Kek Lapis receptje a Sarawak réteg süteményhez

Paul Hollywoodot olyan embernek tartják, aki okosan választja meg a szavait. A brit visszafogottság és egyértelműség a védjegye. Így a jelzőfények kigyulladtak, amikor a tévés szakács a népszerű "The Great British Bake Off" süteményműsorban bejelentette:

„Ez az egyik legkifinomultabb süteményterv. Itt nem rejthet el semmit. Minden hiba látható. "

A Sarawak rétes torta, más néven Kek Lapis vagy "ezer rétegű torta" volt. Ezt a maláj Sarawak régióból származó süteményt joggal lehet a világ legösszetettebb desszertjének nevezni - és maga a recept sem olyan bonyolult.

A Sarawak réteg torta színes története

A Sarawak réteg torta története nem kevésbé színes és bonyolult, mint belső működése. A torta Indonéziából származik, amikor az ország még holland gyarmat volt. Itt hozták létre a Lapis Legitet, mint az Európában ismert fatorta változatát. Ettől eltérően az indonéz Lapis Legit inkább laposan, mint kereken sütik.

Csak a hetvenes években érkezett a Lapis Legit Malajziába indonéz emigránsokkal, ahol nemcsak élénk színeket kaptak és finomítottak ázsiai fűszerekkel, hanem a legcsodálatosabb geometriai alakokba is összeállították. Bizonyos esetekben speciális tervrajzokat készítenek erre a célra: az összeállítás minden rétege, minden vágása, minden lépése pontosan meg van tervezve.

A klasszikus Baumkuchen, a Kek Lapis malajziai változata Sarawak különlegességgé vált - és ez a nagyon sült jó, amely Paul Hollywood kommentje óta óriási trend az Instagramon.

Kek Lapis: a recept

Malajziában a Sarawak réteg süteményt elsősorban különleges ünnepeken fogyasztják. A legbonyolultabb alkotások költsége tortaenként 50 euró lehet. Elég ok, hogy közelebbről megvizsgáljuk, mi áll a komplex desszert mítosza mögött.

• 170 gramm liszt
• 130 g kukoricakeményítő
• 1/2 teáskanál fűszerek (fahéj, kardamom, szegfűszeg, csillagánizs)
• 275 g vaj (szobahőmérsékleten)
• 350 gramm cukor
• 150 g édesített sűrített tej
• 80 ml növényi olaj
• 2 teáskanál vanília kivonat
• 7 tojássárgája (szobahőmérsékleten)
• 7 tojásfehérje (szobahőmérsékleten)
• 1/4 teáskanál fogkő
• Élelmiszer színező piros és zöld

• Sűrített tej ecseteléshez
• Sütőedény (23 x 23 cm)
• Sütőedény (33 x 23 cm)

1. Keverje össze a lisztet, a kukoricakeményítőt és a fűszereket, majd tegye félre a lisztkeveréket.

2. Verj habosra 230 g vajat 200 g cukorral. Keverjen hozzá 110 g sűrített tejet, a növényi olajat és a vanília kivonatot. Amint minden egyenletes tömegű, keverés közben fokozatosan hozzáadjuk a 7 tojássárgáját.

3. Két részletben keverje hozzá a lisztes keveréket, hogy sima tésztát kapjon.

4. A 7 tojásfehérjét habosra verjük, majd adjunk hozzá 150 g cukrot és fogkövet, és keményre verjük. Óvatosan hajtogassa a tojásfehérjét a tésztába két részletben.

5. Most a tészta színes. Ehhez vegyen ki 300 g tésztát. Keverjünk össze 2 evőkanál tésztát vörös ételfestékkel, majd hajtsuk bele az eltávolított tésztába, amíg egyenletes színű nem lesz.

6. Ugyanezt teszi a zöld ételfestékkel is. Most összesen három tészta van: egy piros, egy zöld és egy - nagyobb - természetes színű.

7. Keverjen össze 3 teáskanál olvasztott vajat 2 teáskanál sűrített tejjel. Ezzel a tésztarétegeket egymás után bevonják.

8. Bélelje ki a négyzet alakú sütőformát sütőpapírral, és simítson rá 100 g természetes színű tésztát. Süsse a tésztaréteget előmelegített, 170 ° C-os sütőben (grill funkció) 5 percig aranysárgára. Esetleg forduljon félig, ha a sütő nem melegszik egyenletesen. Sütés után azonnal simítsa meg a tésztaréteget egy pohár aljával.

9. Kenje meg a megsült tésztaréteget a kivajazott sűrített tejjel, kenjen rá 100 g vörös tésztát, és ismételje 5 percig. Most felváltva csinálod az egészet, amíg a piros és a zöld tészta el nem fogy. Körülbelül 250 g természetes színű tésztát kell hagyni a sütemény kéregéhez.

10. Végül hagyja a rétestorta 10 percig kihűlni. Késsel lazítsa meg az élét, majd óvatosan fordítsa ki a tortát sütőpapírra, és hagyja teljesen kihűlni.

11. Tisztán vágja le a kihűlt réteg torta széleit. Ezután vágja a réteg tortát olyan széles csíkokra, amilyen magasak. A süteménycsíkokat minden oldalról megkenjük sűrített tejjel, és lépcsőzetesen rakjuk össze. Csomagoljon mindent szorosan fóliával, és tegye hűtőbe 30 percre.

12. Addig készítse elő a kabátot: simítsa meg a megmaradt természetes színű tésztát a téglalap alakú tepsibe, süsse 5 percig, amíg aranyszínű nem lesz, majd egy pohárral kisimítja.

13. Kenje meg a kihűlt tortakéretet sűrített tejjel. Csavarja szorosan vele a színes rétegű tortát. Vágja le a kabát többi részét. Ezután az egészet ismét szorosan tekerje fóliával, és tegye legalább 2 órára hidegre.

Mint mondtam, a Sarawak réteg torta vagy a Kek Lapis receptje nem bonyolult. De a felkészülés sok szeretetet igényel. A pontosság és az éber szem alapvető követelmény.

A fűszerek miatt a szélességi körünkben a szemek lakoma különösen jól illeszkedik a karácsonyi szezonba. És miután gyakorlott az alaprecepten, merészelhet az egyre összetettebb geometriai mintákhoz. Igazi műalkotás a sütőből!

Itt újra megtekintheti a receptet a videóban (angol nyelven):

Videóinkban felfedezhet nagyszerű sütési recepteket is a világ minden tájáról. Mi lenne például ezekkel?

---