Kelbimbó - előnyök, kalória és tápanyag-összetétel

kelbimbó kicsi káposzta, kis méretű, kis tömör és zöld levelekkel. Fontos fehérjeforrás, rost, vitamin, ásványi anyag és antioxidáns. Ugyanabból a családból származik, mint a káposzta, a brokkoli, a karfiol vagy a kelkáposzta.

A kelbimbó tápanyag-összetétele

100 g kelbimbó kegyetlen 86% vizet tartalmaz, 43 kcal bevitelt hoz. test és főleg a következőket tartalmazza:

3,38 g fehérje;
0,3 g lipidek;
9 g szénhidrát;
3,8 g rost;
2,2 g cukor;

42 mg kalcium;
1,4 mg vas;
23 mg magnézium;
69 mg foszfor;
389 mg kálium;
25 mg nátrium;

85 mg C-vitamin;
61 ug folsav;
754 NE A-vitamin;
177 µg K-vitamin.

Forrás: USDA (1)

Mint minden keresztesvirágú zöldség, a kelbimbó is tartalmaz fitokémiai vegyületek úgynevezett glükozinolátok, amelyek felelősek a keserű jellegzetes illatáért és ízéért. A termikus főzés és az emésztés átalakítja ezt az anyagosztályt - glükozinolátok -izotiocianátoknak nevezett vegyületekben.

A kelbimbó alacsony glikémiás indexű és alacsony kalóriatartalmú ételek. Számos olyan vegyületet tartalmaznak, mint pl flavonoidok (tiocianátok, indol, lutein, zeaxanthin, szulforafánok és izotiocianátok). Ezek a fitokémiai anyagok védelmet nyújtanak számos betegség ellen. A di-indolmetán antibakteriális, immunvédő és vírusellenes szerepet játszik, és a kelbimbó rákellenes tulajdonságokkal rendelkező sinigrint is tartalmaz.

Kb 85 mg C-vitamin/100 g termék, azaz az ajánlott napi adag 142% -a, antioxidáns szereppel, valamint A- és E-vitaminokkal együtt. A zeaxanthin karotinoid, védõ és antioxidáns szereppel. A kelbimbó tartalmaz Az A-vitamin ajánlott napi adagjának 25% -a és A K-vitamin ajánlott napi adagjának 147% -a., amely elősegíti a csontképződést. B-vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz, például káliumot, kalciumot, rézet, vasat stb. (2)

Választás, tárolás és fogyasztás

A kelbimbónak szilárdnak, szilárdnak, tömörnek és sötétzöldnek kell lennie. Kerülje az elszáradt, sárgás vagy fehéres levelű káposztákat. Műanyag vagy papírzacskóban néhány napig hűtőszekrényben tárolhatók. Hosszú távú tárolás elszíneződést, fekete foltokat okozhat a leveleken, hervadást és romlást okozhat. A keserű íz is fokozódik.

Főzés előtt távolítsa el az elszíneződött vagy letört külső leveleket, és vágja le a végét. Bő vízzel mossa le a szennyeződéseket. A friss káposzta finom illatot áraszt, a túlfőzés pedig a felszabaduláshoz vezet kénszagú allil-izotiocianátok. Forralással, párolással vagy mikrohullámú sütéssel, sütéssel vagy sütéssel készíthetők el. A hőkezelés a tápanyagok, köztük a szénhidrátok, rostok, cukrok, fehérjék, vitaminok és ásványi anyagok enyhe csökkenéséhez vezet, de a zsír mennyiségének enyhe növekedéséhez vezet.

Előkészítésében más zöldségekhez, húshoz, halhoz, olajos magvakhoz (mandula, dió, pekándió) társulhat, olívaolajjal, szezámolajjal, sajttal, zölddel stb. (2. 3)

A kelbimbó fogyasztásának jó hatásai

A kelbimbó rákellenes hatása

Az 1980-as évek óta a keresztesvirágúak a rák kockázatának csökkenésével járnak, a szulfafán-tartalom miatt, ami keserű ízt kölcsönöz a keresztes keresztes növényeknek (beleértve a kelbimbót is). Sulforafanele gátolhatja a rákos sejtek progressziójában szerepet játszó hiszton-diacetiláz enzimet. A kelbimbó klorofillot is tartalmaz, amely gátolhatja a hús magas hőmérsékleten történő előállításával keletkező heterociklusos aminok rákkeltő hatását.

glükozinolátok a keresztesfákból származnak azok a vegyi vegyületek, amelyek felelősek ezeknek a zöldségeknek az intenzív és keserű aromájáért. Főzés, rágás vagy emésztés során a keresztesvirágúak glükozinolátjai bioaktív vegyületekké alakulnak, mint például indolok, nitrilek, tiocianátok vagy izotiocianátok, lehetséges rákellenes hatásokkal. (3, 4)

