Kefir, az új elixírszövetség Miam

2018. november 26

Bár általánosan elfogadott vélemény, hogy az egészsége iránt érdeklődik az étele, mindenkinek megvan a maga módja !
Ez lehet mennyiség, minőség, arány, földrajzi eredet, szezonalitás, előállítási módszerek, gyártás, forgalmazás ... és még sok más paraméterről.
Ma a Miam csapata kefirt mutat be, ami egy meglepő, érdekes tulajdonságú erjesztett ital.

kefir

Kezdjük egy kis bevezetéssel az erjedési folyamathoz:

Egyre többet hallani az erjedésről, de nem mindig tudja igazán, mi ez. Sokan nem szívesen fogyasztanak erjesztett ételeket, mégis ezek már kulináris örökségünk és mindennapi étrendünk szerves részét képezik. !
Az erjedés a szerves anyag átalakulása specifikus mikroorganizmusokkal, amely jellegzetes termékek képződésével jár együtt.
Évezredek óta használják. Elsősorban az élelmiszerek tartósítására használták, de átalakításával emészthetőségüket is javítja, új táplálkozási és érzékszervi tulajdonságokat ad számukra. és ma fermentált ételeket fogyasztunk mindenekelőtt sajátos ízük miatt (joghurtok, sajtok, kolbász, savanyú káposzta, ecet, sör stb.).
Bármilyen típusú étel fermentálható.

Íme néhány példa:
Zöldség -> savanyú káposzta, savanyúság
Gabonafélék és hüvelyesek -> kenyér, miso
Hal -> szardella
Hús -> kolbász
Tej -> joghurt, sajt
Italok -> bor, almabor, sör
És hogy belemerüljek a technikai részletekbe, az erjedés a következő:
- a szerves anyagok átalakulása, főleg cukor (glükóz),
- által specifikus mikroorganizmusok metabolikus aktivitása: baktériumok, élesztőgombák, penészgombák
- egyben a környezet általában oxigénhiányos
- eredményez jellegzetes termékek kialakulása (CO2, alkohol .) módosítja az étel textúráját.