Kávé, a jó minőséghez vezető út - CafeteraTours
Kávetermesztés, pörkölés, kávé minősége
Ki tud egy jó kávét? Hogyan határozhatja meg a jó kávét? Mi a különbség az ipari pörkölés és a kis pörkölés között?
Igen, az ízlés különbözik, ez igaz is lehet. A jó kávé azonban a következő tulajdonságokkal rendelkezik:
1. Kiváló minőségű alapanyag (lehetőleg Arabica, de ez nem azt jelenti, hogy Robusta
alsóbbrendűnek kell lennie)
2. Kíméletes dobpörkölés
3. Frissen pörkölt kávébab
4. Megfelelő felszerelés és megfelelő előkészítés
Íme a fentiek magyarázata. Főbb pontok:
1-ig: A kiváló minőségű zöld kávé ára megvan. A kávé vételára attól függően változik, hogy géppel vagy kézzel szüretelik-e, mint Kolumbiában. Hasonlóképpen, legyen szó biotermesztésű kávéról, egy bizonyos termőhelyről származó kávéról vagy akár csak egy bizonyos kávéfincáról.
A kiváló minőségű arabica babnak olyan neve van, mint B. SHG (szigorúan magas termesztésű), SHB (szigorúan kemény bab), Excelso vagy Supremo (kolumbiai bab neve méretük alapján). Alig találja meg ezeket az információkat a szupermarket kávéján.
2. vonatkozás: A kíméletes dobpörkölés biztosítja, hogy a keserű anyagok lassan elérjék a bab felszínét, és ezek is eltűnjenek. A babtól függően ez a folyamat 15 és 20 perc között tart 200 ° C körüli hőmérsékleten. Víz és olajok felszabadításával a bab súlya 12–17% között csökken, de akár kétharmaddal is nagyobb lehet. A fogyás ellensúlyozására a kávéipar két módszert alkalmaz: egyrészt gőzhűtéssel. Itt több vizet szállítanak, mint amennyi szükséges. Másrészt az égési veszteségek kompenzálása érdekében maltodextrint (étrend-kiegészítőként használt cukortípus) és karamellt adnak hozzá. Mindkettő megnöveli a súlyát, és megtéveszti a végfelhasználót! A teljesen automatikus kávéfőző-gyártók, mint például a Jura, kifejezetten figyelmeztetik, hogy ne használják ezt a babot, mert ez tönkreteheti a gép darálóját.
3-ig: Prof. Leopold Edelbauer, a Bécsi Kávézó Intézet kérésére minden kávécsomagot fel kell tüntetni a pörkölés dátumával. Ha ebben az időpontban (2012. június) van egy csomag a polcon a következő címkével: „Legjobb 2012. december előtt”, akkor csak kitalálhatja, hogy a kávé hány éves karácsonyra. 12 hónap, vagy már 18 hónap? Az élelmiszerbiztos PET/PE csomagolás ellenére a bab elveszíti aromáját és ízét.
Ami a 4-et illeti: A megbízható kis pörkölőnél sok esetben megkapja a próbacsomagokat, ahol a megfelelő elkészítési mód is ismertetésre kerül. Próbálja ki az olasz mokkás edényből származó kávét, vagy öntse a kávéját a szűrőbe. Garantált, hogy a friss kávé mellett nem fog (szinte) hibát elkövetni. Egy kis 1x1, mint pl B. ez hasznos:
Férfi: Mindenki másképp használja a kávéfőzőt (eszpresszó gépet)
A gép: A választás itt kimeríthetetlen. Az olcsó mokkás edénytől a professzionális gasztro készülékig vagy a teljesen automatikus gépig jó eredmények érhetők el.
Az őrlés: Ez eszközönként változik, és a készítmény típusától függ.
A malom: A kávé lehető legfrissebb fogyasztása érdekében csak röviddel a feldolgozás előtt kell őrölnie. Erre alkalmasak kézi malmok vagy úgynevezett közvetlen köszörűk.
Információ a tökéletes eszpresszóról
Kávé mennyisége: kb. 7 g
A víz hőmérséklete: 90 ° C
Nyomás a portafilter őrleményén: kb. 20 kg (fürdőszobai mérlegekkel mérhető)
Gépi víznyomás: kb. 9 bar
Átjárási idő a portafilteren: 25 másodperc
Térfogat a csészében: 30 milliliter
Az ipari pörkölés és a kis pörkölés közötti különbségeket összefoglaljuk:
Ipar
A kávéipar kevésbé jó minőségű arabica babot használ, összekeveri őket olcsó robusta babokkal, amelyek töltőanyagként szolgálnak, és együtt pörkölik. A pörkölés forró levegős pörkölőben történik (aerotermikus pörkölés). A pörkölés hőmérséklete 450 ° C, és körülbelül 2,5 percet vesz igénybe. Ezt rövid távú pörkölésnek nevezzük.
Használja a legjobb minőségű arabica babot, pörkölje meg egyenként, és pörkölés után keverje össze, hogy finom kávét készítsen. Kíméletes dobsütés 180 ° C körüli hőmérsékleten, 15 - 20 perc alatt. Ennek eredményeként a koffeinsav szinte teljesen lebomlik, és a gyomorproblémák és a gyomorégés már nem okoz problémát ezeknek a sülteknek.
csomagolások
Természetesen a jó kávé kedvelői csak teljes babot vásárolnak, maguk őrlik meg és kívánságaik szerint készítik el őket. A vákuumcsomagolásban lévő kávé hosszabb ideig tárolható anélkül, hogy további ízvesztés lenne. Az aroma egy részét azonban kivonja az ilyen típusú csomagolás.
A kávé témája tudományként gyakorolható. A "normális fogyasztót" általában nagy társaságok, például a Tchibo, a Dallmayr stb. Kávéjával szolgálják fel. Az ínyencek inkább minőségi kávét és pörköltet fogyasztanak. Vannak olyan kis pörkölőüzemek, amelyek megfelelnek minden minőségi követelménynek.
Részt vehet a megfelelő szemináriumokon is, amelyeken a kávé tökéletes elkészítéséről, valamint a fajtákról, a származási országról, a termesztésről, az aratásról és a feldolgozásról szóló ismeretek átadására kerül sor. Kínálunk egy ilyen alapvető barista szemináriumot is.
Így néz ki egy kávé, egy jó finca kávé Kolumbiában: