Sago - allergia és intolerancia
A kifejezés Szágó Pápua Új-Guineából származik, és "kenyérnek" fordítják. Keményítőből készült íztelen kötőanyag. A granulátum 1-3 mm nagyságú golyókból áll, ezért gyöngyszágóként is ismerik.
Tartalomjegyzék
Mit kell tudni Sago-ról
Az igazi szágót kizárólag a szágó pálma pépéből vagy levéből nyerik. Van olyan szágó is, amelyet keményítőnövényekből, például burgonyából és manióvából készítenek. Ez a megkülönböztető jellemző miatt "hamis szágó" néven is ismert.
Pápua Új-Guinea lakói a szágó pálmából nyert keményítőt sütemények készítéséhez használják. Ugyanolyan fontosak számunkra, mint a kenyér. A pépet a kivágott szágó pálmákból nyerik. A csomagtartók karcolásával sűrű nedv jön ki, amelyet megfog és szitákba terítenek, így szágógyöngyök keletkeznek, amelyek kiszáradásukkor megkeményednek.
A Sago ízléstelen, de nem oldódik fel teljesen. Az ételben gyakran maradnak apró gömbök formájában apró maradványok. A keményítő és a kötőanyag nem ismer évszakot, mert egész évben kapható a kiskereskedelmi üzletekben. Döntenie kell a valódi és a hamis szágó között.
Fontosság az egészségre
Gluténmentes, alacsony zsírtartalmú, könnyen emészthető és magas tápértékű. Mivel azonban a szágót többnyire keményítőként és kötőanyagként használják, az emberi szervezet nem kap nagy mennyiségeket, ami a magasabb kalória- és szénhidráttartalmat helyezi kilátásba.
Összetevők és tápértékek
100 gramm szágó 6 mg magnéziumot és 6,9 kenyér egységet tartalmaz. Kis mennyiségben tartalmaz nyomelemeket és ásványi anyagokat.
| Kalória és tápanyag (100 g-onként) | ||
| Kilokalória/kilojoule | 341 kcal/1427 kJ | |
| fehérje | 0,57 g | |
| szénhidrátok | 83,10 g | |
| zsír | 0,10 g | |
| víz | 15,69 g | |
| Rost | 0,10 g | |
Intoleranciák
A Sago ideális alternatíva minden olyan ember számára, aki glutén intoleranciában szenved. Nem tolerálják a gabonából készült keményítőtermékeket. Mivel a szágó is könnyen emészthető, alig ismert intolerancia.
Sok intolerancia reakció vagy allergia csak az élet későbbi szakaszában jelentkezik. A mindig tolerált ételek hirtelen különféle panaszokat okoznak. Ide tartozhatnak a burgonya, amely emésztési problémákat okoz, gáz, hányinger és gyomorproblémák. Ilyen intolerancia esetén kerülni kell a burgonyát és a burgonyakeményítőből készült kötőanyagokat. A burgonya-intolerancia azonban ritkán fordul elő.
A kiegyensúlyozott és egészséges táplálkozás, valamint a nyomelemek, ásványi anyagok és vitaminok célzott ellátása helyreállíthatja az immunrendszert és csökkentheti az allergiás védekezési reakciót.
A szaliciláttal szemben intoleráns embereknek kerülniük kell a burgonyát és a burgonyatermékeket, így a burgonyakeményítőből készült szágót is. Ezeket a termékeket azonban kis mennyiségben engedélyezik, mivel ebben az esetben általában nem okoznak problémát.
Vásárlási és konyhai tippek
Mivel a szágó kiváló kötőanyag, a kis gyöngyöket gyakran használják leves betétként, szószok, levesek, hideg ételek és desszertek megkötésére. A puding számos fajtája, például a vörös őrlemény tartalmaz szágót. A kötőanyag nagyon alkalmas az édes konyhára, a kókuszpéppel és a kókusztejjel összekapcsolva sütőmedence jön létre különféle süteményekhez.
A Sago sok desszert elkészítéséhez is jó alapot jelent. Az édes, sós és pürés levesek különösen jól állnak Sago-nál. A szago más ételek összetevője is, amely nemcsak megköti, hanem finomítja is. Népszerű a szago rakott tál, a szágó zabkása, a szágó leves, a meggyleves, a szágó kompót és sokféle tészta, rizs és burgonya.
A szágó a vegetáriánusok és a vegánok kedvelt étele, mert a szágót használóknak nincs szükségük zselatinra. Németországban túlnyomórészt burgonyakeményítőből készült szágó termékek kaphatók. Azok, akik kedvelik a kissé kifinomultabb konyhát, igazi szágóból készült termékeket vásárolhatnak ázsiai üzletekben, csemegeüzletekben, egészséges élelmiszerboltokban vagy online boltokban.
A Sago-t légmentesen és szárazon kell tárolni, mert a kis fehér gyöngy varázslatosan vonzza a nedvességet.
Előkészítési tippek
Az ételek sűrítéséhez a szágót csak rövid ideig főzzük, amíg puha, de még mindig gömb alakú lesz. A működési elv egyszerű: a szágó gyöngyöt a forrásban lévő folyadékba keverjük. Az étel addig főz, amíg a szágó meg nem duzzad, és létrejön az étel kívánt kötése, például szószok vagy puding.
A kötőanyag azonban nem oldódik fel teljesen a gélesítés során, mint a zselatin vagy a pektin, a kis gyöngyszemek láthatók maradnak, puhák és átlátszók.