Kedvenc rozéink az aperitiftől a vacsoráig
Az aperitif gettóból a rozé végül feltárja a megnevezések és ízek széles skáláját. Így kell inni bármikor.
Bontsunk le egy tévhitet: nem, a rosé nem a vörös és a fehér egyszerű keveréke (bár ezt Dél-Afrikában és Ausztráliában gyakorolják). Pirosnak szánt fekete szőlőből készül, amelyet két különböző módszerrel meg is borítoznak. Közvetlen préselés, rövid macerációval (a szőlőt azonnal megnyomják, amint megérkeznek a pincébe) tiszta és friss bort ad. Másrészt az úgynevezett „vérző” rosé stílusa (a vörösboros kád egy részét a színezés előtt levonják) attól a pillanattól függ, amikor a borász elválasztja a levet a magtól és a héjától, mert ez a törköly az antocianinokat (színezékeket) tartalmazza. Igazi alkímia az aroma és az íz közötti kívánt egyensúly megtalálására !
Röviden: "messze a legnehezebben elkészíthető bor" - mondja Marc Sibard, a Caves Augé tulajdonosa Párizsban. Elég azt mondani, hogy sokkal több, mint egy banális "szomjoltó bor", amit a kert alatt, aperitif időben inni lehet. Néhány rozé bor, például a bandol vagy a tavel, nagyon jól öregszik. És amint azt a palackválasztékunk mutatja, amely minden alkalomra kinyitható és elérhető a szokásos borkereskedőknél, ma már nagyra értékeljük étkezés közben vagy este. Színes színéért, gyümölcsösségéért és természetesen frissességéért, de "szájban való hosszáért" (a szájban az íz és aroma kitartása) is, amely elvileg megkülönbözteti a nagyszerű borokat a jaja-tól. Mindenekelőtt a „rosé” túlságosan vonzó kategória, amely valójában hihetetlen aromás palettát rejt. Gasztronómiai tanácsainkat követve azt tapasztalhatja, hogy éppúgy illik felvágottakhoz és grillezett húsokhoz, mint sima ételekhez vagy sokkal finomabb ételekhez.
Az aperitifhez:
Ha a rosé könnyedsége alkalmas aperitifnek, akkor ez nem indokolt édesítve tálalni! Az előjátékban koncentráljon a gyümölcsre és az ásványi anyagra, különösen, ha az előételek nem csak egy tál chips.
Vin de France, Eglantine 2010, Benoît Courault (9,95 €)
A provence-i rozéval ellentétben ez a jellegzetes loire-i rózsa, nagyon ásványi, különösen élénk, tiszta és egyenes, ugyanakkor finom is. Fűszerezés nélküli nyers zöldségalapú aperitifhez (paradicsom és uborka sós krumpliban) vagy friss kecskesajthoz.
Côtes-du-roussillon, La Soif du mal 2011, Les Foulards Rouges birtok (11,50 €)
Jean-François Nicq minden évben megváltoztatja a szőlőfajtát, attól függően, hogy a szőlője mit ad. Idén a Pireneusok lábainál fekvő roussilloni természetes borászat pápa nyugtalanító frissességű karignánt kínál. Ínyenc és finom bor, amely az aperitif után megmaradhat az asztalon zöldséges planchával vagy sült tengeri keszeggel, paradicsommal és hagymával.
Noélla Morantin francia bor a Cher-völgyből, Marie Rose, (11 €)
Jelölt színével ez a tiszta, száraz és lágy Cabernet Sauvignon, kevés maradék cukorral, aperitif rosé par excellence, élénk fehér barackos jegyekkel. Tökéletes ecetes gyöngyökkel ízesített dinnyével.
Coteaux-d´aix-en-Provence, Château Bas L’Alvernègue 2011 (5,90 €)
Ez a vérző rosé, amely Provence egyik mércéje, ötvözi a frissességet és a gyönyörű ízes anyagot. Egy szelet fatüzelésű pizzát vagy provence-i paradicsomot kísér. www.chateaubas.com.
Grillezéshez:
Helyezzen utat a halványvörös roséknak, amelyek tele vannak tartalommal és gazdagsággal, de a világosabbak, kevésbé tartós színűek, megmutathatják fűszeres vagy borsos jegyeiket, amelyeket grillezett húsokon és grillpácokon fogadnak.
Coteaux-varois-en-provence, L'Apostrophe 2011, Domaine des Terres ígéri (9,40 euró)
Finom, ribizli, garriga és borsos fűszerek aromáját tárja fel. Grillezett vörös márnával és kandírozott paprikával vagy parmezánnal.
Bourgogne, Epineuil 2011, Olivier Martel, (9,50 €)
Ritka rosé! Szinte piros ruha. Vastagság és kerekség, de frissesség is, füstös és borsos jegyekkel, ásványi és éles felülettel. Fogyasszon citromfűvel, galangallal és satayval készült garnélával, vagy provence-i keverékben pácolt nyárs nyárssal.