Kulináris orvoslás K; Ehet bizonyos ételeket; étel receptek készítése -
A jövő étele - kulináris látomások (1971) (2020 november).
- folytatás
- Kulináris: egészséges étel = egészséges ön?
- folytatás
- folytatás
- Kulináris: Amit a táplálkozási szakember mond
- folytatás
- folytatás
- folytatás
- Kulináris: krónikus betegségek megelőzése
- folytatás
- Kulináris: Tippek az egészség javítására étkezéssel
A legnépszerűbb diétás könyv ígéri a betegségek megelőzését azáltal, hogy megtanulja, hogyan kell főzni, mint szakács és gondolkodni, mint orvos.
Képzelje el, hogy megakadályozza az emlőrák megelőzését brokkoli és kalamata olíva pizzával, elkerülve az Alzheimer-kórot a karalábé kihagyásával és a szívbetegség leállításával minden nap egy uncia étcsokoládéval és egy marék mandulával.
A jobb egészség elérésének útja az évszázadok során megismétlődő meggyőződés, a kínai zöld teától kezdve Hippokratész tanácsáig: "Legyen gyógyszered gyógyszer, étel pedig étel". Legfrissebb formája így jelenik meg a bestsellerekben A ChefMD nagyszerű könyve a kulináris orvoslásról John La Puma, MD.
Mint a La Puma többi könyve - ő is jegyzetelt Főzés RealAge Art és A RealAge diéta - A kulináris orvoslás azt ígéri, hogy az egészséges ételek fogyasztása lelassíthatja az öregedés hatásait, megelőzheti a betegségeket és elősegítheti az általános egészségi állapotot.
A szokásos szuperételek - mandula, áfonya, lazac és hasonlók - mellett a La Puma olyan ínyenc ételeket tartalmaz, mint a Parmigiano Reggiano sajt, a vörösbor és a füves etetésű marhahús alkalmi kényeztetése.
Egészséges receptek készítése, mint a meleg marhahússaláta mangóval és avokádóval, távol tartja az orvost?
folytatás
Talán a táplálkozási szakemberek azt mondják. Figyelmeztetnek azonban az egyes összetevőkre való összpontosításra.
"Úgy gondolom, hogy az étel tápláló és ízletes, és szeretek az orvostudományt a gyógyszeriparra bízni" - mondja Marion Nestle, PhD, MPH, a New York-i Egyetem táplálkozási és élelmiszer-tudományi professzora és a Mit enni. "De a jó táplálkozás az egyik legjobb dolog, amit az emberek tehetnek az egészségük érdekében."
Kulináris: egészséges étel = egészséges ön?
La Puma belgyógyász és orvosetikus volt, mielőtt beiratkozott egy főzőiskolába, hogy megtanulja, hogyan készítsen egészséges ételeket vonzó módon. Egy ideig a chicagói szakács, Rick Bayless konyhájában dolgozott, aki "fenntartható" növekvő kultúrájáról és autentikus mexikói ételeiről ismert.
Most La Puma a Santa Barbara Orvosi Táplálkozási és Egészséges Testsúlyú Intézet orvosi igazgatója. A kulináris orvostudományt népszerűsíti a Lifetime Television Egészségügyi sarkában és annak weboldalain, a chefmd.com és a drjohnlapuma.com címen keresztül.
"Van olyan éttermi minőségű ételük, amely segít megelőzni a betegségeket" - mondja La Puma. "Ez egy új megközelítés a tudomány szilárdsága és az ételek sokfélesége miatt."
folytatás
Azáltal, hogy egészséges ételeket kínál, amelyek szintén finomak. Azokban a receptekben, amelyek maximum 30 perc alatt állnak össze, legfeljebb 10 hozzávalóval, a La Puma ösztönözni akarja az otthoni főzést. Ez csökkenti a magasan feldolgozott élelmiszerek fogyasztását és növeli a teljes tápanyagot tartalmazó teljes ételek fogyasztását.
