Kaviárpótló (német kaviár) - élelmiszeripari ismeretek
A valódi tokhal-kaviár ízletes és olcsó alternatívája a kaviárpótló, például a német kaviár. Ez a tengeri nyúl nevű nőstény hal ikrájából készül. A tengeri nyúl az Atlanti-óceán északi részéből származó halfaj, nagy mennyiségű tojást biztosít, minden nőstény nyúl akár 700 gramm ikrát is képes termelni.
A német kaviár kinézete, íze és felhasználása
Ezek a finomszemcsés és szilárd tojások eredeti állapotukban rózsaszíntől sárgáig terjednek. Ezt az olcsó kaviárpótlót gyakran használják a hideg konyhában díszítésre és díszítésre. A tengeri nyúl ikra nyersen és fahordóban sózva érkezik Izlandtól, Grönlandtól és Kanadától Németországig. Itt erősen sózzák, esetleg fűszerezik és a fekete kaviárpótlóvá dolgozzák fel. Ha boltokban vásárolja meg, csak fekete vagy piros színben kínálják. A német kaviár íze elég sós. A tengeri nyúl ikra átmérője körülbelül két milliméter.
Más típusú kaviárpótlók
A német kaviár mellett vannak más kaviárpótlók is. További példa erre a keta és a pisztráng kaviár. A keta kaviár kitűnő lazac kaviár, amely az alaszkai és Kanada északnyugati részéről származó kutyalakból származik. Az ikra vörös színű, nagyon gyengéd és finom. Kulináris szempontból ez a kaviár helyettesíti az eredetit, a tokhal-kaviárt. A kereskedelemben ezt a kaviárpótlót többnyire pasztőrözik és poharakban kínálják. A gabona átmérője körülbelül öt milliméter. A pisztráng kaviárja arany-narancs színű, a tojás kicsi és robusztus. Ez a finom kaviárpótló gyakran a lazac pisztráng tenyésztési létesítményeiből származik. Hasonló a beluga-hoz, de enyhébb íze van. A kaviárpótlók további jól ismert fajtái: a fehér kaviár, a hering kaviár, a kovászi Kalixlöjrom, a repülő halakból a Löjrom, a Sikrom, a Tobbiko vagy a Masago, a tőkehalból a Tarako és a csuka kaviár. A Kalixlöjrom, a Lökrom és a Sikrom svéd kaviárpótló fajták.
A jó minőségű kaviárpótlók jellemzői
A kaviárpótlónak vannak olyan tulajdonságai is, amelyek jó minőséget jeleznek, és ezek megegyeznek a valódi tokhal-kaviárral. Első jellemző: ha a kaviár friss, lazán gyöngyözik. Második jellemző: minél gyengédebb a szem bőre, annál jobb a kaviár. Harmadik jellemző: a legjobb fajtákat csak enyhén sózzák.
Ha kinyit egy kannát, a felületnek sima és fényesnek kell lennie. Ha tojásokat ragasztanak a fedélre, akkor valószínű, hogy levegő került be, és az ikra romlott. A korhadt ikra illata és íze savanyú, és soha nem szabad fogyasztani, mivel káros az egészségre.
A kaviárpótlók tárolása
A kaviárpótlók ideális tárolási hőmérséklete - 2 Celsius fok. Ha a tárolási hőmérséklet -4 Celsius fok alá csökken, az értékes szemek íze és állaga teljesen megváltozik, ezért a kaviárpótlót pontosan a megadott hőmérsékleten kell tárolni. Szorosan a dobozba zárva az értékes szemek körülbelül egy évig eltarthatók. A kinyitott kaviárdobozokat legkésőbb nyolc-tizennégy nap elteltével kell felhasználni.
Használ
A kaviár felhasználható dekorációs célokra, például virágként hideg büfében, de például levesek vagy más meleg ételek fokozására is. A kaviárpótlók szintén nagyon népszerűek a sushi készítésében.
Kaviárpótló árak
A kaviárpótlók ára nagyon eltérő. Egy kilogramm német kaviár körülbelül 53 euróba, egy keta lazac kaviár 90 euróba, egy pisztráng kaviár pedig csaknem 100 euróba kerül.