Kaviár - meghatározása és receptjei; Kaviár; Supertoinette
A kaviár nagyon finom ízű sózott tokhal tojás. A kaviárt a nők hasából vonják ki.
A legjobb receptek a videóban
A kaviár hagyománya, ahogy ma ismerjük, orosz.
Franciaországban az 1920-as években, a fejedelmek száműzetése során vezették be.
Aztán az 1925-ös egyetemes kiállítás alkalmával a Petrossian testvérek felfedezték más termékek között, amelyeket addig csak néhány ritka francia rajongó ismert.
Charles Ritz állandósította a kaviár jelenlétét azzal, hogy végleg beírta a szálloda étterme menüjébe.
Mit tudunk a kaviárról?
A kaviár a tokhal tojása sós érlelésnek van kitéve.
A tokhal petesejtjeit a nőstények hasából vonják ki (amelyek a tömegnek körülbelül 10% -át teszik ki). Minden nőstény 3-4 millió petét rak.
Mossuk, szitáljuk, sóoldatba helyezzük, majd lecsepegtetjük és konzervdobozokba csomagoljuk.
Megkülönböztetünk szemes kaviárt és préselt kaviárt.
A "vörös kaviár" vagy a "rózsaszín kaviár" megnevezés helytelenül jelöli a "lazac tojást". Tényleg olcsóbbak.
Kiválóak, bár az ínyencek kevésbé ízlik.
A tokhal
A tokhal egy vándorhal, amely a tengerben él.
Oroszország és Ázsia nagy folyói torkolatain megy fel tavasszal, az ívás idején, amely friss, hűvös és sekély vízben zajlik.
Ma szinte kizárólag a Kaszpi-tengeren halásszák, ahol a világon termelt kaviár körülbelül 98% -a származik.
A század elején a tokhal még bőven volt Gironde-ban, de olyan ritkává vált, hogy kizsákmányolása ma már tilos.
A Szovjetunió a cárok Oroszországa után hosszú ideig volt az egyetlen kaviártermelő; 1953-ban azonban Iránnak adományozta az általa üzemeltetett halászatot az iráni Kaszpi-tenger partjain.