Kávéfőzés - erre kell figyelni a kezdőknek; Kaffi Schopp blog
Nincs jobb érzés, mint egy csodálatos kávét kortyolgatni a kedvenc kávézóban. De mi lenne, ha ugyanazt a kávét főzhetné otthon?
Ezért érdemes megtanulni a kávé készítését. Teljesen új szintre fogja emelni az ital iránti szeretetét. Nemcsak ízletes kávét élvezhet, amikor csak akar, hanem felfedezheti a kávé izgalmas világát is.
Miért más ízűek a Costa Rica-i babok, mint a mosott ruandai kávék? Miért más az íze a francia sajtó kávéjának, mint egy kézzel szűrt kávéé? És miért olyan fontos a kávé őrlése?
Sokat kell tanulnunk, de van egy jó hírünk az Ön számára: megmutatjuk, hogyan lehet a tökéletes csésze kávét beszerezni. Legyen itt a Kaffi Schopp blog vagy a kávéfőzésre vonatkozó tippjeink.
Ebben a bejegyzésben
Hogyan főzöd a kávét?
Természetesen az első dolog, amire szüksége van, egy kávéfőző eszköz. Valójában van egy csomó berendezés, amellyel különféle módon lehet kávét készíteni. Kíváncsi vagy, melyik a legjobb? A következő megoldásokat javasoljuk. Nemcsak könnyű használni, de megfizethetőek is.
A francia sajtó vagy a nyomódugattyú lehet
A French Press csodálatos módja annak, hogy a lehető legegyszerűbben főzzünk aromás kávét. A legfontosabb, hogy ez egy nagyszerű módja annak, hogy otthon kezdjünk el kávét főzni. Az egyszerű dugattyús dobozok olcsón megvásárolhatók például az IKEA-nál. Vagy a Bialetti és a Bodum klasszikusai.
A francia sajtót általában egy „hosszú” csésze (szűrő) kávé elkészítésére használják. Csak meg kell győződnie arról, hogy durván őrölt kávét használ, és literenként 60–68 g adagban adagolja. Ideális esetben frissen őrölheti a kávét kézi malommal. Vagy őrölt kávét vásárolnak a francia sajtó számára.
A kávé főzéséhez a kívánt mennyiségű vizet forraljuk fel, majd hagyjuk a vizet kissé lehűlni (kb. 92–94 fok). Öntsük az őrölt kávét a francia sajtóba, és öntsük rá a forró vizet. 2,5–4 perc elteltével nyomja le az edény bélyegzőjét, és élvezze a kávét.
A főzési idő az Ön személyes ízlésén alapul. Minél hosszabb ideig nyeri el a kávét, annál inkább kibillen a kávé az egyensúlyból és megkeseredik.
A kávé elkészítésének egyes lépéseit a présdugattyúval magyarázzuk el a francia sajtóval való kávé elkészítésének útmutatójában.
Az okos kávécsöpögő
A Clever Coffee Dripper ötvözi a francia sajtó tulajdonságait a klasszikus szűrőkávéval. Míg a French Press testes és intenzív kávéízt kínál, a szűrőkávé tisztább, tisztább. Ennek egyik oka a kávéban lévő szuszpendált anyag, amely a szűrőkávé változat esetén a szűrőpapírban marad.
Csakúgy, mint a French Press esetében, a Clever Coffee Dripper őrölt kávéja szabadon lebeg a vízben. Amikor a kávét leeresztik, a kávét szűrjük.
Ezért sok barista a Clever Coffee Dripper-t mindkét világ legjobbjának tartja: A szűrőkávé tiszta, tiszta kávéíze a testtel kombinálva és a préskorsó intenzitása.
A köpölyözés
Valójában az NDK-ban ismertük meg először ezt a módszert. Ennek oka volt a szűrőtáskák hiánya vagy a meglátogatott diákok szűkös költségvetése? Akárhogy is, forró vizet öntöttek közvetlenül a csészébe őrölt kávé tetejére. Az őrölt kávé idővel a kávé alapjára telepedett, és ha vigyázott, nem volt vele részeg.
A köpölyözés ma is rendszeresen használatos. Általában azonban a kávé minőségének és ízprofiljának elemzésére használják.
Az elkészítés ennek megfelelően egyszerű. Használjon 8 g őrölt kávét csésze kávéhoz (= 120 ml). Hagyja kihűlni a forrásban lévő vizet 92–94 fokra, majd öntse közvetlenül a csészében lévő durván őrölt kávéra.