Az egészséges receptek alacsony kalóriatartalmúak, hogy elősegítsék a testsúly megőrzését és csökkentsék a rák, a szívbetegségek, a cukorbetegség és a stroke kockázatát. Ez a tanács az általános orvosi gondolkodást követi, mivel az egészségügyi dolgozók egyre inkább az elhízás csökkentésére összpontosítanak a krónikus betegségek megelőzése érdekében.
Eddig nagyon jó, mondják a táplálkozási szakemberek. De hol van az a testmozgás, amely egyformán fontos a jó egészség és az optimális testsúly fenntartása szempontjából?
A kulináris orvoslás az ételekre összpontosít, nem pedig a fitneszre. Ehhez azonban hozzátartozik az optimális egészség nyolc hetes terve, amelynek a hét legalább hat napján 30 percig aktívnak kell lennie.
"Nem ismerek senkit, aki elválasztaná a kettőt" - mondja La Puma. "Ha a testgyakorlásnak gyógyszeres neve lenne, akkor az penicillin lenne."
folytatás
Kulináris: Amit a táplálkozási szakember mond
A La Puma kulináris receptjei számos hivatkozást tartalmaznak az étrendről és a krónikus betegségekről szóló tanulmányokra. A táplálkozási szakorvosok szerint azonban a könyv egyes kapcsolatai gyengék a fogyasztás és a hosszú távú egészségügyi hatások között.
"Nincs tápanyag, nincs olyan étel, amely csökkentené a rák kockázatát" - mondta Colleen Doyle, MS, RD, az American Cancer Society étrend- és testmozgási igazgatója. "Ami fontos és ami unalmasnak hangzik, az az általános étkezési szokások."
Az általános táplálkozási ajánlások, köztük a kormányzati ajánlások, gyümölcsökben és zöldségekben, teljes kiőrlésű gabonákban és alacsony zsírtartalmú tejtermékekben gazdag étrendet igényelnek, kiegészítve sovány hússal, halal, babkal, tojással és dióval. A diétáknak alacsony cukor-, só-, telített zsír- és transz-zsír- vagy zsírtartalommal kell rendelkezniük.
A La Puma ezt a tanácsot adja, és teát, bort és kis mennyiségű étcsokoládét ajánl.
Az irányelvek konkrétabban a pattanások és a fekélyes vastagbélgyulladás megelőzésére vagy enyhítésére szolgálnak: a joghurt segíthet a hasmenésben, a migréneseknek pedig kerülniük kell a sört. A kávé megvédheti a férfiakat a Parkinson-kórtól, és megelőzheti a cukorbetegséget, a vastagbél- és az emlőrákot a nőknél.
folytatás
Nem olyan gyorsan, mondja Doyle.
"Az American Cancer Society nincs bizonyíték arra, hogy a kávé jelentősen befolyásolja a vastagbélrákot" - mondja. "Azt hiszem, ez egy ugrás a kutatás és a gyakorlat között. Még nem láttuk."
Christine Gerbstadt, MD, RD, az Amerikai Dietetikai Szövetség szóvivője és életmód edzője, aki floridai gyakorlatot vezet, amely az ételre koncentrál első gyógyszerként. "A tanácsom mindig az, ha nem iszik kávét, ne kezdje. Ha nem iszik alkoholt, ne kezdje el" - mondja Gerbstadt. "Semmi sem feltétlenül szükséges az egészséghez, csak a légzés."
A La Puma azt ajánlja, hogy kerülje a lehető legtöbb fruktóz kukoricaszirupot, lehetőség szerint biohúst válasszon és állítson elő, valamint alacsony zsírtartalmú vagy zsírmentes salátaöntet helyett teljes zsírtartalmú salátaöntetet használjon annak biztosítására, hogy a testből származó tápanyagok felszívódjanak a szervezetben.
