Kaviár EDEKA
A különféle halak tisztított, sózott ikráját (tojáskészlet) kaviárnak nevezik. Az igazi kaviár kizárólag tokhalakból származik. Különbséget tesznek „Malossol” (enyhén sózva) és „Fasskaviar” (erősen sózva) között. A kaviár nagyon nemes és drága csemege, más néven "fekete arany". Az árak 600 eurótól kilogrammonként több mint 10 000 euróig terjednek. Különösen értékes a beluga gólya ikrájából származó beluga kaviár. A kaviárüzlet, különösen az illegális kereskedelem jelenti a legnagyobb veszélyt a tokhalpopulációkra 1998 óta az összes tokhalfajt védi a veszélyeztetett vadon élő állat- és növényfajok nemzetközi kereskedelméről szóló washingtoni egyezmény. Az európai tokhal, az Acipenser sturio és a rövid orrú tokhal, az Acipenser brevirostrum 1975 óta szerepel az I. függelékben - nemzetközi kereskedelem nem engedélyezett. A többi tokfélét a II. Függelék sorolja fel. Csak ellenőrzött módon lehet kereskedni velük. Ezért minden típusú tokhal és kanálcsőr kaviárjára a CITES rendelkezései vonatkoznak. Például kaviár, amely a következő kereskedelmi nevek alatt található: Beluga, Osetra, Sevruga és Kaluga.
A tenyésztett pisztráng vagy tengeri nyúl ikrájából készített úgynevezett kaviárpótlók általában az üzletekben kaphatók.
eredet
A tokhal mind a 27 faja csak a föld északi féltekéjén fordul elő. Európában, Ázsiában és Észak-Amerikában található folyók, tavak és tengerek őshonosak, és különösen a Fekete-tenger, a Kaszpi-tenger és az Azovi-tenger fogják őket. Az összesen 27 tokhalfaj közül 17-et a Nemzetközi Természetvédelmi Egyesület IUCN „kritikusan veszélyeztetettként” sorol fel.
Minden olyan kaviárdoboznak, amelyet a hazai és a nemzetközi piacon forgalmaznak, el kell helyezni egy újrafelhasználható pecsétet, amely tartalmazza a kaviár eredetére és a származási országra vonatkozó információkat. A kormány képviselői szerte a világon megállapodtak abban, hogy szabványos címkézési rendszert vezetnek be a kaviár exportjára annak biztosítása érdekében, hogy csak legális kaviár kerüljön forgalomba. Ez a címkézési rendszer átláthatóbbá teszi a kereskedelmet, és segíti a kormányokat, a kereskedőket és a fogyasztókat a legális és az illegális kaviár megkülönböztetésében.
évszak
A tenyésztett kaviár egész évben rendelkezésre áll.
íz
A zselésszerű ikra a fajtától függően enyhe vagy nagyon sós ízű.
használat
Az igazi ínyencek a tiszta kaviárt élvezik egy gyöngyházból készült kanálból. A kanál természetes és íztelen anyaga tökéletesen kihozza az aromát. A fémből vagy ezüstből készült kanalak könnyen megkopnak a kaviár magas fehérjetartalma miatt, és a kaviár fémes ízű lehet. A kaviár finom íze pirítóson, kemény tojáson, burgonyaöntőben vagy hajdina palacsintán, más néven blinis.
tárolás
A kaviárt legtöbbször dobozokban kínálják. Ezeket optimális tárolással legalább hat hétig zárva tartják. A friss kaviárt ideális esetben -2 és -4 ° C között kell tárolni. A pasztörizált kaviárt üvegekbe kínálják. Körülbelül nyolc-tíz napig tart nyitva.