Ezután várjon négy-hat percet, majd igyon. Ha még mindig marad a kávé felületén a kávé felülete, akkor egyszerűen kanállal lehúzhatja őket.
Ez a kávékészítmény első pillantásra unortodoxnak tűnhet, amikor a reggeli kávé elkészítéséhez használja. De ez a legjobb edzés az ízlelésed számára, amikor különbséget kell tenni a különböző kávé és kávé ízek között. Mivel a kávét nem szűrték le, csak arra kell vigyázni, hogy ne igyon vele kávézaccot.
Mint már említettük, ezt a módszert főleg a kávé aromáinak szenzorok segítségével történő elemzésére használják. A lehető legjobb módszer erre azonban nem a kávéivás, hanem az úgynevezett „köpölyözés”. Egy csésze kávét egy pohárkanállal feltesznek, majd a szájába kortyolnak. Kortyolgatáskor a kávé oxigénnel keveredik, és a szájban lévő ízlelőbimbók optimálisan érzékelik a kávé aromáit.
Utasítás: főzzön saját kávét
Egyszerűen főzzön saját kávét
összetevők
utasítás
- kávét őrölni
Az elején a kávét őrlik. Javasoljuk, hogy frissen őrölje meg a kávét, mivel ez lehetővé teszi a kávé teljes aromájának kialakulását. Állítsa a kávédarálót közepesen őrölni. - vizet forralni
Most forralja fel a vizet a vízforralóval. Az ideális vízhőmérséklet 92 - 96 ° között van. - Tegyen kávét a szűrőbe
Most a szűrőpapír a kézszűrőre kerül. Végül a frissen őrölt kávét beleöntjük a szűrőpapírba. 500 ml vízmennyiség esetén 32 gramm kávé mennyiséget kell a szűrőbe helyezni. Az adagolás azonban a saját ízlésétől függ. - Virágzó
Most a kávét lassan, vékony vízárammal öntik, hogy kissé megnedvesedjen. Most várjon 30 másodpercet, hogy a kávé megduzzadjon (virágzik). Ez lehetővé teszi a nem kívánt gázok távozását a kávéból. - Öntsük a maradék vizet
Virágzás után öntse a kávét a többi vízzel körkörös mozdulatokkal. Az őrléstől függően a kávénak néhány perc múlva készen kell lennie. Közepes őrléssel a kávé 3-4 perc múlva kész.
Recept videó
Szüksége van további felszerelésre a kávé elkészítéséhez?
Miután töltött egy kis időt kávéfőzéssel, gyorsan megtalálja magát, hogy többet vágyjon. Ez abban nyilvánul meg, hogy egyre több eszközt vásárol kávéfőzéshez: Különböző szűrőket, vízforralót, különböző kávébabokat, tűzhelyet ... de hány eszközre van szükséged kezdőként?
Különböző kiegészítők a kávéfőzéshez
Amint fentebb láttad, nem kell sok felszerelés a kezdéshez. Amint a lelkesedése növekszik, befektethet finom mérlegekbe (őrölt kávéhoz) és kávédarálóba. És talán ne felejtse el kb. Egy percnyi főzési idő után keverni a kávét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az összetevők extrahálása még egyenletesebb.
Valójában a következő is érvényes, ha kávét főz a saját négy falában: minél egyszerűbb, annál jobb. A kávé elkészítésének bonyolult módjai olyan hibákat váltanak ki, amelyek a csészében megkóstolhatók.
Tippjeink: Egyszerűen javítsa a főzési folyamatot
Ha úgy döntött, hogy milyen típusú kávét főz, itt az ideje, hogy alaposabban megnézze. Mert még a legegyszerűbb kávékészítéssel is lehet kísérletezni a technológiával. Végül a kávéfőzés tudomány. És akárcsak a tudományban, a különböző változók megváltoztatása más eredményeket hoz.
A kávédaráló mindig jó dolog, amellyel "el lehet játszani". Ezzel a kávé erőssége és extrakciója nagyon könnyen megváltoztatható. Változtathatja a kávé és/vagy a víz mennyiségét is.
Ügyeljen azonban arra, hogy egyszerre csak egy változót változtasson meg. Ez az egyetlen módja annak, hogy az ízváltozást ténylegesen egy adott paraméterhez rendeljük.
A felhasznált kávé mennyiségének vagy az őrlés finomságának kis változásai befolyásolják a végeredményt. Miután elsajátította ezeket a paramétereket, megtudhatja, hogy a főzési hőmérséklet, az érintkezési idő és a főzési arány hogyan befolyásolja az ízt és az intenzitást.