A PLOS ONE (2013) folyóiratban közzétett metaanalízis azt sugallja, hogy a keresztesvirágú zöldségek, köztük a kelbimbó bevitele a vesesejtes karcinóma kockázatának csökkenésével jár, és egy másik metaanalízis, amelyet ezúttal a Diagnostic Pathology (2014) folyóiratban publikáltak javasolja, hogy ezek a zöldségek csökkentsék a petefészekrák kockázatát, de további kutatásokra van szükség ebben az irányban, hogy megerősíthessék a keresztesvirágú zöldségek és implicit módon a kelbimbó rákellenes hatásait. (5, 6)

A kelbimbó támogathatja a csontok egészségét

A kelbimbó megnövekedett mennyiségben tartalmaz K-vitamin amelyek támogathatják a csont egészségét azáltal, hogy megváltoztatják a csontmátrix fehérjéit, javítják a kalcium felszívódását és csökkentik a vizelet kalcium kiválasztását. A K-vitamin felelős az egészséges csontváz-szerkezet fenntartásáért, és megakadályozza a csontritkulást, amely csontritkuláshoz vagy törésekhez vezethet.

Val vel gyulladáscsökkentő szerep, védelmet nyújthat az osteoarthritishez vezető porc károsodása ellen is, lassítva ennek az állapotnak a kialakulását.

A kelbimbó gyulladáscsökkentő és kardioprotektív hatása

Ezek a zöldségek tartalmaznak fitotápanyagok, antioxidánsok, beleértve a szulforafánokat, glükobrazicint, glükorafanint vagy glükonaszturtint, amelyek csökkentik a gyulladást és a kardiovaszkuláris kockázatot. A vitaminok, antioxidánsok és az Omega-3 savak segítenek fenntartani az artériák egészséges működését, megakadályozzák a lerakódásokat, csökkentik a "rossz" koleszterinszintet és szabályozzák a vérnyomást. A K-vitamin, kálium és fitotápanyagok tartalma kardioprotektív és gyulladáscsökkentő szerepet játszik, közvetlenül a gyulladásos válaszra hatva.

Az American Journal of Clinical Nutrition (2011) folyóiratban megjelent tanulmány azt mutatja, hogy a keresztesvirágúak, köztük a kelbimbó bevitele csökkent szív- és érrendszeri kockázattal jár. (7)

Lehetséges mellékhatások

A kelbimbó a Brassica család része, így tartalmazhatnak goitrogén elemek, ami fokozott pajzsmirigy károsodást okozhat.

Megnövekedett mennyiségű K-vitamint tartalmaznak, tehát azok számára, akiknek előnyük származik vérhígító gyógyszerek mint a warfaine, a túl sok kelbimbó is csökkentheti a gyógyszer hatékonyságát.

A kelbimbó kénvegyületeket és raffinózt tartalmaz, mindkettő kedvez puffadás és puffadás. A puffadásra hajlamos emberek gyomorpanaszokat tapasztalhatnak a kelbimbó elfogyasztása után, mivel olyan anyagokat tartalmaz, amelyek elősegítik a puffadást és a hasi gázokat.

A kelbimbó jó táplálékrost, A-, C-, K-vitamin, tiamin, B6-vitamin és kálium forrása. A kelbimbó riboflavint, vasat, magnéziumot és foszfort is tartalmaz.
Alacsony glikémiás indexe van.
Alacsony kalóriatartalmú, de gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és fitokemikáliákban.
Jó a test természetes ellenállásának erősítésére és kardioprotektív hatású.

(1) A kelbimbó nyers, USDA, link: https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2879
(2) kelbimbó, a táplálékforrás, link: https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/brussels-sprouts/
(3) kelbimbó, link: http://www.gcca.org/wp-content/uploads/2012/09/BrusselsSprouts.pdf
(4) A keresztesvirágú zöldségek és a rák megelőzése, link: https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cruciferous-vegetables-fact-sheet
(5) A keresztesvirágú zöldségek bevitele a vesesejt-karcinóma alacsonyabb kockázatával jár: Bizonyítékok a megfigyelési vizsgálatok metaanalíziséből, link: http://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone. 0075732
(6) A keresztesvirágú zöldségek fogyasztása és a petefészekrák kockázata: a megfigyelési vizsgálatok metaanalízise, link: https://pdfs.semanticscholar.org/4bde/0b04cce6742325cdab53340c0736343a20c6.pdf
(7) A keresztesvirágú zöldségfogyasztás a teljes és a szív- és érrendszeri betegségek halálozásának csökkent kockázatával jár, link: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21593509