Kékfűlé a facsaróból
Tag 2011.10.30-tól
5 hozzászólás (ø0/nap)
Helló és jó napot,
Új vagyok a Chef számára, de mindig rendszeresen olvasom a receptjeit és a fórumbejegyzéseit.
Mindig nagyszerűek és nagyon tanulságosak. De most nekem is van egy kérdésem:
A pépes likőr receptjeitől megfertőzve én is szerettem volna néhányat készíteni. És ha szerencséje lenne, jó 4 kg-ot kaptam ingyen. 5 napig a mellkasba tettem, majd a gőz facsaróba préseltem. Ezután a lé (4 liter volt) csillagánizssal, fahéjrúddal, 2 kg cukorral, vaníliarúddal és cukorral, valamint 1 l száraz vörösborral, körülbelül 20 percig főzve.És most jön a kérdésem: miért még mindig barnul a főzet az elején? Nem lehet kivonni a lé a kökényből. Nem tudom, be kéne-e fejeznem az egészet, vagy csak el kell dobnom
Ki tud ott segíteni? Normális esetben 2 üveg lenne. Tiszta vodka .
Tag: 2006.10.04
54 133 hozzászólás (ø10.11/nap)
megkérdezhetem, hogy MIÉRT facsarta ki őket, és vörösborral is megfőzte őket ?
A kökényeket teljesen felhasználták, nézze meg a receptjét.
Tag 2011.10.30-tól
5 hozzászólás (ø0/nap)
| mert az összes likőröm így készült, és azt gondoltam, hogy ez ugyanúgy működik a kökénnyel, és nekem is van 1. adventi karácsonyi vásár a likőrökkel, ezért nem várhat hónapokat a kökénnyel. de köszönöm a válaszod. |
| Idézet és válaszok |
2009. október 18. óta tag
62 hozzászólás (ø0.02/nap)
Tag: 2006.10.04
54 133 hozzászólás (ø10.11/nap)
De akkor ezek nem igazi likőrök ... csak gyümölcslé alkoholban .
A likőröknek sokáig érlelniük kell, hogy igazán jóízűek legyenek.
Ezenkívül a vörösbor elveszíti alkoholtartalmát, ha ilyen sokáig főz. Az egész nem tart ilyen sokáig.
2007.02.21. Óta tag
28 598 üzenet (ø5,68/nap)
Tag 2011.10.30-tól
5 hozzászólás (ø0/nap)
Helló, Katir, az általam készített likőrök hónapokig vagy hetekig érlelődnek, mielőtt eladnák őket. Éppen befejezem, aztán a pihenő fázisra lép. A vörösboros receptet itt kaptam a fahéjas zsemlétől. Csak ma olvastam. http://www.chefkoch.de/rezepte/723011175066453/Schlehenlikoer.html, és ha elolvassa a megjegyzéseket, az lenne a legjobb, ami valaha volt. Csak ki akartam próbálni.
Szia Carrara, igen, nem professzionálisan csinálom, hanem csak 2 karácsonyi vásáron, és az ilyen rendelkezések kizárva. Hála istennek, de egyébként is ez az utolsó év, amikor részt vehetek egy karácsonyi vásáron. A következő évben megcsinálom, mint ti. Akkor van időm.
Tag 2003.09.21-től
2,355 hozzászólás (ø0.37/nap)
de az a tény, hogy a kökényt nem lehet levetni, durva hülyeség!
Éppen ellenkezőleg, nagyszerű anyalé lesz, amely alig tartalmaz tanninokat.
Évek óta így csináljuk:
5 kg kökény (maggal mérve)
100 g cukor 1 kg gyümölcstömegre vonatkoztatva
Palackok elfordítható fedéllel vagy gumidugóval
Az első fagy után szüretelje a gyümölcsöket (de aztán kissé sáros legyen), vagy hidegen kezelje őket
Ehhez válogassa össze a bogyókat, de ne mossa meg, csak fagyassza le
A gyümölcsöt mindig éjszakára tegye a fagyasztóba, és ne nappal (hanem hűvösebb helyiségben)
ismételje meg ezt az eljárást kétszer
Az állandó fagyasztás tapasztalatok szerint nem olyan jó
Készítmény:
Forralja néhány percig az üvegeket teljesen forró vízzel lefedve
Használjon elektromos facsarót
Öntsön vizet az elpárologtató edénybe (alsó vizes edény) a max jelig;
forró vizet használhat hozzá
Helyezze fel a létartályt (edénybetét), zárja le a tömlőt
Kiolvasztás előtt rövid ideig öblítse le a kökényeket hideg vízzel, és hagyja, hogy ez lefolyjon (célszerű a perforált gyümölcscentrifugába tenni).
Kiolvasztás után öntsön újra forró vizet és dobja el a keserű anyagok eltávolításához
Ismét alaposan ürítse ki
Töltse meg a kosarat kb. 4-4,5 kg bogyóval (kövekkel) és tegye rá
Megszórjuk cukorral
Azonban ne essen 100 g/kg alá, különben a gyümölcs nem lesz kimosódott
Tegye rá a fedelet
Helyezze be a gőzprés csatlakozóját
A vizet forraljuk, majd a gőz behatol a kosárba, és a gyümölcs felrobban
Amikor a lé összegyűlt a látható csőben, először húzza le
First de először, kb. 20 perces gyümölcslevek után, távolítson el kb. 150 ml gyümölcslevet, és töltse fel újra a tetejére.
az első hámozás kb. 35 perc után, majd kb. 10 percenként.
Az első húzás előtt nem lehet sokkal több, mint egy üveg tartalma a létartályban
ha az üveg nem telik meg, amikor lehúzza, addig helyezze fel a kupakot
a harmadik üvegetől kezdve, a levesedényt kissé szegélyezve töltés közben, és így eljutva a túl mély léhez (két emberre van szükség, egy megdől, egy megtelik)
A palackokat mindig legfeljebb 1 cm-rel töltse fel a perem alá; lehűlés után kissé visszavonul
FONTOS: Mindig győződjön meg arról, hogy van-e elegendő víz az edény aljában (egy üveg feltöltése után a forrásban lévő forró vizet általában újra kell tölteni)!
Hagyja a levet összesen kb. 70-90 percig, csak akkor merítse ki
A gyümölcsmaradványokat kövekkel dobja ki a kosárból
kb. 3 l gyümölcslé-gyarapodást eredményez (4–4,5 kg-os töktől)