Mint korábban említettük, a főzési folyamat javításának kulcsa az, hogy egyszerre csak egy változóval játsszon. Ily módon tesztelheti a különböző paramétereket, és megtudhatja, hogy ízét tekintve mit szeret igazán a kávéjában.
Tartson kávénaplót. Jegyezze fel, hogy mely paraméterekkel milyen kávét főzött, és hogyan, valamint milyen ízélményeket kapott utána. A napló segít megszilárdítani tudását és az eredményeket megismételhetővé tenni.
A tippünk
Készen áll a haladó kávéfőzésre?
Tegyük fel, hogy nagyon jól érzi magát a választott főzési módszerrel. Változókkal kísérletezett, és most már megértette, hogy az őrlés, a főzési idő és a hőmérséklet hogyan befolyásolja a pohár eredményét.
Ha akar, kísérletezhet még egy kicsit. Csak próbáljon meg más sörfőzési módszert. A fent felsorolt változatok lebegő extrakciók, vagyis az őrölt kávé lebeg a vízben, és felszabadítja összetevőit.
Az infúziók vagy a nyomáson történő extrakciók során a víz nyomással vagy anélkül áramlik át a kávézaccon, ezáltal feloldva az összetevőket.
Az AeroPress
Az első ajánlás a nyomáselszívásra például az AeroPress lenne. Az AeroPress valójában a lebegés és a nyomással történő extrakció hibridje. És mint ilyen, nagyon izgalmas.
Az AeroPress nagyszerű tulajdonsága mindenekelőtt a rugalmassága. Ezzel a könnyen használható eszközzel úgy készítheti el a kávét, ahogy igazán szeretné. A felvásárlás pedig továbbra is alacsony költségekkel jár. Az őrlés mértékének, a főzési hőmérsékletnek és a kávé mennyiségének ismert paraméterei mellett kísérletezhet az Aeropress nyomásparaméterével is.
Hario V60 kéziszűrő
Egy másik népszerű módszer, amellyel otthon főzhet kávét, a kávé kézi szűrése. Ezzel a hagyományos infúziós módszerrel már nem csak a klasszikus Melitta porcelánszűrőt, hanem a HARIO V60 termékcsaládot használják.
Sok barista, aki a kézszűrő módszerre szakosodott, megtalálta személyes kedvenceit a HARIO V60-mal. A HARIO V60 kávéja tiszta, állandó ízprofiljáról ismert. Szűrőkávé módszerként a porcelánszűrő mindenféle új koncepciót megnyit, így például a kávévíz öntését.
Akárhogy is, nem hozhat rossz döntést. Ne feledje, hogy a kávé mindig személyes ízlés kérdése. Nem arról van szó, hogy melyik gépből készül a legjobb kávé, hanem arról, hogy melyik gépből készül a legjobb kávé neki gyárt.
Mit kell még tudnia kávé kezdőként?
Függetlenül attól, hogy a köpölyözés, a dugattyúkancsó, a Clever Coffee Dripper vagy bármely más főzési módszert választja, mindig van egy fontos tanács: Mindig frissen pörkölt, jó minőségű kávébabot használjon.
Kérlek, ne érts félre. Lehetséges rossz kávét főzni nagyszerű babokkal. De lehetetlen nagy kávét kinyerni a rossz babból. A kávét a művészet minden szabálya szerint elkészítheti, de kiváló minőségű kávé nélkül még mindig nem fog igazi örömöt tapasztalni.
De hogyan definiálják a kiváló minőségű kávét? A kiváló minőségű zöld kávébab mellett a kávét mindenekelőtt hagyományosan kell megpörkölni. A klasszikus dobpörkölési módszerrel a kávét lassan, 15-20 percig alacsony hőmérsékleten pörköljük. A kávébab kifejleszti teljes aromáját, és az inkompatibilis csersav nagyrészt lebomlik.
A frissen pörkölt kávénak két-három hétig kell ülnie, mielőtt elkészülne. Pörkölés után 3-6 hónapig mutatja teljes aromáját. Az „eltarthatósági idő” az íz tekintetében elsősorban a kávé csomagolásának módja szerint változik. Védő atmoszféra töltésekor a kávé frissen marad a zárt tasakban, például sokkal tovább.
Következtetésünk
Amikor egy csodálatos kávéra vágyik, hívja ki magát. Készítse el saját maga kávéját, és kapszula vagy teljesen automata kávéfőző nélkül.
A kávéfőzés otthon nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Egy otthon készített csésze kávé íze sokkal jobb, ha tudja, hogy kézzel készítette. És amikor kézzel elsajátítja a sört, megkezdődik az igazi móka.