Kategória halfajok - Koch-Wiki

kategória

tenger gyümölcsei

A kategóriában Halfajok alkategóriáik pedig információkat tartalmaznak a különféle ehető halakról. Ha recepteket keres, jó kezekben van a hal kategóriában.

Megjegyzés: Ez a kategória csak ehető halakat tartalmazhat. Egyéb tenger gyümölcsei megtalálhatók a tenger gyümölcsei kategóriában és receptjei a tenger gyümölcsei kategóriában

Évtizedek óta a német táplálkozási társaság (DGE) az egészséges táplálkozás szabályaiban hetente egyszer vagy kétszer ajánlott halat fogyasztani. Másrészt a környezetvédelmi egyesületek ma figyelmeztetnek a túlhalászásra, és kijelentik, hogy egyes halfajok állományai súlyosan veszélyeztetettek.

A vevőt így megragadja a hal étvágya és a környezettudatosság. Mit kellene tennie? Egyél halat, vagy csináld anélkül?

Tartalomjegyzék

  • 1 Megjegyzések a vásárláshoz
    • 1.1 A frissesség jellemzői a hal vásárlásakor
      • 1.1.1 Egész halak esetében
      • 1.1.2 Halfilék esetében
      • 1.1.3 Fagyasztott halak esetében
  • A hal mint táplálék 2 tulajdonsága
    • 2,1 zsírtartalom
    • 2.2 minőség
    • 2.3 Eredet
    • 2.4 A kereskedelem formái
    • 2.5 Halmag és tojás (a hal nemek szerinti osztályozása)
    • 2.6 Kívül
    • 2.7 testalkat
  • 3 kritika
  • 4 A szokásos ehető halak listája, ha nem szerepelnek az alábbiakban, és még nincs saját oldaluk
  • 5 Lásd még

Megjegyzések a vásárláshoz [szerkesztés]

Fontos, hogy vásárláskor figyeljen a hal azonosítására. Ha nem eszel halat, nem lesz feltétlenül egészségtelen. De ha halat vásárol a konyhába, mert egy finom halétel olyan kulináris élmény, amelyet alig lehet pótolni, akkor a kiválasztás során figyeljen azokra a jellemzőkre, amelyek fenntartható vadfogást vagy fenntartható akvakultúrát jeleznek.

A WWF (World Wide Fund For Nature) adatai szerint a világ állományainak több mint 3/4-ét túlhalászják vagy túlhalászattal fenyegetik. Ez azt jelenti, hogy sokkal több halat fognak ki, mint amennyi újratermelődhet. A készletek esnek. Ennek okai általában a következők: túl magas halászati ​​kvóták, illegális halászat, káros halászati ​​módszerek.

Általában csak egy bizonyos területen élő egyedi állományok vannak veszélyben, és nem az egész faj. Például csak az Atlanti-óceán északkeleti részén 13 különböző tőkehalállomány található, a laikusok számára lehetetlen felmérni, melyik halat lehet tiszta lelkiismerettel megvásárolni, és melyiket nem. Az MSC és az EU biocímkéi jó útmutatást nyújtanak a vásárlás során. Lásd: Ajánlott halfajok

Néhány éve néhány szupermarketlánc egyre több halat és más termékeket kínál, amelyek megfelelnek az MSC és az EU ökológiai fókáinak követelményeinek. Tisztában vannak az általuk kínált lehetőségekkel az érzékeny tengeri ökoszisztéma védelmében.

Minden egyes fogyasztó vásárlásain keresztül részt vehet a halpolitikában. Ha a kereskedelemben halat választanak, az ügyfelek végül jelentősen hozzájárulhatnak ahhoz, hogy a vállalatok átálljanak a fenntartható halászatra vagy a haltenyésztésre!

A frissesség jellemzői a hal vásárlásakor [szerkesztés]

A frissesség döntő fontosságú a halétel íze szempontjából. Az a tény, hogy egyesek általában elutasítják a halat, valószínűleg annak tudható be, hogy soha nem ettek frisset, hanem csak a legrosszabb értelemben "halnak" ízű árukat tároltak. A hal frissessége az egészség szempontjából is nagyon fontos. A magas fehérje- és víztartalom miatt a hal sokkal gyorsabban romlik, mint a hús, különösen a zsíros halak. Az a hal ízlik a legjobban, amely a vízből egyenesen a serpenyőbe ugrik. Mivel ez ritkán fordul elő, íme néhány tipp a vásárláshoz:

