Kelbimbó, olaszul "cavolini" vagy "cavoletti di Bruxelles"
A kelbimbót (olaszul "cavolini" vagy "cavoletti di Bruxelles") a 13. század óta termesztik Belgiumban, Brüsszel város közelében, és rokonságban áll a brokkolival és a káposztával (általában a keresztesvirágú zöldségfélékkel). . Ezt a zöldséget ehető rügyei miatt termesztik. Az 50 - 70 cm-es száron, felmenő spirál formájában, rügyek képződnek, amelyek egész évben rendelkezésre állnak, azonban könnyebb betakarítani tavasszal és ősszel, amikor ez a maximális tenyészidőszak.
A rendszeresen fogyasztott kelbimbó számos egészségügyi előnyt kínál
Az orvosok azt javasolják, hogy hetente négyszer-ötször fogyasszák, mivel számos tanulmány kimutatta, hogy a keresztesvirágú zöldségek megakadályozzák a rák kialakulását. A keleti kelbimbó és a rákmegelőzés közötti kapcsolat nem lephet meg minket, mivel ez a zöldség a benne lévő tápanyagok miatt támogatja a rák megelőzésével közvetlenül összefüggő három testrendszert, nevezetesen: a szervezet méregtelenítő rendszerét, antioxidáns rendszerét és a gyulladáscsökkentő rendszer.
A kelbimbó 86% vizet, fehérjét, lipideket, szénhidrátokat, rostokat, cukrokat, kalciumot, vasat, magnéziumot, foszfort, káliumot, nátriumot, C-vitamin-, A-, K-, B-komplexet, folsavat stb. A benne található tápanyagok miatt vérszegénységet és cukorbetegséget képes kezelni. Ugyanakkor segít a vérkeringés szabályozásában, a vörösvértestek termelésében. Megakadályozza a gyulladást, számos szív- és érrendszeri betegség, bélprobléma, neurológiai betegség megjelenését is. A kelbimbó segíti a csontok egészségét és csökkenti az elhízás kockázatát. Az étrend, amelyben a kelbimbó dominál, pozitív hatással van a DNS károsodására, így csökkenti a rák kockázatát.
A kelbimbót főzve, párolva, sütve, különféle ételekhez, salátákhoz, levesekhez vagy köretként fogyasztják.