Kaviár, egy új specialitás Madagaszkárról
Ismertük a csokoládéját, a vaníliáját és a libamáját, itt van a kaviárja: Madagaszkár szigete megszilárdította helyét a luxusélelmiszerek piacán azáltal, hogy a tokhal tojásainak egyetlen afrikai gyártója lett. A Rova Caviar vállalat élén Delphyne Dabezies egyetért azzal, hogy a fogadást nem nyerték meg előre a szegénységéről ismert szigeten.
"Nagyon sok embert megnevettettünk. De időt szántunk arra, hogy bebizonyítsuk nekik, hogy ez komoly. És a madagaszkári kaviár ma az egyetlen kaviár, amelyet Afrikában és az Indiai-óceánon termelnek."
Egy ötlet, amely 2009-ben csírázott
A Big Island továbbra is szerény szereplő a piacon, messze nem az első három közül Kínában, Olaszországban és Franciaországban. Tavaly egy csomó kaviár hagyta el a madagaszkári gyárat, amely egy morzsát jelent a 340 tonnás világpiacon 2017-ben. De ambiciózus promóterei remélik, hogy idén megduplázzák termelésüket.
A bolygó egyik legszegényebb országában egy olyan termék kifejlesztésének ötlete, amely a luxus szinonimáját jelenti, enyhén szólva is veretlennek tűnik. 2009-ben csírázott Delphyne Dabezies, férje, Christophe és társa, Alexandre Guerrier, három Madagaszkáron élő francia vállalkozó tudatában, amikor egy francia tokhalfarmról szóló jelentést láttak.
"Abban az időben a konfekcióra kész luxus üzletágunk fenntarthatóvá vált, és diverzifikálásra törekedtünk" - idézi fel Delphyne Dabezies. "Mindhárom nagy mohó vagyunk, ezt a programot használtuk kiváltó okként."
300 gyárat foglalkoztató gyár
A Big Island még ideális talajnak is tűnik számukra. "Madagaszkár teljesen kivételes terroirokkal rendelkezik, ritka termékekkel, például kakaóval, vaníliával, organikus garnélával vagy licsivel" - hangsúlyozza a vezérigazgató, "úgy gondoltuk, hogy kaviárt és tokokat is adhatunk hozzá."
De az ösvény kanyargós volt, hogy az Antananarivótól keletre 1400 m magasságban elterülő Mantasoa-tó, a "Madagaszkáron készült kaviár bölcsője" legyen. Először személyzetet kellett képeznünk. "A kaviár szakemberei külföldről érkeztek" - mondja Ianja Rajaobelina, a 300 embert foglalkoztató gyártóüzem igazgatóhelyettese. "Mindent meg kellett tanulnom a munkahelyemen".