Egész halakhoz [szerkesztés]

  • A halszemeknek kristálytiszta, fényes, kövér és kissé kiállóaknak kell lenniük. A tompa, zavaros, beesett szemek mindig a frissesség hiányát jelzik.
  • A kopoltyúnak élénkpirosnak, rózsavörösnek vagy világosnak kell lennie. A barna elszíneződés egyértelműen jelzi a frissesség hiányát.
  • Pikkelyes halaknál a mérlegnek feszesnek és sérülésmentesnek kell lennie.
  • Lepényhalban és pikkely nélküli édesvízi halakban a bőrt ép nyálka réteggel kell lefedni.
  • A halhúsnak szilárdnak kell lennie. Mivel vásárlás előtt alig tesztelheti hüvelykujj nyomásával, legalább szilárdnak és rugalmasnak kell lennie.
  • A halaknak friss, finom illatúaknak kell lenniük. A kén és az ammónia közismert "halszaga" csak akkor keletkezik, ha a halfehérje lebomlik. Memorandum: "A friss hal szaga olyan, mint a tenger, az öreg hal szaga olyan, mint a halé."
  • Ha vér van, akkor annak élénkpirosnak kell lennie. A sötét, barnás vér a bomlás jele.

Halfilékhez [szerkesztés]

  • A halhúsnak szilárdnak, rugalmasnak és fényesnek kell lennie.
  • Kellemesen friss illata legyen. Ugyanez vonatkozik itt: "A friss hal a tenger illatát, az öreg hal a hal illatát".
  • Kerülni kell az unalmas, unalmas, puha, vizes vagy akár pépes halfilét.

Fagyasztott halakhoz [szerkesztés]

  • A fagyasztott halak esetében szinte lehetetlen, hogy a vevő megtudja, hogy a fagyasztástól (gyakran még a halászhajón) a szupermarketben történő értékesítésig eleget tettek-e a kritikus hidegláncnak.
  • A rossz minőség jele, ha sok víz fagy le vele.

A hal tulajdonságai táplálékként

A hal nélkülözhetetlen anyagokat tartalmaz: Egészségesnek tekintik, mivel általában könnyen emészthető és kiváló minőségű fehérjét, esszenciális omega-3 zsírsavakat és ásványi jódot tartalmaz, utóbbi kettő főleg sós vizekben.

  • A jód különösen fontos a pajzsmirigyünk egészsége szempontjából. Szüksége van erre a nyomelemre ahhoz, hogy képes legyen pajzsmirigyhormonok termelésére, amelyek elengedhetetlenek többek között az agy fejlődéséhez és az anyagcserénkhez. Ha azonban nem eszik halat, akkor nem kell aggódnia a túl kevés jód beszerzése miatt: a jódozott asztali só és a hozzáadott jódozott sóval készült ételek is jó források. A természetes tengeri só viszont nagyon kevés jódot tartalmaz.
  • Az omega-3 zsírsavakat hasznosnak tekintik a szív, a keringési rendszer, az immunrendszer és az agy számára. Ezeket az emberek maguk nem alkothatják, és étellel kell bevenniük. A különösen értékes hosszú láncú omega-3 zsírsavak főleg olyan zsíros halakban találhatók, mint a hering, a makréla, a lazac, a spratt és más. Az omega-3 zsírsavak megtalálhatók olyan növényi termékekben is, mint a szója, a repce, a dió vagy a lenmagolaj, de ezek rövid láncú zsírsavak, amelyeket a testnek először hosszú láncúvá kell átalakítania, hogy felhasználhassa őket.
  • A halak és más tenger gyümölcsei olyan fontos nyomelemeket is tartalmaznak, mint a szelén, a foszfor, a kálium, a cink (különösen az osztriga) és a vas (kagyló), valamint az A, B, B12 (zsíros halakban) és az E vitamin.

