsához való kötés 41 Táskák, nadrágtartók, hálók és zoknik 42 5

Pácolt darabok oldalán AZSOLOS ÍZESÍTÉS AROME BOUILLON C101501 JAR 1 KG/8 Doboz A főzőleves, főtt sonka és váll, szószok, zöldségjegyek ízesítése Készlet: 10 g/l. Mártások készételekhez: 10-15 g/l. Főtt sonka és váll: 1-2 g/kg. Sonkacsokor N.6 C80099742 CAN 1 L Sonkák ízesítésére (a felső részt is beleértve): Adagolás: 1–1,5 g/kg hús (sóoldatban hígítva). SÓS CSOKI C80111031 ZSEB 1 KG Sós lé, növényi és ánizs jegyek ízesítése Főtt sonka és váll: 1–2 g/kg SURCHOIX ÍZ C80363501 JAR 1 KG/8 Doboz Ízesítés sós lében, füstös. Főtt sonka és váll: 1-3 g/kg 15% injekció: 10 l hideg víz; 1,3 kg Samix Choice; 1,6 kg só-nitrit; 0,10 kg Bouillon Flavor Delight 9

Főtt felvágott hús PASZTALI ÉS TERRINÁK ÉRZÉKELÉSE ASS PR PATE BRETON C005501 POT 1 KG Fűszerezés fokozó nélkül Breton pástétomhoz vagy bármely más pástétomhoz és nagy szemű terrinához Ajánlott átlagos adag: 10–15 g/kg vegyes ASS PR PATE CAMPAGNE C005701 POT 1 KG/8 doboz, fűszerezés pástétomokhoz és vidéki terrinékhez. Adagolás: 5-10 g/kg POT 1 KG/8 ÉVES DOBOZ FERMIER TASTE NF C80047001 Fűszer nélküli fűszerezés ország típusú pástétomhoz vagy húsos pástétomhoz. Adagolás: 7-10 g/kg POT 1 KG/8 éves dobozos erdei paszta C80362801 Fűszerezés fokozóval erdei terrinákhoz Adagolás 7-10 g/kg ASS PR LIVER MOUSSE SUP C005801 JAR 1 KG/8 DOBOZ Fűszerezés májpástétomhoz vagy májkolbászhoz Adagolás 5-8 g/kg Fejfűszer sajt és más, sertés fején alapuló termékek Adagolás: 5–6 g/kg Fejpástétom és belsőség ASS PR FEJPASZTA C007001 JAR 1 KG/8 FELSŐDOLGÁZATOK PR CIPKEI ÉS BETÉT C007201 1 KG JAR/8 DOSZSA Fűszerezett pacal és belsõ pástétom esetén Adagolás: 5-6 g/kg a kívánt intenzitástól függõen 10

Főtt felvágott húsok Kolbászok és kolbászok FEHÉR SAUCISSON C006401 FOGYASZTÓ 1 KG/8 Doboz Fűszerezés fehér kolbászhoz 5 - 7 g/kg közelharc adagolása, szokásos módon sót adunk hozzá A HAM SAUCISSON C106601 FOGYASZTAL 1 KG/8 KARTON Fűszerezés sonka tekercs és kolbász Adagolás 4-5 g/kg FLEISCHWURSTGEWURZ N.3 C80037931 POCKET 1 KG Alkalmazási adag: Húsos kolbászok és kekszek ízesítése. Ajánlott átlagos adag: 5 g/kg AUFSCHNITT GEWURZ C80143031 POCHE 1 KG Fűszeres fűszerezés húskolbászhoz (Lyonból) Adagolás 4 - 6 g/kg EPISEC + C004931 POCHE 1 KG Tartósítószerekkel és színezékekkel fűszerezve száraz kolbász gyártásához Adagolás 8 g/kg, adjunk hozzá 22–26 g/kg finom sót. Különféle fűszerek SPICE SAINT ANTOINE C007970 CSENNYÉ 700 G/8 Doboz Univerzális fűszerezés minden felvágott húshoz 2 - 5 g/kg vegyes adagolás ALAMBRA 2007 C80366231 POCKET 1 KG Fűszerezés hideg húsokhoz fokozóval Csak adagolás 3 - 7 g/kg GLUTAMIX C007731 POCKET 1 KG Fűszeres fűszerezés kolbász típusú finom elzászi pasztához Csak adagolás 5–7 g/kg

