Keftas, sarma, balkáni kincsek
Kelet és Nyugat közötti kapcsolatként ez a bizonytalan kontúrokkal rendelkező terület több kulináris kultúrát köt össze, közös gyökerekkel
" Annak ellenére, hogy ezeken a vidékeken születtem, nem tudom határozottan körülhatárolni a határokat. Ecaterina Paraschiv, a párizsi Ibrik Kitchen * étterem román séfje, aki gyermekkorában szüleivel együtt menekült Ceausescu rendszere elől, még mindig habozik felkutatni a balkáni régió kontúrjait. Abban azonban biztos, hogy a főzés nagyon jó alibi e dél-európai országok - fekete, égei, jón és adriai - tenger körüli történelmének felfedezéséhez.
A nagy bizánci és oszmán birodalom nyomai, amelyek meghódították ezeket a földeket, akkor az osztrák-magyar befolyás a Balkán gasztronómiai kultúráját jelöli, legalább annyira, mint ez az ideális földrajzi helyzet Kelet és Nyugat között. A geopolitikai határok eltolása helyett azonban nem egy területet, hanem egy közös terroort kell megtartanunk:
Változatok a közös terroir körül
A sarmához hasonlóan ezek a káposztalevelek is fel vannak tekerve és darált marhahússal, bárányral vagy sertéshússal vannak töltve - az országtól és a vallási meggyőződésektől függően. Vagy a kefták, ezek a húsgombók, amelyekhez országtól függően különböző fűszereket adnak. Vagy pita kenyerek, szőlőlevél dolmák, majd paprika, ez az édes paprika por emblémája.