Zsírtartalom [szerkesztés]

Minőség [szerkesztés]

Eredet [szerkesztés]

Kereskedelmi nyomtatványok [szerkesztés]

  • Friss hal
    • Élő hal: élő tenyésztett hal, amelyet csak röviddel a vásárlás előtt ölnek le és az ügyfél kérésére eltávolítanak (pl. Ponty vagy pisztráng)
    • Egész, nem kibelezett halak, amikor kijönnek a vízből (pl. Heringek, olvasztók)
    • Egész, kibelezett és megtisztított hal belek és kopoltyúk nélkül (főleg édesvízi halak, pl. Szivárványos pisztráng, lazac pisztráng, szenes, csuka, tengeri sügér)
    • Főzésre kész egész hal: kibelezett, megtisztított, belek és kopoltyú nélküli, fej nélküli fej, levágott uszonyok, farokúszó rövidített, pikkelyes halak (pl. Lepényhal, nyelvhal, lepényhal, sügér). A konyhára kész előkészítést a halkereskedő általában kéretlenül vagy azzal a kérdéssel hajtja végre: "Kész?"
    • Friss haladagok
      • Halfilé: a hal húsos, bőrrel vagy anélküli részei, amelyek leváltak a csontokról (pl. Pollakfilé, sima lepényfilé, pisztrángfilé)
      • Pecsenyék vagy karaj: 2–4 cm vastag nagyobb darabok, a középső csontra merőlegesen vágva, bőrrel vagy anélkül (pl. Lazacszelet)
      • Dupla filé: Két filé, amelyek a hasán vagy a hátán vannak összekötve
      • Escalopes: ferde szeletek, kb. 1 cm szélesek, nagy filéből vágva (csak finom konyhában használják)
  • Tartósítási módszerekkel tartósított halak
    • Fagyasztott hal (megjegyzés: a friss hal minőségének romlása nélkül nem fagyasztható háztartási fagyasztókban!)
    • Füstölt hal (meleg vagy hideg füstölt)
    • Pácolt hal (pl. Gravlax)
    • Sós lében pácolt erjesztett hal (pl. Hering)
    • Pácolt hal (pl. Bismarck hering, tekercs)
    • Tőkehal: a levegőben szárított hal
    • Clipfish: sóval lecsepegtetett hal
    • Halkonzervek (különféle készítmények: főtt, savanyított, füstölt)
  • Másodlagos termékek és késztermékek
    • Halsaláták és más tartósított halból készült készítmények
    • Halujjak (félkész termékek, fagyasztott termékek)
    • . és sok más félkész termék, amelyek alárendelt szerepet játszanak a Koch-Wikiben

Hal magjai és tojásai (a halak nem szerinti osztályozása)

  • Az ivarérett nőstény halakat "Rogner" -nek, a hím "Milchner" -nek nevezik. A nőstény halak petéit ikrának, a hímivarú állatok spermáját "haltejnek" nevezik.

Haltej (egyszerű a halászok körében tej) a hím halak, valamint más vízi fajok, például kagylók és csigák spermájának neve. A "tej" kifejezés a mag tejfehér, puha megjelenésére utal, amely az évszaktól függően a testüreg nem elhanyagolható részét foglalja el, és a frissen levágott vagy füstölt hal összefüggő szálaként vehető ki. A "tej" mindig azt a spermát jelenti, amely még mindig a testben van, vagyis frissen fogott állatokból származik.

A haltej frissen, füstölve vagy sózva is élvezhető. Népszerű az z. B. egy kis sóval buggyantott tej vagy friss hering- vagy pontytej csemege a hal szerelmeseinek.

Külső [szerkesztés]

Test alakja [szerkesztés]

Kritika [szerkesztés]

Egyes fogyasztók azt panaszolják, hogy az EU-BIO pecsét már megtalálható az "összes" élelmiszeren, ezért önmagában már nincs értéke. Mindazonáltal üdvözlendő az ilyen pecsétek keresésének tendenciája.

A szokásos ehető halak listája, ha nem szerepelnek az alábbiakban, és még nincs saját oldaluk [szerkesztés]

  • Angolna bot vagy szarvasgomba
  • vándor alóza
  • Lepényhal: Lepényhal, amely magában foglalja a rombuszhalat, a rombuszhalat és másokat, de az alvadt laposhalat nem.
  • Sárkányfej vagy kék pofa
  • Fenékjáró küllő
  • cápa
  • Heringcápa
  • Hoki
  • Keresztes ponty
  • Kingfish
  • Pufferhal, japán "Fugu"
  • Mahi Mahi
  • Kongói angolna vagy kongus angolna
  • vörös márna
  • Naphal
  • Papagájhal
  • Mindig
  • Sugarak
  • Lumpfish vagy lumpfish
  • Snapper vagy Red Snapper
  • Rácsos vagy rácsos

Lásd még: [szerkesztés]

Alkategóriák

A 3 alkategóriából 3 jelenik meg ebben a kategóriában:
A zárójelben szereplő kategóriák (K), oldalak (S), fájlok (D) száma