Kéksajtos istenek
Enyhétől pikánsig: a kéksajt, röviden "Bleu" néven különleges finomság.
Jellemzők:
Egyszer itt nem kell félni a penésztől - a nagy penészes sajtcsaládban -, éppen ellenkezőleg, nagyon örvendetes. Igen, a sajtot speciálisan penész kultúrákkal is beoltják, hogy jobban eloszlassanak a tésztában. Ehhez hosszú tűkkel szúrja a sajtot, amelyet a szakemberek "kiszúrásnak" neveznek. Ez lehetővé teszi az oxigén keringését az elágazási csatornákban, ami egyenletes növekedést biztosít a penész kultúrákban. A kék penész belülről kifelé terjed. Jól láthatóvá válik a töréslyukakban és a szúrócsatornák mentén. Ez azonban nem akármilyen penészfertőzés, hanem speciális Penicillium törzsek (pl. Penicillium roqueforti). Az olyan nagyszerű sajtok, mint Roquefort, Cabrales vagy Gorgonzola, különleges, összetéveszthetetlen ízüket köszönhetik nekik.
Mindannyiukban közös a penész a belső részen, kívül azonban nagyon különböző felülete lehet, és az állaga is - amely általában a félkemény sajt és a lágy sajt között van - jelentősen eltér egymástól. Nemzetközileg kék sajtnak vagy röviden kék sajtnak hívják őket. Angolul "kék erezett sajtnak" vagy egyszerűen "kéknek" hívják őket; hasonló Franciaországban, ahol az "fromage bleu" -ról vagy csak a "bleu" -ról beszélnek.
Az érés intenzitása, ezáltal a sajt aromája és íze a penész típusától és érési aktivitásától, de a sajt alakjától, méretétől, összetételétől és felületétől is függ, különösen-
az érés körülményeire is, vagyis az érő pince mikroklímájára és az érési időre. A nemes penész vagy a nemes gomba elnevezés ezekben a Penicillium törzsekben általánossá vált, és egyes országokban a nemes gomba sajt elnevezést használták az ezzel készült sajtokhoz.
Használat:
A kéksajt kenyérrel vagy pirítóssal "tiszta" ízű, egyes típusok (lásd alább) desszertként, jó pohár portborral. A meleg sajtkonyhában a nemes gomba sajt sokféle ételnek ad - akár tészta, zöldség vagy szósz - többé-kevésbé pikáns fűszeres hangot, a sajt típusának megválasztásától függően.
A sajt csak akkor fejleszti ki teljes aromáját, ha elegendő ideje van szobahőmérsékletre melegedni. A kéksajtot ezért fogyasztás előtt alig egy órával ki kell venni a hűtőszekrényből.
Tárolás:
Csavarja be a sajtot jól lyukas papírba vagy fóliába, és tegyen egy nem légmentesen lezárt dobozba a hűtőszekrénybe a zöldségfiókba. Azok számára, akik sokat esznek, egy ugyanolyan raktáron lévő, nem légmentesen záródó sajtkupola ideális néhány napra hűvös 10-15 fokos hőmérsékleten az alagsorban.
Olvassa el a termékinformációk részben a "sajt" témakörben, vagy tudjon meg többet a sajtfajtákról, mint pl
- Appenzeller
- Kék sajt
- Edam
- Emmentaler
- Feta
- Gorgonzola
- Gouda sajt
- Gruyere
- Mascarpone
- mozzarella
- parmezán
- Pecorino
- Raclette sajt
- rokfort
- Réteges sajt
- Feldolgozott sajt
- Kecskesajt