Kecske a tányérjainkon General Food
A nap folyamán ritkán voltak kecskefalkák. Inkább tanyasi állatok voltak, beleértve a tejet, de a húst is - a kölyök például Provence és Languedoc húsvéti ételeinek alapanyaga volt - elsősorban önfogyasztásra szánták. Az elmúlt évtizedek őrültsége a sajt, a joghurt és a kecsketej miatt a kecskeállomány jelentős növekedését eredményezte. De hirtelen mi a sors mindazoknak a gyerekeknek, akiknek balszerencséjük, hogy rosszul születtek, nevezetesen született hím vagy nő, de nem választották meg az állomány megújítására ?
Etimológiailag a hentes az, aki megöli a kecskét. Paradox, ha figyelembe vesszük azt a helyet, amelyet a kecskehús most elfoglal az istállójában. Tekintettel ezekre a szűk üzleti kilátásokra, a gyerekek anya alatti nevelése gazdaságtalan gyakorlat: a tenyésztő nem pótolja a bevételkiesést, ha a tej egy részét táplálékukra felhasználta. Ezért három frank hat sousért hízónak adják el. A több ezer fővel rendelkező gyárgazdaságok irányítása, ahol tejporral etetik őket, antibiotikumokat és parazitaellenes szereket adnak be nekik. Ezt követően a legtöbbet exportálják, különösen Olaszországba, Spanyolországba és Portugáliába, ahol ez a hús híresebb, mint a bárányé, és ahol különösen nagy az igény a húsvéti ünnepekre.
Rosszabb a helyzet Angliában, ahol születésük óta megölik őket - mondta nemrégiben James Whetlor a Nantes Food Forumon. James szakács volt Londonban. Nagyon érzékeny az élelmiszer-pazarlásokra, és lehetősége volt megkóstolni - és értékelni - a gyerekhúst, érdeklődni kezdett a különféle kulináris hagyományok iránt, amelyek ezt tisztelik. Egy olyan érdeklődés, amely a Cabrito beindulásáig érvényesült, amely sikeresen forgalmazza a gyerekhúst a tejgazdaságoktól az éttermekig és magánszemélyekig. - Mindannyiunknak több kecskét kellene ennünk. Fenntartható, etikus, nagyon tápláló és alacsony kalóriatartalmú. Miért olyan ritkán használatos ez a hús? "Magyarázza.