Kaviár, egy luxus termék teljes átszervezés alatt - Kihívások
Feladva: 2016. 12. 23. 8:50.
A teljes átszervezésű tokhal-geopolitikában a francia gazdaságok a kiválóság felé tartanak. Nagyszerű árazási bölcsességgel a kivételes ízért.
A teljes átszervezésű tokhal-geopolitikában a francia gazdaságok a kiválóság felé tartanak.
A téma gasztronómokat gyötör. Mi lesz a kaviárral? Ez az egykor hercegeknek fenntartott csemege történelmi fejlődésen ment keresztül a tokhalak, egy veszélyeztetett faj védelmét megerősítő intézkedések óta.
A kaviár geopolitikája felfordult. A Kaszpi-tengerrel határos, fegyverrel halászó országok (Oroszország, Irán az élen) egyik napról a másikra eltűntek a termelők listájáról.
De néhány országnak tíz év alatt sikerült egy ágazatot létrehoznia (Egyesült Államok, Kína, Franciaország, Olaszország stb.). Ennek eredményeként a globális volumenek stabilak maradtak, vagy akár növekedtek is, ami nagy árbölcsességet tett lehetővé.
A vadról a tenyésztésre a kaviárnak már nincs ugyanaz az íze vagy ritkasága. Maradt egy luxuscikk? - Persze - mondja Armen Petrossian, a tokhal tojásainak világszerte ismerője. A kivételes termékek továbbra is ritkák, de létfontosságú olyan komoly beszállítókhoz fordulni, akik tegnap nem érkeztek jó áron illatozva. "A szelekció munkája ismét elengedhetetlenné válik, mert ugyanaz a gazdaság, amely kifogástalan eljárásokkal rendelkezik, a legjobbat és a legrosszabbat kínálja, éppúgy, mint egy charolais-i tenyésztõnek általános verseny gyõztesei és kevésbé kivételes tételei lehetnek.
Ezen a változó tájon fél tucat francia tenyésztő áll a kiválóság útján. A baeri háziasítása után néhányan most megpróbálják magukat az oszcillátoron és a transzmontánuszon, nehogy minden tojásukat egy kosárba tegyék.