Kávélexikon Wiener Melange-től az Einspänner Gastro News Wien-ig
Kávé enciklopédia: A bécsi melange-től az Einspännerig
Mokka, bécsi melange, vagy inkább egy kávét szeretne? A Gastro News Wien alaposan szemügyre veszi a legnépszerűbb bécsi kávé variációkat.
A mokka képezi az alapját a bécsi kávé klasszikusok összes receptjének. 7-8 gramm frissen őrölt kávéból áll. 20-30 másodperces előkészítési idő esetén ennek 3 cl kávét kell eredményeznie (beleértve a crema-t is). A mokkát egy kicsi, kúp alakú csészében szolgálják fel, amely felhívja a tekintetet az arany, kissé márványos krémára.
Kicsi/nagy fekete
A kicsi vagy nagy fekete egy vagy kettős eszpresszó. 7/14 gramm kávéval és 3/6 cl vízzel készül. A felkészülési idő 20-30 másodperc.
Melange (bécsi melange)
A melange a legjellemzőbb az összes bécsi kávékülönlegesség közül. Ez egy kis eszpresszóból áll, amelyet egy nagy kávéscsészében, tejszínes habos tejjel és egy habsapkával (tejből) szolgálnak fel.
Kicsi/nagy fekete
A kicsi vagy nagy fekete egy vagy kettős eszpresszó. 7/14 gramm kávéval és 3/6 cl vízzel készítik. A felkészülési idő 20-30 másodperc.
Kicsi/nagy barna
A kicsi vagy nagy barna egy vagy kettős eszpresszó, amelyet külön edény kávéfőzővel tálalnak. A vendégek megszervezhetik az eszpresszót, ahogy csak akarják.
Kiterjesztett (Café Americano)
Egy kis csésze eszpresszó, amelyet forró vízzel szolgálnak fel - esetleg egy extra kancsóban - egy nagy kávéscsészében. A meghosszabbított tejjel vagy tej nélkül is tálalható.
Rossz kávé (latte macchiato)
A „rossz” azt jelenti, hogy a kávé több tejből áll, mint kávé. Ehhez 1/3 forró tejet és 1/3 tejhabot öntünk egy magas pohárba, és hozzáadunk egy csésze eszpresszót.
ferences
A ferences hasonlít a melange-hez, de a tejhab helyett tejszínhab kerül. Ön egy egyszerű eszpresszót meleg tejjel és egy tejszínhabbal egy nagy kávéscsészébe (1/3 kávé, 1/3 tej, 1/3 tejszín).
Mozart Café
Dupla eszpresszót tejszínhabbal, 2 cl pálinkát külön tálalunk. A Café Mozart-ban a pálinka helyett eredeti Mozart-likőrt adnak hozzá.
A név az egyetlen lóvontatású szekerekből származik, amelyek Bécsben a 19. században gyakoriak voltak. Az Einspänner kettős eszpresszóból áll, amelyet egy fogantyúval ellátott pohárba öntenek. 3 cl vízzel meghosszabbítjuk, és bőséges tejszínhabbal díszítjük.
A kapucinustól a cappuccinóig
A cappuccino elődje a Kapuziner volt, egy osztrák kávékülönlegesség. Ez kis mennyiségű fekete mokkából állt, amelyhez folyékony krémet és alkalmanként kakaóport adtak. A cappuccino eszpresszóból és tejhabból áll. Olaszországon kívül gyakran kapnak egy kapucsínót, amelynek vastag, szilárd habrétege van.