Nincs tudományos konszenzus ezekben a kérdésekben, állítják a táplálkozási szakemberek. "Személy szerint kerülöm az antibiotikumokkal és hormonokkal nevelt baromfit és húst, de szerintem sokkal több az érzelem, mint a tudomány" - mondja Gerbstadt.
folytatás
Ugyanez vonatkozik azokra az állításokra, amelyek szerint a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup egészségtelen, mint a fehér vagy a barna cukor - mondja. Mindegyik egyszerű cukor, amelyek Gerbstadt szerint ugyanolyan kalóriával rendelkeznek teáskanálonként, és hasonló módon befolyásolják az anyagcserét.
Tanulmányok kimutatták, hogy a gazdagabb talajokban megnő a biotermékek tápanyagtartalma. Az egyik oka annak, hogy a La Puma az organikus választást javasolja. A vékonyabb bőrű termékek, például az alma, a bogyós gyümölcsök, az őszibarack és a burgonya ökológiai szempontjait hangsúlyozza, amelyek gyakrabban tartalmaznak kémiai növényvédő szereket. A Nestle egyetért, de környezeti okokból - csökkent a peszticid-expozíció.
"Azt, hogy a magasabb tápanyagszint klinikai különbséget okoz-e, még várni kell" - mondja.
Az étcsokoládé egészségre gyakorolt előnyei szintén súlyosak. A La Puma olyan tanulmányokra mutat rá, amelyek kimutatták, hogy csökkentheti a vérnyomást. De a csokoládé magas kalóriatartalmú, és a súlygyarapodás emelheti a vérnyomást. Javasolja az adagok kicsiben tartását.
"Van bizonyíték arra, hogy az étcsokoládé megakadályozza a krónikus betegségeket? Nem" - mondja Doyle. "De ha szereted az étcsokoládét, van benne néhány egészséges zsír és antioxidáns."
folytatás
Kulináris: krónikus betegségek megelőzése
A La Puma támogatja a különféle egészséges ételek fogyasztását. Bizonyos ételek kombinációja különösen előnyös lehet: kurkuma és hagyma, valamint brokkoli paradicsommal. A legkülönfélébb ételek fogyasztása olyan tanács, amelyben a legtöbb táplálkozási szakember egyetért.
Azonban, hogy az étel hogyan befolyásolja a krónikus betegségeket, még mindig ellentmondásos. A krónikus betegségek, például a rák kialakulásához idő kell. Ez megnehezíti egyetlen összetevő hatásainak tanulmányozását. Sok tanulmány, beleértve az étcsokoládét és a vérnyomást, néhány emberre összpontosít, és csak néhány hétig vagy hónapig követte őket.
Nestlé szerint alig lát közvetlen kapcsolatot az élelmiszer-fogyasztás és az egészségügyi előnyök között. "Csak az alkoholra és a szívbetegségek kockázatára gondolhatok. Azoknál, akik mérsékelten isznak, kisebb a szívbetegség kockázata."
A La Puma lehetővé teszi, hogy bizonyos ételek csak ennyire haladjanak, de azt mondja, hogy motiválni akarja az embereket az egészségesebb életmódra.
A La Puma szerint úgy véli, hogy a szívbetegségek legalább 70% -a és a rák 80% -a megelőzhető, és néhányuk megfordítható. 50 éves kora előtt a gének meghatározzák az ember egészségének nagy részét. Ezt követően az egyén döntéseitől függ - mondja.
folytatás
"Az orvosok megértik, hogy én inspirálom az embereket a változtatásokra, és a tudomány minden rendben van" - mondja.
"Ha csak még egy klinikust kapok, hogy elmondjam a betegnek:" Nézd, azt akarom, hogy próbáld ki ezt a nyolc hetes tervet. Szeretném, ha jobban eszel, mielőtt koleszterin-, triglicerid- vagy magas vérnyomáscsökkentő gyógyszerekkel kezelnénk. És itt van egy tipp: "A munkámnak ez a része elkészült."