Kaviár - l-ből; Tó az asztalig, a készítés titkai - Az én kis receptjeim
A dinoszauruszok korában tokhalak már vergődtek aa Gironde torkolata ! Később a görögök ízlelgetik őket tojás ünnepeik alatt. A 17. században, immár sósan, a cárok asztalánál ülnek. A kaviár a harsogó húszas éveivel érkezik Párizsba, miközben a girondei halászok még mindig a szarvasmarha legelőre dobják zsákmányuk petéit !
A kaviár, mindenki tudja, mindenkinek megvan az ötlete, de nagyon kevesen tudják, mi ez és hogyan történik.
Hogyan sikerül legalább 6 éves öregedés után életet adni a kaviárnak? Irány délnyugat és Sturia, Francia vezető a kaviár tenyésztésében, előállításában és finomításában.
Kis kaviár tanfolyam !
tenyésztés
A szép történet kezdődik.
Itt a halak születnek, élnek és a termelő előkészíti őket. "Versenypályákon", kemény tavakban vagy tavakban nevelik őket.
szex
Felé két/három év, ultrahangos gép a kezében, meghatározzuk a nemet tokhalak. A nőstények vannak hímtól elválasztva. Ezeket az urakat szaporításra, hálóban értékesítésére vagy az élelmiszeriparra osztják be, míg ezek a hölgyek 3 vagy 4 év körül visszatérnek a tojások vemhességére.
érettségi fokozat szerint rendezni
NÁL NÉL 6 évesek, megint ultrahangot készítenek manuálisan, egyesével. A petesejtek érettségét azok számára, akik rendelkeznek, biopsziával állapítják meg. A női tokhalakat ezután 3 szakasz szerint rendezik:
- kaviár: a legfiatalabbaknak már tojása van. Néhány hét múlva kaviárt adnak.
- kis szürkék: az érettség nem érte el, de ezek a hölgyek megmutatják az anyaság első jeleit. A kaviár jövőre lesz !
- nem áll készen: nincs petéjük vagy túlérettek. Ezután új kétéves ciklust kell várni, amíg új tojásokat adnak.
diéta
Nehéz megakadályozni, hogy az odadugó halak beásódjanak !
A francia kaviárt enyhe sáros íz miatt kritizálták, amelyet ma már a termelők sajátítanak el. Ezért néhány héttel a horgászat előtt a tokokat diétázzák, tiszta vizes medencékbe helyezik. Ezután három, négy, öt hetet böjtölnek és kiürítik a parazita ízeket.
Ezután végső biopsziát végzünk ellenőrizzék a tojás ízét. Az eredményektől függően az öblítési időszak meghosszabbodik ... vagy a hal termelésbe megy.