Pácolt húsokhoz és száraz húsokhoz Foszfátmentes kötőanyagok SZÁRAZSÁGOS GLUTONI N.114 C014305 C014320 5 KG ZSEB 20 KG ZSÁK Komplett fűszerezett keverék száraz kolbász előállításához foszfátok és színezőanyagok nélkül Kolbászokhoz: 20-30 g/kg, a minőségtől függően az elkészítendő termékek közül a finom sót a szokásoknak megfelelően adjuk hozzá. DÖRZŐSÓ C007402 POCKET 2 KG Jelölőszeres keverék száraz diófélék előállításához, keverjük össze sóval Adagolás: 15 g/kg, adjunk hozzá 45 g/kg sót Kötőanyagok foszfátok GLUTONI SEC OLASZ C014020 C014005 20 KG TÁSKA 5 KG TÁSKA Nitrátmentes keverék foszfáttal és antioxidánssal száraz kolbász készítéséhez Adagolás: 20–30 g/kg SCP SEC PHOS SZÍNEZŐ NÉLKÜL C114205 5 KG Zseb/4 doboz Teljes fűszerezett keverék az elkészítéshez száraz kolbász foszfátokkal és színezőanyagok nélkül Száraz kolbászok ajánlott átlagos dózisa: 25-30 g/kg az előállítandó termékek minőségétől függően, finom sót adjon a szokásos módon CHORIZO PRESTIGE SEL C801388 05 ZSK 5 KG Nitráttal, színezékkel és antioxidánssal ízesített teljes keverék a chorizo ​​gyártásához Adagolás: 80–100 g/kg 16

Nyers felvágott húsok Fűszerek a merguez számára MERGUEZ PLUS C105005 C105065 C105020 C105069 Zseb 5 kg-os vödör 5 kg-os vödör 10 kg-os táska 20 kg-os fűszerezés kolbász és merguez készítéséhez, fűszeres íz Adagolás: 40–45 g/kg közelharc. Adjunk hozzá 12 g finom sót - ne használjuk az ASS PR MERGUEZ ORIENTALE nitrit-sóval NF1 C031720 C031712 20 KG TÁSKA 12 KG TÁSKA Teljes fűszerezés a merguez készítéséhez, raz el hanout-tal fokozott íz. Adagolás: 60 g/kg vegyes - tegye ne adjon sót TELJES MERGUEZ PLUS C105365 C105369 C105320 Vödör 5 KG Vödör 10 KG TÁSKA 20 kg Teljes fűszerezés kolbászos sóssal, fűszeres ízű Adagolás: 54–59 g/kg közelharci. Komplett termék - ne adjon hozzá sót ASS PR MERGUEZ DU SOLEIL C031469 BUCKET 10 KG Komplett fűszerezés a merguez gyártásához Adagolás: 55-60 g/kg vegyes - ne adjon hozzá sót ASS PR MERGUEZ MERIDIONALE C031505 C031512 TÁSKA 5 KG Vödör 12 KG Teljes fűszerezés a merguez elkészítéséhez Adagolás: 52g/kg közelharc. Ne adjon hozzá sót. 17.

Nyers felvágott hús Fűszerek a merguezhez ASS PR MERGUEZ D SÓVAL NF2 C030920 20 KG TÁSKA Teljes keverék puha merguez gyártásához. 60-65 g/kg közelharci adagolás. Ne adjon hozzá sót. TELJES MERGUEZ 50 HL C223120 C223111 20 KG TÁSKA 11 KG KANA Komplett fűszeres ízesítés karmin nélkül sóval a Halal merguezhez, fűszeres íz. Adagolás: 50 g/kg közelharc. Ne adjon hozzá sót MERGUEZ FLAVOR C007508 FENNYEDÉK 800 G/8 Doboz Aroma a merguez fűszer mellett vagy húsokra szórva Adagolás: 3-5 g/kg a Merguez fűszer mellett, vagy húsos birka (nyárs), méchoui.) ASS PR MERGUEZ 211 C031005 5 KG Táska Carmine-mentes fűszerezés merguez számára Adagolás: 40-50g/kg közelharc. Adjunk hozzá 12-15 g/kg konyhasót. 18.