Kefir Technology Report
Ez referencia írja le Kefir technológia. Az alábbiakban láthatja a tartalomjegyzéket és a dokumentum kivonatát (kb. 2 oldal).
Az archívum tartalmazza 1 fájl doc de 60 oldal .
Javasoljuk, hogy alaposan nézze meg a mellékelt kivonatot, tartalmat és képeket, és ha ez szükséges dokumentumaihoz, letöltheti azokat. Csak szükséged van rá 6 pont.
tartalom
1. A rövid történelmi kefir pag 2
2. Kefir adatlap 4-6. Oldal
3Technológiai folyamat a kefir előállításához 7-15. Oldal
4. Adagoló gépek, címkézés 12-28. Oldal
5. Csomagolás 29-31. Oldal
6. Csomagolási módszerek és technikák 32. oldal
7. Csomagológépek 47. oldal
8. Kefir tároló 50. oldal
9. Szállítási és szállítási feltételek pag50
10. A csomagolás környezeti és hulladék-újrafeldolgozási hatása 57. oldal
11. Grafikus szimbólumok a hulladék-újrahasznosítás jelölési és kódolási rendszereihez 54. oldal
12. Irodalomjegyzék 61. oldal
Kivonat a dokumentumból
A koncepció. A kefir egy nagyon régi savanyú és alkoholos ital a Kaukázusból. Kettős erjesztés után nyerik (tejsavbaktériumok és alkoholosak élesztők által termelt savat).
A megszerzés elve a Sacharomyces kefirélesztők és tejsavbaktériumok (Streptococcus lactis, S. Cremoris, Lactobacillus caucasicus) hatására történő erjedésben áll. Az élesztő- és a tejsavas fermentek krémben élnek, és a tejsavas streptococcusok által termelt kefir nyálkájába vagy szemébe zárva találhatók. J. F. Boudier (1990) kiemeli a hasznos, izolálható mikroorganizmusokat - heterofermentatív laktobacillusok, mikrofilek (Lb.caucasicus, thermophilus), heterofermentatív streptococcusok és élesztők, laktózt alkohollal fermentálva (streptococcus kefir).
Különböző fajok (tehenek, kecskék, juhok) tejéből készül, mind hagyományosan (kézműves), mind ipari felhasználással.
A kefir típusai. Az erjedési időtől függően három típus létezik, nevezetesen:
1 fiatal kefir, amelyet egynapos fermentációval nyernek (krémes folyadék, homogén állagú, nagyon enyhén habos, édes ízű, enyhén savas és alkoholos, 1% tejsavval és 0,1 - 0,3% alkohollal);
2 közepes kefir, amelyet 2 nap alatt végzett erjesztéssel nyernek (külseje és állaga hasonló a fiatalhoz, de íze savanyított krém, 1,2% tejsav és 0,2 - 0,5% alkohol tartalma);
3 Erős kefir, nagyon habos, nagyon aromás, savanykás ízű, 1,4% tejsavat és 3% alkoholt tartalmaz.
Jellemzők (tulajdonságok). A kefir krémes, konzisztens, szálkás, habos folyadék (apró szén-dioxid-buborékokat tartalmaz), fehér-sárga színű, változó ízű (édes vagy savanyú, enyhén csípős, kellemes aroma), élesztő illatú, savtartalma 70- 1000D, alkoholtartalom kevesebb, mint 1% és tejsav 0,65%. Kémiai összetétele a következő: szárazanyag 11,8%; fehérje 3,2%; zsír 1,2-3,3%; alkohol 0,2% és kalória 60/g termék. A kefir gyártási folyamatában regisztrálható mindkét granulátum (kicsi, nyálkás, penészes, csökkent termelési indító aktivitással rendelkező) hiba, valamint a kefir mint késztermék hibája, a tejsavó és a túró szétválasztása, durva megjelenésű, idegen ízű és kellemetlen szagú kefir, folyékony állagú, túl magas CO2-tartalmú és nem specifikus ízű gázbuborékokkal.
A Kefir egy frissítő, étvágygerjesztő és emészthető ital.
A savas tejtermékeknek - tejszínhabnak, joghurtnak, savanyú tejnek, kefirnek, tejszínnek - a következő tulajdonságokkal kell rendelkezniük:
- homogén megjelenés, sárgásfehér szín, jellegzetes illat és íz;